מתכוני עוף

פרגיות על סלט דלעת ופריקה. במתכון המקורי של רונית ורד הסלט מוגש בנפרד. כאן מוסיפים לסלט קוביות פרגיות משיפודים. אפשר באותו אופן להפוך אותו לטבעוני עם קוביות טופו.

מרתיחים את המים בסיר המרק על אש גבוהה. מכניסים את העוף ומקפים (מסירים בכף או בכף טיגון) את הקצף שנוצר אבל לא מתאמצים על זה יותר מדי. מוסיפים את כל יתר המרכיבים והתבלינים. מחכים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לבעבוע קל למשך 40 דקות.לכסות חלקית את הסיר. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

משרים את החזה לחצי שעה ברוטב סויה, חומץ, פלפל שחור ושום כתוש בשמן חם מטגנים לחצי דקה דקה את הקארי והזנגביל. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים עד שהגזר מקבל ברק ומוציאים מהמחבת לקערה מטגנים באותה מחבת את חזה העוף עד השחמה קלה.מוסיפים את רצועות הפלפל האדום לדקהמחזירים את ההבצל והגזר ומערבבים מוסיפים את שמן השומשום, […]

מרינדה והשריה מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ויוגורט\שמן בקערה. מייבשים את הפרגיות ומשרים בתוך התערובת כחצי שעה. בצל מטוגן לטגן את הבצל הקצוץ עד השחמה אורז חצי בישול בסיר גדול מטגנים כדקה את האורז היבש + ציפורן + הל + מלח שופכים מים רותחים לכיסוי מוחלט של האורז ומבשלים 5 דקות בלבד. מורידים מהאש ומסננים את […]

במתכון הזה צריך לשים לב שיש הצטברות של שמן מטיגון הרכיבים כל אחד בנפרד שגורמת למקלובה להיות מאוד כבדה. הפתרון לזה הוא להשתמש במחבת פסים עבה עם מינימום שמן (מריחה קלה בלבד) לטיגון הרכיבים. טיגון בשמן זית מועדף מפני שגם אם יש עודף שמן זה פשוט טעים. אופציה נוספת היא לאפות את הירקות בתנור.מגוון הירקות […]

הכנת חזה עוף מתבלים את קוביות חזה העוף ומטגנים עד השחמה.מוציאים ושומרים בצד הכנת הירקות מטגנים בצל וכרישה עד שקיפותמוסיפים זוקיני ומטגנים עד שנצרב מעטמוסיפים שורש פטרוזיליה וגזר לכמה דקותמוסיפים פלפלים וכרוב לכמה דקותמוסיפים שום ותבלינים לכמה דקותמוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומערבבים מוסיפים בורגול ומיד גם מים רותחים ואבקת מרק ומערבבים. המים נספגים מיד.מבשלים על אש […]

לפני תחילת הבישול משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים. הכנת תערובת הבשר בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל חריף. אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב. בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת […]

על אש בינונית גבוהה לטגן חזה בחמאה ושמן זית.לפזר על החלק העליון פלפל שחור, מלח, טימין ואורגנו. להפוך ולטגן צד שני. לא להגזים בהשחמה שלא יתייבש.להוציא לקערה. לטגן פרוסות זוקיני עד השחמה טובה. להוסיף פרוסות שום לעוד 3 דקות. לתבל בפלפל שחור ומלח. להחזיר את חזה העוף למחבת, לטפטף בלסמי ולערבב. לטגן עוד מעט ולהוריד […]

את הבשר מפזרים בשכבה אחידה ועליו את התבלינים והסויה\חומץ\שמן שומשום.מכניסים לשקית או כלי ושומרים במקרר כמה שיותר זמן לספיגת טעמים. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול.מטגנים במעט שמן במחבת עד השחמה. מוציאים לקערה.באותה מחבת מטגנים את הירקות. מדובר בכמות די גדולה אז או שמטגנים במחזורים או הכל בבת אחת להרבה זמן יחסית עד שמשחימים […]

השרית העוף מערבבים היטב את חמרי המשרה ומשרים בה את העוף לכמה שעות או אפילו ליום במקרר.מוציאים מהמקרר כשעה לפני הצליה. הכנת בצל מקורמל השלב הזה יכול לקחת זמן, לכן כדאי להתחיל אותו עוד לפני הכנסת העוף לתנור.במחבת משומנת מעט מטגנים את הבצלים על אש קטנה בינונית עד שהבצל מקבל צבע קרמל. מערבבים מדי פעם.זה […]