חמוץ, מלוח ומר ביחד מפיקים טעם ייחודי יוצא דופן שמשתלב במאכלים רבים, בטח בפריקסה עם טונה וביצה קשה אבל גם בתבשילי אורז למיניהם. קל מאוד להכנה אבל לוקח את הזמן שלו עד שמוכן לאכילה. בשורה התחתונה, מעולה ממש.
מקור המתכון: הדיי עפאים - הארץ
חייבים לעקר את צנצנות האחסון, אחרת נוצר עובש.
הדרך הקלה ביותר לעשות זאת, היא להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסה מתכת. (צנצנות של ירקות כבושים מהסופר בד"כ יתאימו)
מנקים ושוטפים היטב את הצנצנות והמכסים ומכניסים לתנור לחצי שעה בחום 80 מעלות.
לא נוגעים בידיים בפתח הצנצנת ובחלק הפנימי של המכסה.
שוטפים היטב את הלימונים להסרת לכלוך וחומרים שמורחים עליהם לצורך אחסון.
חותכים את הלימונים לפרוסות או חצאי פרוסות בעובי חצי ס"מ או פחות.
בשלב זה כדאי להוציא מהם כמה שיותר גרעינים.
מרכזים אותם בקערה שתכיל את כולם ותאסוף את המיץ שנוצר בזמן החיתוך.
מוסיפים לקערה מלח גס ומערבבים היטב.
נותנים ללימונים להגיר נוזלים בקערה כחצי שעה.
ממלאים צנצנת בלימונים מומלחים ודוחסים קצת. בשלב זה לשים לב לא לגעת בפנים פתח הצנצנת אלא לעבוד עם מזלג. (לחיטוי המזלג, פשוט מחממים את הקצה שלו על אש ישירה בכיריים לדקה)
שופכים לצנצנת את שארית מיץ הלימון מהקערה. אם צריך מוסיפים מיץ לימון עד למילוי הצנצנת עד שפתה כמעט, אך משאירים מקום לשכבת שמן זית.
מוסיפים שמן זית ליצירת שכבה דקה אטומה.
סוגרים היטב ומניחים על השיש למשך שבועיים ויותר. מדי פעם הופכים את הצנצנת על פיה כדי שהלימונים שלמעלה ישחו גם הם ברוטב.
מוציאים לאכילה רק עם מזלג מעוקר (חימום על אש הכיריים).
לא מחזירים לצנצנת מה שלא נאכל.
- 6-10 לימונים בינוניים לצנצנת אחת בגודל 640 גר', כמו צנצנות ריבה גדולות. (הכוונה ללימונים בגודל כדור טניס בערך. בלימונים קטנים או גדולים יותר, לחשב לפי היחס ללימון בינוני)
- 0.5 כפית מלח גס לכל לימון
- מיץ לימון להשלמת הכיסוי בנוזל
- מעט שמן זית – לשכבה אטומה מעל הכל
מתכון לימונים כבושים