החלפה של הבשר בפיתה על האש ממולאת בתערובת עדשים, חציל, בצל ופטרוזילה מצוינת וטעימה כמנה בפני עצמה. המילוי המצוין יכול לשמש כמילוי טבעוני לבורקאס ומאפים דומים
מקור המתכון: markivsodi.co.il
קוצצים ומטגנים בצל
שורפים חציל על האש,על הכיריים או בתנור. ראו כאן
מבשלים עדשים לפי ההוראות על השקית עד שמבושלות אבל לא רכות מדי (בערך 20 דקות בישול מהדלקת האש)
מועכים את החצילים ו 3/4 מכמות העדשים במעבד מזון או בלנדר מוט
בקערה גדולה מערבבים את מחית החצילים ועדשים, הבצל, שאר העדשים, הפטרוזיליה והתבלינים לקערה ומערבבים היטב.
מצננים במקרר.
על האש או במחבת פסים
ממלאים חצאי פיתות בתערובת ודוחסים את שני צידי הפיתה בידיים (ראו תמונה)
מטגנים בשמן זית על מחבת פסים או על האש. מתחילים בחלק החתוך של הפיתה על האש כדי לאטום אותו ואז את הצדדים עד חריכה כמעט.
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
- פיתות
- שמן לטיגון הבצל
- 1 בצל חתוך לקוביות קטנות
- 1 חציל גדול או 2 חצילים קטנים
- 1.5 כוסות עדשים שחורות, מנומרות או כלשהן, לא מבושלות (4 כוסות עדשים מבושלות)
- 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק או אותה כמות פטרוזיליה וכוסברה
- 1 כף שטוחה מלח
- 1 כפית בהרט
- 1 כפית כמון
- 1/4 כפית קינמון
- קליפה מגורדת מלימון אחד
- 1/2 כפית שבבי צ’ילי יבש
- 2 כפות רוטב סויה
- 3 כפות קמח חומוס / עדשים
- 3 כפות שמן זית
- שמן זית לצלייה
עראיס טבעוני בפיתה מחצילים ועדשים