מתכוני אפיה
פַּמפּוּשְקִי: לחמניות שום אוקראיניות
מחממים את החלב במיקרו ל30 שניות רק עד שהוא בטמפרטורת החדר. מעבירים לקערת הלישה, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים. מוסיפים שמן, קמח ומלח. לשים בערך 8 דקות. מתקבל בצק רך מאוד שנפרד בקלות מהקערה. מניחים לתפיחה בקערה משומנת למשך שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו. מכים מעט את הבצק להוצאת האויר ומחלקים ל 8 יחידות. יוצרים […]
קובנה
לו"ז התפחה (קצת משתנה בהתאם למז"א וטמפרטורה)1 שעה התפחה ראשונה1 שעה התפחה שניה1.5 שעות התפחה בסיר הקובנהסה"כ 3.5 שעות לו"ז אפיה1/2 שעה 220 מעלות1 שעה 180 מעלות10 דקות לא מכוסה.סה"כ 1:40 שעה וארבעים דקות סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 6 שעות הכנת הבצק לקובנה מערבבים קמח ושמרים במיקסר להטמעה מוסיפים מים, סוכר, מלח וקצח ומעבדים […]
לחמניות המבורגר
60 ד' – תפיחה ראשונה30 ד' שעה תפיחה שניה20 ד' אפיהסה"כ 1:50 שעות הכנת הבצק בקערת הלישה לשים שמרים מים ו 2 כפיות סוכר ולערבב. להניח לכמה דקות עד שרואים בועות (סימן שהשמרים פעילים) להוסיף למים סוכר, קמחים, שמן ומלח וללוש כ 5 דקות עד שמקבלים בצק נוח. אם צריך, להוסיף כף מים או כף […]
עוגיות עבאדי מלוחות על בסיס שמן
לעבד לבצק. להוסיף קמח תוך כדי עד שמתקבל בצק נוח. להכין תבנית עם נייר אפיה. לחמם תנור ל 180 מעלות. לקרוץ כדור בגודל כדור פינג פונג, לגלגל לנחש.ללפף סביב האצבע ולסגור. להניח בתבנית. לאפות כ 40 דקות עד שמזהיב. לבדוק ולהוציא לפני שמשחים מדי.
חלה מבצק מחמצת
בקערת לישה מניחים קמח, שמרים, מחמצת, דבש או סוכר, חמאה או מרגרינה, ביצה ומים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.מניחים לאוטוליזה חצי שעה. מוסיפים מלח לישה 10 דקות עד לקבלת בצק נעים ולא מאוד דביק. מניחים בקערה לתפיחה עד הכפלת הנפח. זה יכול לקחת שעה ביום חם או יותר בימים קרים. מחלקים את הבצק לשני חלקים […]
לחם שאור כפרי
התחלת התהליך לפחות 9 שעות לפני ההכנסה לתנור. הזמנים משתנים בהתאם למזג האויר וכו'.( 3 ש' בצק מקדים + 4 ש' תפיחה ראשונה + 2 תפיחה לעיצוב ) בצק מקדים מערבבים שאור, קמח ומים ומשאירים מכוסה ל 3+ שעות עד שהשאור מלא נקבוביות בצק מערבבים את שני הקמחים והמלח, מוסיפים את הבצק המקדים. לשים כ […]
לחם מישל
לערבב קמח מלא, קמח לבן, סוכר ומלח בכלי לישה לערבב מים ושמרים לשפוך מים ושמרים על הקמח וללוש 10 דקות לבדוק אחרי 3 דקות שהבצק טוב ואם צריך להוסיף כף מים או חצי כף קמח להתפיח במיקרו או בכלי סגור גדול עם כלי מים רותחים ל 1 שעה להוציא אויר, לעצב כיכר ולהעביר לתבנית אפיה […]
ג'חנון
הכנת הבצק מעבדים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך למדי וגמיש.נותנים לנוח כשעה (בקיץ במקרר).מעבדים קלות ונותנים לנוח עוד חצי שעה. מחלקים ל 12 כדורי בצק גלגול וסידור בסיר בתחתית סיר הג'חנון מניחים שכבה של פרוסות לחם ומעליהן שקית קוקי פתוחה על שולי הסיר שיהיה נוח להכניס את הג'חנון. אם רוצים שהצורה של הגחנון תישמר […]
לחם בטאבון
מערבבים ולשים קמח ומים בלבד עד איחוד ואז מנוחה ל 10 דקותמוסיפים לבצק מלח ושמרים (ושמן זית אם רוצים) לשים 5 דקות ואז מנוחה 15-20 דקותלשים קלות ומנוחה 45-60 דקותלשים שוב ומנוחה 2 שעות (הבצק משלש את הנפח)מקמחים משטח ויוצרים לחמים – ומנוחה 60 דקותאפיה ב 250 מעלות 30 דקות
סלוף – פיתה תימנית
לשים בצק רך וגמיש מכל המרכיבים מתפיחים שעה לשים קצת שוב מתפיחים עוד חצי שעה מחלקים לכדורים ואופים. לפיתה כיס פשוט נותנים לפיתה לתפוח באפיה לפיתה עם זעתר, מורחים שמן זית וזעתר על הפיתה ודוקרים עם מזלג לפני ההכנסה לטאבון