קציצות צמחוניות או טבעוניות שהטעם המיוחד שלהן מגיע משורש הסלרי והפטרוזיליה. ריסוק של שני אלו (וגם השום) על פומפיה עדינה מאוד, מפזר את הטעם באופן שווה ויוצר קציצה מצוינת.
מקור המתכון: יהודה
מגרדים על פומפיה גסה את הטופו.
מוסיפים גזר, סלרי, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום, אורגנו, בזיליקום, טימין, כמון, פפריקה, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה פלפל שחור ומלח
להוסיף קמח ולערבב היטב. המטרה היא שהקמח יצפה את הפירורים לפני שהנוזלים מקשים על הפעולה הזאת
להוסיף שמן
לטבעוני – מוסיפים עדשים טחונות
לצמחוני מוסיפים ביצים
מערבבים היטב לעיסה לחה. מסיפים קמח אם העיסה לא דביקה.
יוצרים קציצות ומטגנים בשמן בגובה 1 ס"מ צד אחד על אש גבוהה. לא נוגעים בקציצות עד שהתחתית צרובה היטב
הופכים את הקציצות ומטגנים על אש בינונית
הולך מצוין עם טחינה.
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
- 1 גוש טופו (300 גר')
- 2 גזר בינוני מגורר דק מאוד
- 1.5 כוס סלרי קצוץ דק
- 100 גר' שורש סלרי מגורר דק מאוד
- 100 גר' שורש פטרוזיליה מגורר דק מאוד
- 4 שיני שום קצוצות דק מאוד
- 2 כפיות אורגנו – אופציה
- 1 כף בזיליקום – אופציה
- 2 כפות שמיר – אופציה
- 1/2-1 כוס פטרוזיליה – אופציה
- 1/2-1 כוס כוסברה – אופציה
- 1 כפית טימין – אופציה
- 3-4 כפות קמח (להוסיף או להמעיט לפי דביקות העיסה)
- 1/2 כפית כמון
- 1 כף פפריקה
- פלפל שחור
- 1/4 כוס שמן קנולה או שמן זית
- לצמחוני – 2 ביצים
- לטבעוני – 150 גר' עדשים כתומות שהושרו במים 3-4 שעות טחונים היטב לעיסה דביקה
- מלח
- שמן לטיגון
