מתכוני עוף

על אש בינונית גבוהה לטגן חזה בחמאה ושמן זית.לפזר על החלק העליון פלפל שחור, מלח, טימין ואורגנו. להפוך ולטגן צד שני. לא להגזים בהשחמה שלא יתייבש.להוציא לקערה. לטגן פרוסות זוקיני עד השחמה טובה. להוסיף פרוסות שום לעוד 3 דקות. לתבל בפלפל שחור ומלח. להחזיר את חזה העוף למחבת, לטפטף בלסמי ולערבב. לטגן עוד מעט ולהוריד […]

את הבשר מפזרים בשכבה אחידה ועליו את התבלינים והסויה\חומץ\שומשום.מכניסים לשקית או כלי ושומרים במקרר כמה שיותר זמן לספיגת טעמים. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול.מטגנים במעט שמן במחבת עד השחמה. מוציאים לקערה.באותה מחבת מטגנים את הירקות. מדובר בכמות די גדולה אז או שמטגנים במחזורים או הכל בבת אחת להרבה זמן יחסית עד שמשחימים מעט. […]

השרית העוף מערבבים היטב את חמרי המשרה ומשרים בה את העוף לכמה שעות או אפילו ליום במקרר.מוציאים מהמקרר כשעה לפני הצליה. הכנת בצל מקורמל השלב הזה יכול לקחת זמן, לכן כדאי להתחיל אותו עוד לפני הכנסת העוף לתנור.במחבת משומנת מעט מטגנים את הבצלים על אש קטנה בינונית עד שהבצל מקבל צבע קרמל. מערבבים מדי פעם.זה […]

שוטפים ומייבשים את העוף.משמנים תבנית אפיה בשמן זית.מחממים תנור ל 220 מעלות.ממליחים את פנים העוף.מכניסים את צרור עשבי התיבול והחמאה וקושרים את הרגליים בהצלבה.מניחים את העוף בתבנית עם החזה למעלהממיסים את החמאה ומערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל ומורחים חצי מהתערובת על החלק העליון של העוף.צולים 15 דקות.הופכים את העוף ומורחים את החצי השני של […]

השריית הבשר מערבבים את הבשר עם חמרי ההשריה ומניחים במקרר לשעה לפחות. עדיף יותר כי לא מתבלים יותר את התבשיל פרט להוספת פלפל ומלח בטיגון. הכנת הירקות חותכים את כל הירקות כמו למוקפץ סיני, כלומר, לרצועות דקות. טיגון מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הטיגון מטגנים את הבשר במחזורים קטנים ככל האפשר כדי שהקוביות יקבלו […]

מרינדה לחזה העוף מערבבים את חמרי המרינדה עם חזה העוף ומשרים לשעה או יותר במקרר. הכנת האורז עדיף להכין את האורז לפחות יום או יומיים מראש. אפשר גם לפני הארוחה אבל האורז צריך להיות כבר קר ויבש למדי. מטגנים את האורז בשמן 5-7 דקות ובינתיים מרתיחים מים. שופכים את המים הרותחים (1.75 כוסות) על האורז […]

הכנת גלילות החזה לטיגון מכל מחצית חזה עוף יוצרים יריעה בעובי חצי ס"מ על ידי חיתוך רחבי של החזה כמעט עד הסוף. פותחים את החזה החתוך ומכים בפטיש בשר בעדינות להאחדת היריעה. מניחים כל יריעה על ניילון נצמד בגודל קצת מעבר לגודל החזה. מפזרים פלפל שחור, שום מעוך ופטרוזיליה על כל יריעת חזה מעל מניחים […]

לנקות או לבקש מהקצב שינקה את השומן אחרת הכרעיים ישחו ברוטב שומני מאוד. משמנים תבנית אפיה בגודל שיכיל את הכרעיים. מניחים את הכרעיים עם העור כלפי מטה. מפזרים את התבלינים. הופכים את הכרעיים ומתבלים את צד העור. מרווחים בין הכרעיים כמה שאפשר. אופים בחום 180 מעלות לפחות שעה וחצי. בודקים כל עשרים ד' מה קורה […]

לטגן בצל בחמאה. ( במקרה הזה טיגנתי באותו מחבת שבו טוגנו הפרגיות לפרגיות בבצק פילאס ופטריות ) כשהבצל שקוף להוסיף פטריות אחרי כמה דקות להוסיף, פלפל אדום מתוק. להוסיף שום אחרי חמש דקות אחרי דקה להוסיף פטרוזיליה, עלי טימין, מיץ לימון, כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף יין ולתת לו להצטמצם להוסיף ציר בשר \ מים רותחים […]

הכנת הבשר לפחות שעה לפני הבישול לפרוס את הבשר בשכבה אחת על משטח כשהחלק הפנימי של הפרגית כלפי מעלה ולתבל בתבלינים להכנת הבשר. להניח בקערה אחד על השני ולכסות בניילון. להכניס לקירור. טיגון הפרגיות מטגנים את הפרגיות שלמות משני הצדדים עד שהבשר מושחם אבל עדיין לא לבן בחלק הפנימי. מניחים להתקרר מעט. בינתיים מכינים את […]