טהדיג – אורז פרסי עם תחתית תפוחי אדמה חרוכים

ניתן להכין מאורז בסמטי רגיל או מלא. הטעם של האורז הרגיל הרבה יותר עדין אבל גם עם אורז מלא המנה יוצאת מצוין למי שאוהב.

שוטפים היטב את האורז עד שהמים צלולים כמעט. באורז מלא מספיק שטיפה אחת או שתיים.
משרים לכמה שעות בהרבה מים, מלח ולימון.
לבישול ראשון חלקי – לאחר ההשריה מרתיחים מים בסיר גדול בכמות שתכיל את האורז ברווח (כמו הכנת פסטה)
מבשלים את האורז ברתיחה עדינה למשך 5 דקות (10 דקות לאורז מלא)
מסננים ושוטפים.

הכנת תחתית תפוחי האדמה – (תפוחי האדמה צריכים להיות כבר קלופים וחתוכים)
משתמשים בסיר רחב יחסית על מנת לקבל שכבה גדולה של תחתית חרוכה. מסדרים בתחתית הסיר נייר אפיה ודואגים שהשוליים יהיו מקופלים יפה מול דפנות הסיר ולא יפריעו (כמו בעוגה). מטרת הנייר היא להקל על הוצאת האורז מהסיר למרות שתחתית התבשיל חרוכה לגמרי. אפשר לגזור עיגול מהנייר שיהיה רחב יותר מהסיר בכ 5-10 ס"מ.
מערבבים בכוס רבע כוס שמן, 2 כפות מים, זעפרן (לא חובה), מלח וכורכום או חוואיג' מרק ומחממים בסיר האורז (על נייר האפיה) לחצי דקה.
מכבים את האש (או לא) ומסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת אחידה וצפופה על הנייר והתערובת שחיממנו.
על שכבת תפוחי האדמה מפזרים במהודק מהאורז החצי מבושל כך שימלא את הרווחים בין קוביות תפוחי האדמה ועוד כס"מ אחד מעליהם.
מטגנים על אש בינונית כ 10 דקות.

בישול סופי – שופכים את שאר האורז החצי מבושל לסיר ומסדרים בשכבה אחידה.
יוצרים 6-10 גומות באורז (אפשר עם ידית כף עץ. לא לעבור את שכבת תפוחי האדמה) ומבשלים ללא מכסה 2-4 דקות.
מערבבים בכוס רבע כוס מים (חצי כוס לאורז מלא), 3 כפות שמן, חצי כפית כורכום\חוואיג' מרק וחצי כפית מלח ושופכים באופן אחיד על האורז.
מכסים את הסיר בנייר אלומיניום מהודק היטב, מעליו מגבת ומעליה מכסה (המטרה היא לאטום את הסיר)
ומבשלים שעה ו 10 דקות על אש קטנה מאוד.
ממתינים 15 דקות והופכים את הסיר על צלחת הגשה גדולה.