מתכונים - כללי

פירה עדשים לשכבה שניה מכניסים את הבטטות החתוכות למיקרו ל 12 דקות בעצמה מלאה או מבשלים\מאדים במים עד שמתרככות מאוד אבל לא מתפרקות. מוסיפים חמאה או שמן זית, מלח וקינמון. (הקינמון משתלט אז לשים לב לא להכניס יותר מרבע כפית) מועכים ומערבבים לפירה חלק. תבשיל העדשים לשכבה ראשונה מטגנים בצל עד שקיפות. מוסיפים גזר ושומר […]

ממיסים את השוקולד והחמאה יחד בבן מארי או במיקרו (משתנה ממכשיר למכשיר, אבל אפשר לנסות עצמה 4 1.5 דקות 2-3 פעמים ולבדוק כל פעם)ממיסים קפה נמס במעט מים חמים ומערבבים לתוך השוקולד המומס. מפרידים ביצים לחלמונים וחלבונים. להקציף חלמונים (הצהוב) עם כוס סוכר ו-4 שקיות סוכר וניל או כפית תמצית וניל עד לקבלת קרם תפוח.לקפל […]

ניתן להכין מאורז בסמטי רגיל או מלא. הטעם של האורז הרגיל הרבה יותר עדין אבל גם עם אורז מלא המנה יוצאת מצוין למי שאוהב. שוטפים היטב את האורז עד שהמים צלולים כמעט. באורז מלא מספיק שטיפה אחת או שתיים.משרים לכמה שעות בהרבה מים, מלח ולימון.לבישול ראשון חלקי – לאחר ההשריה מרתיחים מים בסיר גדול בכמות […]

מגרדים חלק מהתוכן של הדלורית בעזרת סכין או כף (יש תיאור מלא במתכון המקורי, ראו קישור), קוצצים לקוביות קטנות ושומרים. מורחים את החצאים בשמן זית ואופים בתנור 20-30 דקות עד לריכוך חלקי כך שמזלג נתקע בקלות יחסית בדפנות הפנימיים אבל לא היא לא רכה לגמרי. בזמן האפיה מטגנים בצל במחבת בשמן זית עד הזהבה. מוסיפים […]

בתבנית אפיה משומנת בשמן זית מפזרים חצילים, זוקיני וגזר בהפרדה כדי שניתן יהיה להוציא את הגזר לפני החצילים. מניחים את הפלפלים שלמים ומורחים אותם בשמן זית.מטפטפים שמן זית על הכל מלמעלה.אופים בתנור בחום גבוה (200+ מעלות) גזר הגזר הוא ראשון לצאת מהתנור אחרי 10-15 דקות. מוציאים לקערה ושומרים חצילים וזוקיני משאירים את הזוקיני והחציל עד […]

לערבב קמח מלא, קמח לבן, סוכר ומלח בכלי לישה לערבב מים ושמרים לשפוך מים ושמרים על הקמח וללוש 10 דקות לבדוק אחרי 3 דקות שהבצק טוב ואם צריך להוסיף כף מים או חצי כף קמח להתפיח במיקרו או בכלי סגור גדול עם כלי מים רותחים ל 1 שעה להוציא אויר, לעצב כיכר ולהעביר לתבנית אפיה […]

להשרות את הנתח בכלי מתאים לתנור עם היין והתבלינים כמה זמן שניתן אפילו יום מראש. להכניס לתנור בכלי המכוסה בחום בסביבות 200 מעלות ל 2.5 שעות. לתת לנוח כשעה לפני הארוחה.

מבשלים 5 דקות את רוטב הסויה, שמן הזית והדבש תוך עירבוב ליצירת רוטב הומוגנימוסיפים בצל ומבשלים 5 דקות מוסיפים גזר ל 5 דקות נוספותמוסיפים שום לעוד 3 דקותמוסיפים את העדשים ופטרוזיליה ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.מורידים מהאש.

הכנת חזה עוף מתבלים את קוביות חזה העוף ומטגנים עד השחמה.מוציאים ושומרים בצד הכנת הירקות מטגנים בצל וכרישה עד שקיפותמוסיפים זוקיני ומטגנים עד שנצרב מעטמוסיפים שורש פטרוזיליה וגזר לכמה דקותמוסיפים פלפלים וכרוב לכמה דקותמוסיפים שום ותבלינים לכמה דקותמוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומערבבים מוסיפים בורגול ומיד גם מים רותחים ואבקת מרק ומערבבים. המים נספגים מיד.מבשלים על אש […]

הכנת הבצק מעבדים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך למדי וגמיש.נותנים לנוח כשעה (בקיץ במקרר).מעבדים קלות ונותנים לנוח עוד חצי שעה. מחלקים ל 12 כדורי בצק גלגול וסידור בסיר בתחתית סיר הג'חנון מניחים שכבה של פרוסות לחם ומעליהן שקית קוקי פתוחה על שולי הסיר שיהיה נוח להכניס את הג'חנון. אם רוצים שהצורה של הגחנון תישמר […]