צ'ילי מקסיקני במתכון קצת מורכב אבל בהחלט מספק את הטעם המצופה מתבשיל צ'ילי קון קרנה. הפטנט של השטחת הבשר וצליה בתנור מצוין ומנקז מהבשר את השומן כך שאפשר לשלוט בכמות השומן בתבשיל עלצמו.

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 135 דקות
מנות: 4-6
דירוג:

מקור המתכון: Brian Lagerstrom

סה"כ כ 3.5 ש' מתחילת עבודה לא כולל השריית שעועית

12 שעות מראש – 300 ג' שעועית אדומה מושרית
45 ד' בישול שעועית – בתוך הזמן הזה טחינה וצליית בשר והכנת משחת פלפלים
15 ד' טיגון בצל ושאר מרכיבים
1.5 שעות אפיה ראשונה
45 ד' אפייה שניה
סה"כ כ 3.5 ש' מתחילת עבודה לא כולל השריית שעועית. כ 16 שעות עם ההשריה.

מבשלים את השעועית עד ריכוך קל, בלי לאבד את הצורה של השעועית. בערך 45 ד'

אם הבשר לא טחון כבר, אז כדאי לחתוך אותו לקוביות של 2-4 ס"מ ולהכניס לפריזר לרבע שעה כדי שיתקשה קצת.

צולים את את פלפלי הצ'ילי בתנור בחום גבוה למשך 10 ד' או על מחבת (בלי שמן) עד צריבה יפה.

טחנים בבלנדר את הפלפלים וציר הבשר לרוטב מישחתי.

אם הבשר הוכנס לפריזר, מוציאים וטחנים. לשים לב לא להפוך למשחה אלא רק טחינה גסה.

מחממים תנור לחום גבוה. על תבנית אפיה גדולה עם נייר אפיה, משטחים את הבשר לשכבה בעובי 1-2 ס"מ ואופים עד שנצלה והחלק העליון מראה סימני צריבה יפים. (5 – 20 ד' בהתאם לתנור)

מוציאים את הבשר מהתנור ומצננים קצת. מפרקים לגושים קטנים עם הידיים.

בסיר גדול וכבד שניתן להכניס לתנור (כלומר בלי ידיות פלסטיק וכו' כולל על מכסה הסיר) מטגנים בצל ופלפל ירוק עד לריכוך בלבד.
מוסיפים שום ל 2 ד'
מוסיפים פתיתי צ'ילי, אבקת צ'ילי, פפריקה, כמון וקקאו ומערבבים היטב במשך 2 ד' עד שעולה ארומה מהסיר.

מוסיפים חצי כוס ציר בשר ומערבבים. (אם אין, אפשר מרק מאבקה)


מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת משחת הפלפלים עם הציר שהכנו קודם ומערבבים.

מוסיפים את הבשר הצלוי המפורק לגושים ומערבבים.

מכניסים לתנור מכוסה בחום 135 מע' למשך 90 ד'.

מוציאים מהתנור ומוסיפים סוכר חום, רוטב חריף, חומץ, מלח ורוטב וורצ'סטר (או סויה או רוטב דגים לפי הטעם ומה שיש בבית)

מוסיפים את השעועית המבושלת + כוס ממי הבישול שלה ומערבבים בעדינות שלא לפגוע בשעועית.

מחזירים לתנור ללא מכסה לעוד 45 ד' בחום 165 מע'.

מוציאים ומתקנים טעמים (מלח, סוכר חום, חומץ ורוטב חריף) לפי הטעם

הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
  • 300 גרם שעועית אדומה מושרית למשך 12 שעות
  • 150 גרם נוזל בישול השעועית
  • פלפלי צ'ילי חריפים יבשים לפי הטעם אם רוצים. לשים לב לאופן הטיפול בהם. לא משתמשים בזרעונים אלא רק בבשר הפלפל.
  • 600 גר' ציר בקר אם יש. אם אין, אפשר להכין מאבקת מרק בקר או אבקת מרק מרק עוף
  • 1 ק"ג בשר בקר טחון, צלעות או כתף

בסיס צ'ילי

  • 1 בצל אדום
  • 1 פלפל ירוק לא חריף, חתוך לקביות 1X1 ס"מ
  • 4-5 שיני שום קצוצות גס
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 2 גר' פתית צ'ילי או 1/2 כפית (להזהר עם החריפות. לא בהכרח הכמות שתאהבו אז להתחיל מפחות)
  • 20 גר' אבקת צ'ילי או 2.5 כפות – אם אין, אפשר לוותר ולהוסיף לפפריקה, פתיתי הצ'ילי, אבקת השום, כמון ואורגנו לפי היחס
  • 20 גר' פפריקה או 3 כפות
  • 12 גר' כמון או 1.5 כפות
  • 10 גר' אבקת קקאו או 4 כפיות
  • 800 גר' עגבניות מרוסקות (1 קופסת שימורים גדולה)
  • 850 גרם שעועית מבושלת או כ-4.5 כוסות
  • 150 גרם נוזל שעועית או כ-2/3 כוס

תבלון

  • 30 גר' סוכר חום או 2.5 כפות
  • 20 גר' רוטב חריף או 1.5 כפות
  • 20 גר' ווסטרשייר או 1.5 כף אם אין אז אפשר רוטב דגים למי שאוהב
  • 40 גר' חומץ תפוחים או 1/8 כוס. אם אין אז חומץ רגיל
  • 15 גר' מלח או 2.5 כפיות

תיבול אחרון לפי הטעם (אם צריך)

  • סוכר חום
  • רוטב חריף
  • חומץ
  • מלח

הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.