מרק בשר טעים בהשראת מרק הבשר התימני המפורסם אבל לא בדיוק.
עדיף להכין יום מראש כך שהטעמים מתרכזים ומתעצמים.
מקור המתכון: יהודה
מטגנים את הבשר החתוך לקוביות בשמן בסיר המרק עד להשחמה קלה מכל הצדדים.
מוסיפים מים רותחים ומערבבים (לקחת בחשבון את שאר המרכיבים מבחינת נפח הסיר).
מבשלים שעה ומקפים (מסירים בכף או מצקת) את הקצף שנוצר.
מוסיפים בצל, לפת, גרגרי הפלפל האנגלי, עלי דפנה, גזרים, תפוחי אדמה, שורש סלרי וגבעולי סלרי
מוסיפים את כל שאר התבלינים ומערבבים
מבשלים 2-3 שעות על אש נמוכה
עדיף להכין יום מראש
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
- 1.5 – 2 ק"ג בשר חתוך לקוביות 3X3 ס"מ בערך. צוואר, או זרוע או אוסובוקו עם עצם, הבישול ארוך אז לא ממש משנה כלכך החלק.
- שמן לטיגון
- 5-7 גרגרי פלפל אנגלי
- 3 עלי דפנה
- 1 גזר חתוך לטבעות
- 1 לפת בינונית חתוכה לקוביות
- 1 תפוח אדמה בינוני חתוך לרבעים
- 1 שורש סלרי קצוץ או מגורר דק
- 3 גבעולי סלרי עם העלים קצוצים
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 שורש פטרוזילה קצוץ או מגורר
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כוס כוסברה קצוצה
- 1/2 כוס שמיר קצוץ
- 2 כפות אבקת מרק עוף
- כף וחצי גדושות חוואיג' למרק
- חצי כפית פלפל שחור
- 1 כפית כמון
- 1 כפית שטוחה מלח
- 6 שיני שום גדולות או יותר
- 2 ליטר מים רותחים
