מתכוני בשר בקר

קיימים סוגים רבים של מתכוני מוסקה בעולם, כמו למשל המוסקה הטורקית כאן, או מוסקה מצרית שכוללת רק ירקות בדרך כלל, וכן הלאה. המוסקה היוונית היא מהטעימות ביותר והמתכון כאן נלקח מבלוג של שף יווני שמצליח ליצור מנה נהדרת ממש. ניתן לקרר ולחמם שוב, הטעם רק משתבח אחרי כמה שעות או אפילו יום כך שהמוסקה יכולה להתאים לבישול ראש.
בכל מקרה מדובר במנה שצריך להשקיע בהכנתה זמן ולתכנן מראש.

המתכון כאן נוסה גם כצמחוני עם טופו במקום בשר וגם כטבעוני עם טופו ובמקום רוטב בשאמל מחית תפוחי אדמה מתובלת מעט.
בשתי הצורות מתקבלת מוסקה נהדרת.

מרק בשר טעים בהשראת מרק הבשר התימני המפורסם אבל לא בדיוק.
עדיף להכין יום מראש כך שהטעמים מתרכזים ומתעצמים.

מתכון לבשר מפורק לסיבים. אפיה לזמן ארוך בחום 140 מעלות יוצרת בשר רך ועשיר מאוד בטעמים גם מחלקים פשוטים כמו כתף (מספר 5) שרואים כאן בתמונה.
מתאים לסנדביצ'ים ויחד עם מתכון הלחמניות כאן, ומתכון רוטב הברבקיו כאן, זו ארוחה מעולה.

תבשיל בקר נימוח בעל טעם עדין. דורש בישול ארוך ( שעתיים + ). לא חייבים להיצמד במדויק למתכון מבחינת תבלינים וירקות. אפשר לגוון ולהוסיף או להוריד. למשל להוסיף ירקות שורש או להוריד את הכרוב.

תבשיל חורפי פשוט. טעים מאוד. הולך טוב עם אורז, פסטה וכדומה.

זה היה הנסיון הראשון שלי לצלות נתח בשר גדול בטאבון והצליח יפה מאוד. השייטל הוא חלק לא יקר ונוח לעבודה ובישול.

אוכל פרסי טעים מאוד, מלא ירוקים ותבלינים מיוחדים. אני מאוד אוהב את זה. את הקציצות האלו אני מכיר מתקופות  מוקדמות יותר בחיי ותמיד אהבתי אותן. גם אם מסיבה כלשהי לא מקבלים את המראה הקיפודי המושלם, הטעם נשמר והוא פשוט נהדר. כדאי לראות את הוידאו של תמרה אהרוני כדי להבין טוב יותר את התהליך.

רוטב בלונז טעים מאוד ועדין. המיוחד ברוטב הזה הוא בעושר הירקות היוצר תבשיל עדין יותר ולא מכביד אחרי הארוחה.

בשר משובח, יין מרסלה ומעט עבודה מפיקים פרוסות עגל בטעם נהדר, מהטובים שהכנתי.

מרק קובה מעולה. קובה זה אוכל נהדר אבל קשה למצוא מתכון טוב. המתכון של רפי כהן מהדף שלו ב YNET "על בטן מלאה: המדריך המלא להכנת קובה". הדף הזה סוקר את סוגי הקובה ומסביר היטב איך להכין. כדאי מאוד לקרוא אותו וליישם את ההנחיות שהוא נותן שם. באופן כללי, שמתי לב שמתכונים של רפי כהן, כמו מתכון קציצות בקר ברוטב עגבניות ופלפל חריף הם מדויקים מאוד ויוצאים טעימים מאוד. כמו שהייתי מצפה ממתכון אגדי כמו קובה הטעם יצא מדויק מאוד ובהחלט מזכיר מנות קובה טובות שאכלתי במקומות שזו ההתמחות שלהם.
עשיתי מעט מאוד שינויים במתכון שהכנתי, הוספתי בהרט לבשר וטיפה יותר שום, ולמרק הוספתי גזר וסלרי. מאחר ועשיתי גם קובה בשר וגם קובה עוף, יש למטה את שניהם. המרק הוא אותו מרק.