מרק קובה מעולה. קובה זה אוכל נהדר אבל קשה למצוא מתכון טוב. המתכון של רפי כהן מהדף שלו ב YNET "על בטן מלאה: המדריך המלא להכנת קובה". הדף הזה סוקר את סוגי הקובה ומסביר היטב איך להכין. כדאי מאוד לקרוא אותו וליישם את ההנחיות שהוא נותן שם. באופן כללי, שמתי לב שמתכונים של רפי כהן, כמו מתכון קציצות בקר ברוטב עגבניות ופלפל חריף הם מדויקים מאוד ויוצאים טעימים מאוד. כמו שהייתי מצפה ממתכון אגדי כמו קובה הטעם יצא מדויק מאוד ובהחלט מזכיר מנות קובה טובות שאכלתי במקומות שזו ההתמחות שלהם.
עשיתי מעט מאוד שינויים במתכון שהכנתי, הוספתי בהרט לבשר וטיפה יותר שום, ולמרק הוספתי גזר וסלרי. מאחר ועשיתי גם קובה בשר וגם קובה עוף, יש למטה את שניהם. המרק הוא אותו מרק.

זמן הכנה: 90 דקות
זמן בישול: 58 דקות
מנות: 10 גדולות
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: רפי כהן - YNET

להכין את המלית לפני הכל כדי לתת לה זמן להתקרר

בצק ג'ריש וסולת

  1. מניחים את הג'ריש בקערה ויוצקים עליו מים, כך שיגיעו לגובה של 1 ס"מ מעליו.
  2. משרים במשך 40 דקות.
  3. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים היטב לקבלת בצק אחיד.
  4. מניחים ל 15 דקות (אפשר יותר)
  5. יוצרים כדורים בגודל המתאים וממלאים אותם.
  6. את כדורי הקובה הממולאים מכניסים למקפיא לחצי שעה כדי שיהיו נוקשים ואז אורזים אותם בכלי. המטרה היא שלא יידבקו זה לזה (כשהם רכים)

מלית בשר טחון לקובה

  1. מחממים במחבת את השמן, מוסיפים בצל, ומטגנים תוך ערבוב 15 דקות, עד שהוא זהוב.
  2. מוסיפים סלרי ומטגנים 2 דקות נוספות
  3. מוסיפים בשר, מלח ופלפל, וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב בעזרת מזלג או מטרפה כך שלא יהיו גושי בשר.
  4. מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים, זה לקוח בערך 20 דקות.
  5. מעבירים למסננת (אפשר גם לרכז את הבשר בצד אחד של הסיר ולהטות אותו כך שהנוזלים יצטברו בצד השני) ומצננים.
  6. ממלאים את הקובה רק אחרי שהבשר יבש ולא חם.

מלית עוף, בצל ירוק ונענע לקובה

  1. מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את העוף הטחון ומטגנים כ-6 דקות, תוך כדי ערבוב והפרדת הפירורים.
  2. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ-5 דקות נוספות.
  3. טועמים, מוסיפים מלח, מעבירים למסננת (אפשר גם לרכז את הבשר בצד אחד של הסיר ולהטות אותו כך שהנוזלים יצטברו בצד השני) , ומצננים.

מלית טבעונית עם צימוקים ואגוזי מלך

מטגנים בצל עד ששקוף וקצת מושחם
מוסיפים לפי הסדר עם דקה הפרש גזר, קישוא, סלרי, כרוב, מנגולד

מוסיפים תבלינים

מוסיפים שמן שומשום וסויה ומערבבים. 3 דקות בישול ומורידים מהאש.

