מתכוני עוף

עוף חמוץ־מתוק בסגנון סיני־מערבי, עם פרגיות או חזה עוף מטוגנים בציפוי פריך, יחד עם ירקות, אננס ורוטב חמוץ־מתוק סמיך. מאוד מאוד טעים. המתכון דורש טיגון עמוק ועבודה בכמה שלבים. אפשר לטגן את הפרגיות מראש, ואת שלב הווק והרוטב לבצע סמוך להגשה.

קציצות עוף מטוגנות על בסיס פרגיות או חזה עוף טחונים, תפוח אדמה מבושל, בצל מטוגן, עשבי תיבול ותבלינים.

קציצות טעימות מבשר פרגיות. אפשר מחזה עוף אבל יוצא קצת יבש.

מנה חגיגית מאוד מפתיעה בטעמה המצוין. עשירה במגוון טעמים של חציל שרוף, בשר קצוץ \ טופו מטוגן, טחינה צרובה בתנור, סלט חמוץ חריף וגרגרי חומוס מבושלים.

מנה נהדרת של בשר או עוף עם אורז והמון גזר. כמו הבחש האושפלאו מגיע מבוכרה וגם הוא בעצם ארוחה כמעט מלאה במנה אחת. מה שעושה אותו כלכך טעים הוא שיטת הבישול בשכבות וכמובן התיבול.

לא מאוד מסובך, אבל דורש זמן הכנה של כ 3-4 שעות בעיקר בגלל בישול הבשר. אם משתמשים בעוף, זמני הבישול מתקצרים בחצי.

בדרך כלל המתכונים של רפי כהן מדויקים מאוד ומפיקים מנות עם טעמים מפתיעים ומגוונים. כך גם המנה הזאת, אלא שכאן מדובר בתיבול בסיסי ביותר והכנה פשוטה יחסית, שמפיקים מנה מצוינת וטעימה מאוד.

צליה של שניצל חזה עוף חתוך דק (לא דפוק) על פלאנצ'ה מפיקה מנה טעימה מאוד ועסיסית באופן מפתיע, ולא אפייני לחזה עוף שנוטה להתייבש בצליה. התיבול של המתכון הזה יכול להשתנות לפי הטעם כמובן.

מנה יוצאת דופן וטעימה מאוד מהמטבח הפלסטיני. הצליה בשמן זית ובסומאק מפיקה מנה עשירה מאוד ומפתיעה בטעמים. הבשר מונח על פיתה עיראקית (לאפה, אשתנור) שסופגת את הטעמים ומרחיבה אותם עוד. יש דרכים שונות לבישול המנה הזאת, בסיר על הכיריים, בתנור, עם פרגיות או כרעי עוף אבל בכולן הטעם מצוין ושונה ממנות מוכרות של עוף.

מתכון ממרח כבד קצוץ קלאסי. פשוט וטוב מאוד.

תבשיל בוכרי טעים מאוד שהוא תערובת בשר עם אורז והרבה מאוד כוסברה, פטרוזיליה ושמיר. התיבול מינימאלי והטעם הנפלא מגיע מהבשר והירוקים. במתכון הבחש כאן, כמות האורז קטנה יותר מהרגיל כדי לקבל תבשיל בשרי יותר.
הכנת המתכון נראית מורכבת אבל בעצם מדובר בתבשיל פשוט למדי להכנה.