קובה מטוגנת היא הרבה יותר מאתגרת מקובה במרק, גם בגלל שצריך לטגן בשמן עמוק, פרקטיקת בישול שבבית כמעט ולא משתמשים בה, ובצדק, וגם מפני שמתכון לא טוב או ביצוע לא מדויק יכולים להיגמר בקטסטרופה אמיתית של התפרקות הקובה בתוך השמן. בנסיון הראשון שלי (שבינתיים לא הפך לשני ומעלה) התחושה היתה שלבצק הקובה אין מספיק דביקות ולכן הוספתי סולת למתכון של רפי כהן, כפי שראיתי במתכונים אחרים. מעטפת הקובה אכן יצא שלמה, אבל לא הצלחתי להשיג את השילוב האידיאלי בין מעטפת חזקה מספיק לעמוד בטיגון ורכה מספיק ליצירת קובה פריכה.
המילוי' אגב' יצא מצוין.
מקור המתכון: רפי כהן - YNET
מניחים את הבורגול בקערה ויוצקים עליו מים, כך שיגיעו לגובה של 1 ס"מ מעליו. משרים במשך 40 דקות.
מוסיפים את שאר המרכיבים לקערה ולשים לבצק אחיד.
יוצרים כדורים בגודל מעט יותר מכדור פינג פונג וממלאים.
לבצק בורגול לקובה מטוגנת
- 400 גרם בורגול דק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כף מלח
- 3 כפות קמח (להוספת דביקות לבצק הוספתי חצי כוס סולת. זה עזר, אבל מעטפת הקובה היתה נוקשה מדי)
- 1/2 כוס מים