מתכוני עוף

מנה חגיגית מאוד מפתיעה בטעמה המצוין. עשירה במגוון טעמים של חציל שרוף, בשר קצוץ \ טופו מטוגן, טחינה צרובה בתנור, סלט חמוץ חריף וגרגרי חומוס מבושלים.

מנה נהדרת של בשר או עוף עם אורז והמון גזר. כמו הבחש האושפלאו מגיע מבוכרה וגם הוא בעצם ארוחה כמעט מלאה במנה אחת. מה שעושה אותו כלכך טעים הוא שיטת הבישול בשכבות וכמובן התיבול.

לא מאוד מסובך, אבל דורש זמן הכנה של כ 3-4 שעות בעיקר בגלל בישול הבשר. אם משתמשים בעוף, זמני הבישול מתקצרים בחצי.

בדרך כלל המתכונים של רפי כהן מדויקים מאוד ומפיקים מנות עם טעמים מפתיעים ומגוונים. כך גם המנה הזאת, אלא שכאן מדובר בתיבול בסיסי ביותר והכנה פשוטה יחסית, שמפיקים מנה מצוינת וטעימה מאוד.

צליה של שניצל חזה עוף חתוך דק (לא דפוק) על פלאנצ'ה מפיקה מנה טעימה מאוד ועסיסית באופן מפתיע, ולא אפייני לחזה עוף שנוטה להתייבש בצליה. התיבול של המתכון הזה יכול להשתנות לפי הטעם כמובן.

מנה יוצאת דופן וטעימה מאוד מהמטבח הפלסטיני. הצליה בשמן זית ובסומאק מפיקה מנה עשירה מאוד ומפתיעה בטעמים. הבשר מונח על פיתה עיראקית (לאפה, אשתנור) שסופגת את הטעמים ומרחיבה אותם עוד. יש דרכים שונות לבישול המנה הזאת, בסיר על הכיריים, בתנור, עם פרגיות או כרעי עוף אבל בכולן הטעם מצוין ושונה ממנות מוכרות של עוף.

מתכון ממרח כבד קצוץ קלאסי. פשוט וטוב מאוד.

תבשיל בוכרי טעים מאוד שהוא תערובת בשר עם אורז והרבה מאוד כוסברה, פטרוזיליה ושמיר. התיבול מינימאלי והטעם הנפלא מגיע מהבשר והירוקים. במתכון הבחש כאן, כמות האורז קטנה יותר מהרגיל כדי לקבל תבשיל בשרי יותר.
הכנת המתכון נראית מורכבת אבל בעצם מדובר בתבשיל פשוט למדי להכנה.

שני דברים עושים אגרול (ובצקים מטוגנים ממולאים בכלל) ממכרים וטעימים כלכך, מעטפת פריכה ומתפצפצת ומילוי טעים. המתכון הזה של נוצ'י, מפיק מילוי מצוין וטעים ביותר שיכול להיות טבעוני עם ירקות בלבד או עם חתיכות טופו, או בשרי עם רצועות חזה עוף. כלומר, ניתן להכין לכולם. עלי האגרול יכולים להיות קנויים מהסופר, אבל כאן יש הוראות ליצירה בבית. כשקונים מהסופר חייבים להפשיר את העלים במקרר במשך 8-12 שעות, מה שאומר שאם רוצים להכין אגרול בהתראה קצרה, אז עדיף להכין לבד.

נשמע מסובך להכין שווארמה בבית כי צריך את שיפוד השווארמה וכל הציוד אבל אפשר להכין שווארמה באיכות מעולה, בתנור הביתי, בלי מאמץ גדול במיוחד, כמו בשווארמיות הרחוב הטובות ביותר. הפטנט הוא בטכניקה. כל השאר עניין של טעם.

פרגיות על סלט דלעת ופריקה. במתכון המקורי של רונית ורד הסלט מוגש בנפרד. כאן מוסיפים לסלט קוביות פרגיות משיפודים. אפשר באותו אופן להפוך אותו לטבעוני עם קוביות טופו.