מתכוני אפיה
בריוש שמן זית
4 דק' לישה ראשונית25 דק' מנוחה10-15 דק' לישה עם שמרים ושמן זית35 דק' מנוחה שניה35 דק' קיפול ראשון ומנוחה10.5 שעות קיפול שני ומנוחה10 דק' חלוקה לכדורים25 דק' התפחת כדורים75 דק' סידור בתניות והתפחה35 דק' אפיהסה"כ 14 שעות בערך מניחים מים, חלב ביצים, קמח, סוכר ומלח במיקסר ולשים עד לאיחוד מלא ( כ 4 דקות ). […]
נאן – לחם הודי שטוח במחבת
15 דק' הכנת בצק1 שעה תפיחה30 דק' טיגוןסה"כ 1:45 ש' הכנת הבצק מערבבים קמח, שמרים, מלח וסוכר. מוסיפים יוגורט, שמן, מים וחלב ולשים לבצק חלק ורך כ 5 דקות. מתפיחים בקערה משומנת ומכוסה כשעה עד הכפלת הנפח. בינתיים קוצצים כוסברה ושום ושומרים בצד לטיגון מחלקים את הבצק ל 12 כדורים מחממים מחבת על להבה בינונית […]
פוקאצ'ה
15-20 דק' הכנה + לישה 15 ד' התפחה ראשונית1 שעה התפחה ראשונה30 דק' התפחה שניה (כדורים)30 דק' התפחת פוקאצ'ות מוכנות לאפיה35 דק' אפיה בהנחה שאופים 3 יחד כל פעם.סה"כ כ 3 שעות בסך הכל התהליך המתואר כאן אינו מסובך במיוחד. מצד שני הרחבתי מעט בהסבר לגבי הכלים והשיטה כי באפיה מהסוג הזה, הפרטים הקטנים, הכלים […]
עוגת דבש
מחממים תנור אפיה ל170 מעלות מחממים במיקרו כף חמאה ל 15 שניות בערך עד שהיא מאוד רכה. מורחים את דפנות התבנית בחמאה היטב היטב כולל בכל הקיפולים של התבנית אחרת העוגה לא נחלצת טוב מהתבנית. אם יש שקדים פרוסים, מפזרים אותם על דפנות התבנית המרוחות בחמאה כך שידבקו אליהן.מניחים במקרר לצינון עד שהעיסה תהיה מוכנה. […]
פַּמפּוּשְקִי: לחמניות שום אוקראיניות
מחממים את החלב במיקרו ל30 שניות רק עד שהוא בטמפרטורת החדר. מעבירים לקערת הלישה, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים. מוסיפים שמן, קמח ומלח. לשים בערך 8 דקות. מתקבל בצק רך מאוד שנפרד בקלות מהקערה. מניחים לתפיחה בקערה משומנת למשך שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו. מכים מעט את הבצק להוצאת האויר ומחלקים ל 8 יחידות. יוצרים […]
קובנה
סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 6 שעות לו"ז התפחה (קצת משתנה בהתאם למז"א וטמפרטורה)1 שעה התפחה ראשונה1 שעה התפחה שניה1.5 שעות התפחה בסיר הקובנהסה"כ 3.5 שעות לו"ז אפיה1/2 שעה 220 מעלות1 שעה 180 מעלות10 דקות לא מכוסה.סה"כ 1:40 שעה וארבעים דקות הכנת הבצק לקובנה מערבבים קמח ושמרים במיקסר להטמעה מוסיפים מים, סוכר, מלח וקצח ומעבדים […]
לחמניות המבורגר
60 ד' – תפיחה ראשונה30 ד' שעה תפיחה שניה20 ד' אפיהסה"כ 1:50 שעות הכנת הבצק בקערת הלישה לשים שמרים מים ו 2 כפיות סוכר ולערבב. להניח לכמה דקות עד שרואים בועות (סימן שהשמרים פעילים) להוסיף למים סוכר, קמחים, שמן ומלח וללוש כ 5 דקות עד שמקבלים בצק נוח. אם צריך, להוסיף כף מים או כף […]
עוגיות עבאדי מלוחות על בסיס שמן
לעבד לבצק. להוסיף קמח תוך כדי עד שמתקבל בצק נוח. להכין תבנית עם נייר אפיה. לחמם תנור ל 180 מעלות. לקרוץ כדור בגודל כדור פינג פונג, לגלגל לנחש.ללפף סביב האצבע ולסגור. להניח בתבנית. לאפות כ 40 דקות עד שמזהיב. לבדוק ולהוציא לפני שמשחים מדי.
חלה מבצק מחמצת
בקערת לישה מניחים קמח, שמרים, מחמצת, דבש או סוכר, חמאה או מרגרינה, ביצה ומים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.מניחים לאוטוליזה חצי שעה. מוסיפים מלח לישה 10 דקות עד לקבלת בצק נעים ולא מאוד דביק. מניחים בקערה לתפיחה עד הכפלת הנפח. זה יכול לקחת שעה ביום חם או יותר בימים קרים. מחלקים את הבצק לשני חלקים […]
לחם שאור כפרי
התחלת התהליך לפחות 9 שעות לפני ההכנסה לתנור. הזמנים משתנים בהתאם למזג האויר וכו'.( 3 ש' בצק מקדים + 4 ש' תפיחה ראשונה + 2 תפיחה לעיצוב ) בצק מקדים מערבבים שאור, קמח ומים ומשאירים מכוסה ל 3+ שעות עד שהשאור מלא נקבוביות בצק מערבבים את שני הקמחים והמלח, מוסיפים את הבצק המקדים. לשים כ […]