מתכוני בשר בקר
בשר בקר מפורק
מתכון לבשר מפורק לסיבים. אפיה לזמן ארוך בחום 140 מעלות יוצרת בשר רך ועשיר מאוד בטעמים גם מחלקים פשוטים כמו כתף (מספר 5) שרואים כאן בתמונה.
מתאים לסנדביצ'ים ויחד עם מתכון הלחמניות, ומתכון רוטב הברבקיו, זו ארוחה מעולה.
תבשיל בקר עם עגבניות ויין
לטגן בסיר את קוביות הבשר עד להשחמה. לפנות את הנוזלים שמצטברים בסיר שיהיה יבש יחסיתלהוסיף מעט שמן ואת הבצל ולטגן עד השחמה קלה להוסיף שום ולטגן 3 דקות להוסיף סלרי ולטגן כמה דקות לפנות מקום בסיר להוסיף יין אדום ולאדות 5 דקות, לערבב להוסיף עגבניות קצוצות ולבשל 10 דקות להוסיף רסק עגבניות אם רוצים להוסיף […]
תבשיל בשר טחון עם חומוס, לפת ופלפל חריף
מטגנים בצל עד השחמה מוסיפים לפת ופלפל חריף ומטגנים עוד 5 דקות מוסיפים בשר, מטגנים ומפוררים עד שינוי הצבע לאפור מוסיפים שום ואת כל התבלינים ומערבבים. מטגנים 3 דקות (לא קריטי התבלינים בתבשיל הזה כי הטעם לא מעודן במיוחד. שמים מה שבא) מוסיפים עגבניות מרוסקות ושעועית אפויה או חומוס מבושל מוסיפים כוסברה+פטרוזיליה +שמיר אם רוצים. […]
בשר בקר שייטל בתנור
להשרות את הנתח בכלי מתאים לתנור עם היין והתבלינים כמה זמן שניתן אפילו יום מראש. להכניס לתנור בכלי המכוסה בחום בסביבות 200 מעלות ל 2.5 שעות. לתת לנוח כשעה לפני הארוחה.
קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון
משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים. בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל ירוק. אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב. בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת הלימון והאורז. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים […]
בולונז עם ירקות
מטגנים בצל וכשמזהיב מוסיפים את שאר הירקות לטיגון.מוסיפים פלפל שחור ומלח מערבבים ומוציאים לקערה בהמתנה לבשר. מטגנים את הבשר ומפוררים עד שמשנה את הצבע. מוסיפים את היין ומבשלים עוד 5 דקות לצמצום. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר התבלינים. מוסיפים את הירקות שטיגנו קודם ומערבבים. מבשלים ברתיחה עדינה למשך […]
אסקלופ עגל ביין מרסלה
מצפים כל חתיכת בשר בקמח משני הצדדים ומנערים את העודף. מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.מעבירים את הבצל לקעריתמוסיפים חמאה ומטגנים את הבשר כ 3 דקות מכל צד. אם המחבת לא מכילה את כל הבשר בבת אחת, משתמשים בחצי החמאה לסיבוב ראשון וחצי לשני. מטגנים את השום ומחזירים את כל הבשר והבצל המטוגן […]
מרק קובה חמוסטה
להכין את המלית לפני הכל כדי לתת לה זמן להתקרר בצק ג'ריש וסולת מניחים את הג'ריש בקערה ויוצקים עליו מים, כך שיגיעו לגובה של 1 ס"מ מעליו. משרים במשך 40 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים היטב לקבלת בצק אחיד. מניחים ל 15 דקות (אפשר יותר) יוצרים כדורים בגודל המתאים וממלאים אותם. את כדורי הקובה […]
מוסקה
הכנת הבשר לערבב את כל חומרי התערובת ולתבל. להשהות לחצי שעה או יותר לספיגת טעמים. חצילים לפרוס את החצילים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.להבריש את הפרוסות בשמן זית ולאפות בחום גבוה עד השחמה קלה. כל החצילים צריכים להיות בשכבה אחת. (השתמשתי ב 4 חצילים בינוניים וזה לא הספיק. תלוי כמובן בגודל החציל ) תפוחי האדמה לקלף […]
כרישות ממולאות בבשר ורוטב תפוז
הכנת הכרישות מסירים את שורש הכרישה (בערך 1 ס"מ) ומקלפים את השכבה החיצונית מהגבעול חותכים את הגבעול לחלק הלבן והחלק הירוק בהיר עד התפצלות העלים. את החלקים הלבנים קוצצים לחתיכות קטנות את החלקים הירוקים בהירים חותכים לאורך 15 ס"מ בערך ואז עושים חריץ לארכם עד למרכז הגבעול (זה מה שמאפשר לפרק אותם אחרי הריכוך ליריעות […]