מלית טבעונית של טופו פטריות ושורש פטרוזיליה לקובה

  1. מטגנים את הבצל עד להזהבה
  2. מוסיפים את הטופו, שורש פטרוזיליה ופטריות ומטגנים כחמש דקות.
  3. מוסיפים פטרוזיליה, שום, מלח ופלפל
  4. מטגים עוד חמש דקות ומסירים מהאש

מרק חמוסטה

  1. מחממים שמן בסיר גדול מאוד (צריך הרבה מקום לירקות ואחר כך לקובה).
  2. מוסיפים את הקישואים והלפתות ומאדים במשך כמה דקות.
  3. מוסיפים שום, פלפל לבן ושחור ומאדים דקה נוספת.
  4. מוסיפים את המים או המרק ואת שאר המרכיבים.
  5. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-40 דקות.
  6. מוסיפים את הקובה למרק ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

מרק קובה כדורי קובה לפני הקפאה

סיר מרק קובה

בצק ג'ריש וסולת

  • 400 גרם ג'ריש
  • מים להשריה
  • 600 גרם סולת
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • מעט מאוד מים אם חסר לבצק

מלית בשר טחון

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון גס
  • 2-3 כוסות בצל קצוץ דק
  • 5 ענפי ועלי סלרי ירוק קצוצים דק מאוד
  • 1/2 כוס שמן תירס או זית
  • 1/2 כף פלפל שחור
  • 1 כפית בהרט (לא במקורי)
  • מלח

מלית עוף, בצל ירוק ונענע

  • 1/2 ק"ג בשר עוף טחון גס
  • 4 כוסות בצל ירוק פרוס דק
  • 1/2 כף נענע יבשה
  • 1/2  כף פלפל לבן גרוס
  • 2 פלפל סודני גרוס (לא חובה)
  • 2 חופנים של עלי נענע טרייה קצוצים (השתמשתי ב 2 כפות בזיליקום יבש + 1 כף טימין + 2 כפות אורגנו ויצא מצוין)
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 1 כפית בהרט (לא במקורי)
  • 1 כף שמיר קצוץ (לא במקורי)
  • 1/2 כוס כוסברה (לא במקורי)

מלית טבעונית עם צימוקים ואגוזי מלך

  • 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
  • 1-1.5 כוס כרוב קצוץ (לא רצועות)
  • 1 קישוא בינוני קצוץ לקוביות קטנות
  • 3 גבעולים + עלים סלרי קצוצים
  • 3 עלי מנגולד בלי החלק הלבן קצוצים
  • 2 גזר קטנים קצוצים לקוביות
  • 2/3 כוס צימוקים (אפשר יותר לפי הטעם)
  • 1 כוס אגוזי מלך שבורים לחתכות קטנות
  • 1 כפית זנגוויל טחון או 2 כפיות זנגוויל טרי קצוץ דק
  • מלח
  • פלפל
  • מיורן (לא חובה)
  • 3 כפיות שמן שומשום
  • 3 כפות רוטב סויה

מלית טבעונית של טופו, פטריות ושורש פטרוזיליה לקובה

  • 2 בצלים קצוצים דק
  • 1 חבילה טופו 300 גר' חתוך לקוביות קטנות (חצי ס"מ)
  • 3 יחידות שורש פטרוזיליה קלוף וקצוץ דק
  • 1 סלסלת פטריות שמפניון טריות קצוצות
  • 1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצה דק
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 1/2 כף פלפל שחור גרוס
  • מלח לפי הטעם

למרק

  • 3 ליטר מרק עוף צח או מים (להכין מרק מראש: עוף, פלפל אנגלי, עלי דפנה, זרעי כמון, פלפל שחור, )
  • 20 עלי מנגולד שטופים היטב וחתוכים גס (כולל החלק הלבן)
  • 3-5 לפתות, קלופות וחצויות
  • 5-6 גבעולי סלרי עם עלים
  • 4-5 קישואים בינוניים, קלופים וחצויים לאורך
  • 12 שיני שום קצוצות
  • 300 מ"ל מיץ לימון
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף מלח
  • 2 כפות אבקת מרק
  • כף סומאק אם יש
  • 1/2 כף פלפל שחור
  • 1/2 כף פלפל לבן
  • זר כוסברה בסיום בישול המרק (לפני הכנסת הקובה.)
  • 1/4 כוס שמן לטיגון

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *