עוגת שוקולד טעימה וגבוהה של חגית חן

את החומרים היבשים קמח, אבקת קקאו וקפה נמס מערבבים בנפרד – שמים בצד.

מפרידים את הביצים

את החלבונים מקציפים עם 150 גר' סוכר (מתחילים הקצפה בלי סוכר וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים סוכר בהדרגה), שמים בצד

את החלמונים מערבלים עם 75 גר' סוכר, תמצית וניל וקצת מלח. מתקבלת עיסה סמיכה למדי

מוסיפים את השמן בזרם דק לעיסה של החלמונים והסוכר, לפני שמוסיפים את האבקות והמיץ

מוסיפים לתערובת החלמונים את תערובת האבקות היבשות וכוס המיץ או החלב בהדרגה ומערבבים. לא לערבב יותר מדי.

כשהעיסה אחידה מערבבים בעדינות את קצף החלבונים בקיפולים

שופכים לתבנית קפיצית

אופים בתנור ב 175 מעלות עד שהקיסם יוצא יבש

אצלי זה בערך 40 דקות

מילוי וציפוי

אפשר כמובן למלא ולצפות במה שרוצים.

לפני שהעוגה מתקררת חותכים אותה לשתי שכבות. המטרה היא לתת לצפוי והמילוי להיספג כשהעוגה עדיין חמה.

על השכבה הראשונה (אמצע העוגה) מורחים קרם שוקולד ועליו מפזרים חלבה (נוח יותר עם שערות חלבה)

אם מצפים בשוקולד מלמעלה אז כדאי לחתוך את הקימור בחלק העליון של העוגה כדי שהצפוי ייספג היטב. אני ציפיתי בגנש שוקולד.

קרם שוקולד

1 חפיסת שוקולד מריר. שוברים לקוביות לתוך כלי שמתאים למיקרוגל.

20 גר, חמאה – מוסיפים לכלי השוקולד

3 כפות מים – מוסיפים לכלי השוקולד

מחממים במיקרוגל 40 שניות בעצמה מלאה (בטח משתנה ממכשיר למכשיר)

מקבלים עיסה רכה ומערבבים לקבלת מממרח הומוגני.

גנש שוקולד

125 מ"ל שמנת מתוקה

1 חפיסת שוקולד מריר

מרתיחים את השמנת בכלי קטן. מורידים מהאש.

שוברים לתוך הכלי את השוקולד ומערבבים היטב.