ביריאני – עוף בשכבות אורז של ריק שטיין

מתכון ביריאני פרגיות בנוסח רג'אסטאן של ריק שטיין

מרינדה והשריה מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ויוגורט\שמן בקערה. מייבשים את הפרגיות ומשרים בתוך התערובת כחצי שעה. בצל מטוגן לטגן את הבצל הקצוץ עד השחמה אורז חצי בישול בסיר גדול מטגנים כדקה את האורז היבש + ציפורן + הל + מלח שופכים מים רותחים לכיסוי מוחלט של האורז ומבשלים 5 דקות בלבד. מורידים מהאש ומסננים את […]

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating3 star rating3 star rating3

מקלובה עוף

מקלובה עוף

במתכון הזה צריך לשים לב שיש הצטברות של שמן מטיגון הרכיבים כל אחד בנפרד שגורמת למקלובה להיות מאוד כבדה. הפתרון לזה הוא להשתמש במחבת פסים עבה עם מינימום שמן (מריחה קלה בלבד) לטיגון הרכיבים. טיגון בשמן זית מועדף מפני שגם אם יש עודף שמן זה פשוט טעים. אופציה נוספת היא לאפות את הירקות בתנור.מגוון הירקות […]

זמן הכנה: 75 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

קוביות חזה עוף מתובלות עם ירקות ובורגול

מתכון קוביות חזה עוף מתובלות עם ירקות ובורגול

הכנת חזה עוף מתבלים את קוביות חזה העוף ומטגנים עד השחמה.מוציאים ושומרים בצד הכנת הירקות מטגנים בצל וכרישה עד שקיפותמוסיפים זוקיני ומטגנים עד שנצרב מעטמוסיפים שורש פטרוזיליה וגזר לכמה דקותמוסיפים פלפלים וכרוב לכמה דקותמוסיפים שום ותבלינים לכמה דקותמוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומערבבים מוסיפים בורגול ומיד גם מים רותחים ואבקת מרק ומערבבים. המים נספגים מיד.מבשלים על אש […]

זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 20 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

סיר קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים. בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל ירוק. אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב. בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת הלימון והאורז. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

חזה עוף עם זוקיני

חזה עוף עם זוקיני

על אש בינונית גבוהה לטגן חזה בחמאה ושמן זית.לפזר על החלק העליון פלפל שחור, מלח, טימין ואורגנו. להפוך ולטגן צד שני. לא להגזים בהשחמה שלא יתייבש.להוציא לקערה. לטגן פרוסות זוקיני עד השחמה טובה. להוסיף פרוסות שום לעוד 3 דקות. לתבל בפלפל שחור ומלח. להחזיר את חזה העוף למחבת, לטפטף בלסמי ולערבב. לטגן עוד מעט ולהוריד […]

זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 10 דקות
מנות: 2
דירוג: star rating4 star rating4 star rating4 star rating4

פסטה עם פרגיות ברוטב ירקות

פסטה עם פרגיות ברוטב ירקות

את הבשר מפזרים בשכבה אחידה ועליו את התבלינים והסויה\חומץ\שמן שומשום.מכניסים לשקית או כלי ושומרים במקרר כמה שיותר זמן לספיגת טעמים. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול.מטגנים במעט שמן במחבת עד השחמה. מוציאים לקערה.באותה מחבת מטגנים את הירקות. מדובר בכמות די גדולה אז או שמטגנים במחזורים או הכל בבת אחת להרבה זמן יחסית עד שמשחימים […]

זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 25 דקות
מנות: 5-6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

עוף צלוי בבהרט עם בורגול ותמרים

עוף צלוי בבהרט עם בורגול ותמרים

השרית העוף מערבבים היטב את חמרי המשרה ומשרים בה את העוף לכמה שעות או אפילו ליום במקרר.מוציאים מהמקרר כשעה לפני הצליה. הכנת בצל מקורמל השלב הזה יכול לקחת זמן, לכן כדאי להתחיל אותו עוד לפני הכנסת העוף לתנור.במחבת משומנת מעט מטגנים את הבצלים על אש קטנה בינונית עד שהבצל מקבל צבע קרמל. מערבבים מדי פעם.זה […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 90 דקות
מנות: 4
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

עוף צלוי צרפתי

עוף צלוי צרפתי

שוטפים ומייבשים את העוף.משמנים תבנית אפיה בשמן זית.מחממים תנור ל 220 מעלות.ממליחים את פנים העוף.מכניסים את צרור עשבי התיבול והחמאה וקושרים את הרגליים בהצלבה.מניחים את העוף בתבנית עם החזה למעלהממיסים את החמאה ומערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל ומורחים חצי מהתערובת על החלק העליון של העוף.צולים 15 דקות.הופכים את העוף ומורחים את החצי השני של […]

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 90 דקות
מנות: 4
דירוג: star rating4 star rating4 star rating4 star rating4

פהיטס – קוביות חזה עוף בטעם מקסיקני

פהיטס – קוביות חזה עוף בטעם מקסיקני

השריית הבשר מערבבים את הבשר עם חמרי ההשריה ומניחים במקרר לשעה לפחות. עדיף יותר כי לא מתבלים יותר את התבשיל פרט להוספת פלפל ומלח בטיגון. הכנת הירקות חותכים את כל הירקות כמו למוקפץ סיני, כלומר, לרצועות דקות. טיגון מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הטיגון מטגנים את הבשר במחזורים קטנים ככל האפשר כדי שהקוביות יקבלו […]

זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

חזה עוף ואורז מוקפץ

חזה עוף ואורז מוקפץ

מרינדה לחזה העוף מערבבים את חמרי המרינדה עם חזה העוף ומשרים לשעה או יותר במקרר. הכנת האורז עדיף להכין את האורז לפחות יום או יומיים מראש. אפשר גם לפני הארוחה אבל האורז צריך להיות כבר קר ויבש למדי. מטגנים את האורז בשמן 5-7 דקות ובינתיים מרתיחים מים. שופכים את המים הרותחים (1.75 כוסות) על האורז […]

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 5
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5