עוגת לימון עם קרם לימון ומרנג

עוגת לימון מצוינת ב 3 שכבות, בסיס ספוג, קרם לימון ומרנג. לא המון עבודה יחסית לעוגה מהסוג הזה והתוצאה טובה מאוד.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: מיכל רוזנבך - הארץ

15 ד' להפרדה והקצפת ביצים לספוג
זמן האפיה של הספוג כלול בהכנת הקרם
15 ד' הכנת הקרם
15 ד' הקצפת מרנג
15 אפיה של המרנג

סה"כ כשעה מתחילת עבודה.

שכבת הספוג

מקציפים 3 חלבונים עם 3 כפות סוכר.
כשהקצף מוכן מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הוניל ממרכיבי הספוג ומקציפים עוד חצי דקה להטמעה.

מוסיפים את 3 החלמונים וממשיכים בהקצפה עד הטמעה מלאה שלהם ומורידים מהמיקסר.

מקפלים פנימה את הקמח בעדינות עד הטמעה מלאה. לשים לב שלא נשארים כיסי קמח.

משמנים תבנית קפיץ 26 בחמאה ושופכים לתוכה את הבלילה.
אופים בחום 180 מע' ל 10 דקות עד השחמה קלה.

מוציאים ומצננים. לשים ליד החלון שיתקרר מהר.
משאירים את התנור עובד, לאפיה של המרנג על העוגה.

קרם לימון

מכינים את הקונפלור בכוס על ידי ערבוב עם המים הקרים עד שכל הגושים מומסים

מבשלים את הסוכר והמים עד להמסה מלאה של הסוכר

מנמיכים את להבת הכיריים ומוסיפים לכלי את מיץ הלימון, גרידת הלימון והחלמונים, תוך ערבוב למניעת גושים

שופכים לכלי את הקורנפלור המעורב במים ומערבבים היטב בעדינות.

כשרואים שנוצר קרם סמיך למדי מפסיקים ומורידים מהאש (כמה דקות)

מכניסים את החמאה לכלי ומערבבים עד להמסה מלאה שלה והטמעה בקרם.

מוודאים שהכלי נמצא במיקום שיעזור לקרר אותו בזמן ההקצפה של המרנג.

מרנג

מקציפים 3 חלבונים ו 4 כפות סוכר עד קבלת קצף יציב.

מוודאים ששכבת הספוג והקרם התקררו.

מורחים את הקרם בשכבה אחידה על הספוג.

מורחים את קצף המרנג על הקרם בשכבה אחידה.

אופים במשך 12-15 דקות עד להזהבת הקצף (180 מע')

שומרים את העוגה במקרר.

העוגה מכילה 6 ביצים, מופרדות בסך הכל.

לשכבת ספוג

  • 3 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים. את החלבונים אפשר להפריד ישר לכלי ההקצפה
  • 3 כפות סוכר
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 3 כפות קמח

לקרם הלימון

  • 3/4 כוס סוכר
  • 3/4 כוס מים רותחים
  • 1/4 כוס קורנפלור + 1/4 כוס מים להמסת הקורנפלור
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • 3 חלמונים (החלבונים שלהם הולכים למרנג)
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 50 גרם חמאה

לקצף המרנג

  • 3 חלבונים (מהביצים של הקרם)
  • 4 כפות סוכר