מתכונים - כללי
תבשיל טופו בורגול וירקות
הכנת הבורגול מניחים בורגול, מים ומלח בסיר ומרתיחים. מכבים את האש וסוגרים את הסיר ל 15 דקות. לערבב כדי להפריד לפירורים טיגון הטופו לטגן את הטופו במחבת נפרד או להוציא מהמחבת ולשמור בצד. הכנה לטגן כרישה קצוצה בשמן זית. להוסיף שום קצוץ למחבת ולטגן עוד 3 דקות.להוסיף את הקישואים\זוקיני ולטגן עוד כמה דקות עד שמתרככים […]
לחם בטאבון
מערבבים ולשים קמח ומים בלבד עד איחוד ואז מנוחה ל 10 דקותמוסיפים לבצק מלח ושמרים (ושמן זית אם רוצים) לשים 5 דקות ואז מנוחה 15-20 דקותלשים קלות ומנוחה 45-60 דקותלשים שוב ומנוחה 2 שעות (הבצק משלש את הנפח)מקמחים משטח ויוצרים לחמים – ומנוחה 60 דקותאפיה ב 250 מעלות 30 דקות
קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון
לפני תחילת הבישול משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים. הכנת תערובת הבשר בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל חריף. אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב. בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת […]
סלט בצל וסומאק
סלט בצל וסומאק, יש אותו בכל השווארמיות ואף פעם לא טעמתי משום מה. השבוע טעמתי והבנתי שפשוט הפסדתי אז גם ניסיתי בבית ומעכשיו הוא יהפוך לחלק מסלטי הבית אצלי.
סלוף – פיתה תימנית
אחרי שראיתי את הוידאו "סבתא ברכה מכינה פיתות" נראה לי שזה המתכון הטוב ביותר לסאלוף שיש לי בינתיים.הרעיון בפיתות האלו הוא בצק עם הידרציה (כמות מים ביחס לקמח) מאוד גבוהה וכמובן מספר מנוחות כדי לתת לשמרים לעבוד ולגלוטן להתפתח. זה יוצר פיתה רכה מאוד מלאה בועות אויר בטעם מצוין.אפשר להקפיא את הסאלוף ולהפשיר במיקרו. הפיתה […]
עוגת גבינה של סבתא דורה
מכינים את התחתית לשים לבצק קמח, סוכר, ביצה וחמאה. אם רוצים אפשר להוסיף כף או שתיים של מים או חלב אבל בעקרון אין צורך. מתקבל בצק רך מאוד וקצת פירורי.מצפים את התחתית של תבנית קפיצית בנייר אפיה, משמנים את החלק התחתון של הדפנות ומשטחים עליה את הבצק לשכבה אחידה כשהשוליים קצת מטפסים על הדפנות. אופים […]
סלט יפני עם אטריות אורז, טופו, מלפפונים ואצות
השרית הטופו משרים את קוביות הטופו ברוטב סויה ושמן שומשום לחצי שעה ויותר. אפשר לשים בשקית ולהוציא ממנה את האויר כך שהקוביות יהיו מכוסות לגמרי ברוטב. הכנת הסלט מטגנים במחבת את קוביות הטופו עד השחמה. מניחים על מגבוני נייר לספיגת השמן ולצינון. מערבבים לרוטב חומץ אורז, סוכר חום, מירין, רוטב סויה ושמן שומשום מכינים את […]
חזה עוף עם זוקיני
על אש בינונית גבוהה לטגן חזה בחמאה ושמן זית.לפזר על החלק העליון פלפל שחור, מלח, טימין ואורגנו. להפוך ולטגן צד שני. לא להגזים בהשחמה שלא יתייבש.להוציא לקערה. לטגן פרוסות זוקיני עד השחמה טובה. להוסיף פרוסות שום לעוד 3 דקות. לתבל בפלפל שחור ומלח. להחזיר את חזה העוף למחבת, לטפטף בלסמי ולערבב. לטגן עוד מעט ולהוריד […]
עוגיות רולדה פריכות
הכנת הבצק מערבבים את היבשים קמח, סוכר, מלח, סוכר וניל ואבקת אפייהמוסיפים חמאה שמן ומים ומערבבים לבצקלשים רק עד שהבצק מתאחד יפה וחלק. עוטפים בניילון ולמקרר לחצי שעה. הבצק יתקשה ויהיה נוח לעבוד איתו. בינתיים מכינים את המילוי או המילויים שבחרנו. רידוד ומילוי מוציאים מהמקרר וחותכים ל 3 חתיכות שוות.מחזירים 2 מחתיכות הבצק למקרר ועובדים […]
עלי גפן ממולאים בנוסח יווני
הכנת מלית אורז מטגנים בשמן זית את הבצל הירוק, הבצל והשום 10-15 דקותמוסיפים את האורז ומטגנים עוד 2 דקותמוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומבשלים 5 דקות על אש בינונית\נמוכה עד ספיגת הנוזלים. מניחים להצטנן מוסיפים לאורז שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, נענע, קליפת הלימון, מלח ופלפל ומערבבים מילוי וסידור עלי הגפן בסיר מסדרים בתחתית הסיר שכבת עלי […]