קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

סיר קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים. בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל ירוק. אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב. בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת הלימון והאורז. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

בולונז עם ירקות

בולונז עם ירקות

מטגנים בצל וכשמזהיב מוסיפים את שאר הירקות לטיגון.מוסיפים פלפל שחור ומלח מערבבים ומוציאים לקערה בהמתנה לבשר. מטגנים את הבשר ומפוררים עד שמשנה את הצבע. מוסיפים את היין ומבשלים עוד 5 דקות לצמצום. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר התבלינים. מוסיפים את הירקות שטיגנו קודם ומערבבים. מבשלים ברתיחה עדינה למשך […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 90 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

אסקלופ עגל ביין מרסלה

אסקלופ עגל ברוטב מרסלה

מצפים כל חתיכת בשר בקמח משני הצדדים ומנערים את העודף. מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.מעבירים את הבצל לקעריתמוסיפים חמאה ומטגנים את הבשר כ 3 דקות מכל צד. אם המחבת לא מכילה את כל הבשר בבת אחת, משתמשים בחצי החמאה לסיבוב ראשון וחצי לשני. מטגנים את השום ומחזירים את כל הבשר והבצל המטוגן […]

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 10 דקות
מנות: 2
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מרק קובה חמוסטה

קערת מרק קובה

בצק ג'ריש וסולת מניחים את הג'ריש בקערה ויוצקים עליו מים, כך שיגיעו לגובה של 1 ס"מ מעליו. משרים במשך 40 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים היטב לקבלת בצק אחיד. מניחים ל 15 דקות (אפשר יותר) יוצרים כדורים בגודל המתאים וממלאים אותם. את כדורי הקובה הממולאים מכניסים למקפיא לחצי שעה כדי שיהיו נוקשים ואז אוזים […]

זמן הכנה: 90 דקות
זמן בישול: 58 דקות
מנות: 10 גדולות
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מוסקה

מוסקה

הכנת הבשר לערבב את כל חומרי התערובת ולתבל. להשהות לחצי שעה או יותר לספיגת טעמים. חצילים לפרוס את החצילים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.להבריש את הפרוסות בשמן זית ולאפות בחום גבוה עד השחמה קלה. כל החצילים צריכים להיות בשכבה אחת. (השתמשתי ב 4 חצילים בינוניים וזה לא הספיק. תלוי כמובן בגודל החציל ) תפוחי האדמה לקלף […]

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 90 דקות
מנות: 8-10
דירוג: star rating4 star rating4 star rating4 star rating4

כרישות ממולאות בבשר ורוטב תפוז

כרישות ממולאות בבשר

הכנת הכרישות מסירים את שורש הכרישה (בערך 1 ס"מ) ומקלפים את השכבה החיצונית מהגבעול חותכים את הגבעול לחלק הלבן והחלק הירוק בהיר עד התפצלות העלים. את החלקים הלבנים קוצצים לחתיכות קטנות את החלקים הירוקים בהירים חותכים לאורך 15 ס"מ בערך ואז עושים חריץ לארכם עד למרכז הגבעול (זה מה שמאפשר לפרק אותם אחרי הריכוך ליריעות […]

זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 25 דקות
מנות: 10
דירוג: star rating4 star rating4 star rating4 star rating4

כדורי בשר לספגטי

כדורי בשר לספגטי

הכנת הקציצות מערבבים בשר טחון עם כל חמרי הקציצות ומכניסים למקרר לחצי שעה. (את הביצים לשבור קודם לצלוחית לוודא שהן תקינות לפני שמעבירים לקערת הבשר) רוטב עגבניות מחממים שמן זית ופטרוזיליה בסיר טיגון שיכיל את הרוטב. לפני שממש מתחמם מוסיפים שום ומטגנים יחד תוך ערבוב. להשגיח שהשום לא נחרך. להוסיף פלפל שחור ומלח. להוסיף את […]

זמן בישול: 90 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating4 star rating4 star rating4 star rating4

קציצות בקר ברוטב עגבניות ופלפל חריף של רפי כהן

קציצות בקר ברוטב עגבניות ופלפל חריף של רפי כהן

הכנת הקציצות בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ולשים קצת לאיחוד החמרים. מניחים במקרר לשעה או יותר. מוציאים מהמקרר ויוצרים קציצות שטוחות מטגנים בשמן. מוציאים למסננת להגרת שמן. (אני מוותר על שלב הטבילה בביצה ובקמח מעורב בסולת) הכנת הרוטב שלא כמו במתכון המקורי, אני קודם מטגן בשמן זית צרור פטרוזיליה שלם קצוץ 4 דקות ורק אז […]

זמן הכנה: 60 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 7-8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

בצלים ממולאים של מיטל

בצלים ממולאים של מיטל קמחזי שבבו

הכנת הבצלים מקלפים את הבצלים ומבשלים במיקרו למשך 10 דקות או אפילו יותר עד שמתרככים (פשוט בצלחת גדולה בלי כלום) חותכים אותם באמצע, לא עד הסוף כדי להפריד בין השכבות אותם נמלא במילוי. המילוי מטגנים בצל אחד קצוץ בשמן רגיל, אחרי שנעשה שקוף מוסיפים בשר טחון וכל הזמן מערבבים עד שמפורד (כמו מילוי של קובה […]