עוגה מאוד כבדה. אכן, כפי שמתואר במתכון המקורי כדאי לאכול אותה חמה כי כשהיא קרה המתיקות לא נעימה.
הדבר היחיד שמצא חן בעיני בעוגה הזאת הוא הוראות בישול האגסים שמפיקות אגסים רכים בדיוק במידה ובטעם מצוין. כדאי להשתמש בהן לעוגות אגסים אחרות.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 12
דירוג: star rating2 star rating2

מקור המתכון: קרן הבר - הארץ

בישול האגסים

קולפים את האגסים, חוצים (או לרבעים) ומסירים את הזרעים.

מניחים את האגסים, מים, מיץ לימון, סוכר, וניל וברנדי בסיר על האש ומביאים לרתיחה. כשרותח מנמיכים את האש עד שיש רק בעבוע קל.

מוודאים שכל האגסים טבולים בנוזלים לפחות חלקית.

מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות.

מכבים את האש.

מוציאים את האגסים למסננת מעל כלי להגרת הנוזלים (חשוב שהאגסים יהיו יבשים כדי לא לגרום לעיסה נוזלית בתחתית העוגה)

נוזל בישול האגסים טעים ביותר לשתיה.

הבצק

מקציפים חמאה וסוכר לקצף קרמי (חשוב שהחמאה תהיה רכה כדי שתהיה הקצפה טובה)

בינתיים מפרידים את הביצים לחלמונים (הצהוב) וחלבונים (הלבן).

מוסיפים לאט את חלמוני הביצים לקצף החמאה והסוכר תוך כדי המשך הקצפה.

מערבבים בקערה פרג, אגוזים, קמח (או שקדים) ואבקת אפייה ומוסיפים לקצף החמאה. מוסיפים את הברנדי אחרי הטמעת החמרים היבשים.

מקציפים את החלבונים לקצף יציב.

מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך קצף החמאה. משתדלים לערבב רק עד שהקצף מוטמע בקצף החמאה ולא יותר.

אפיה

משמנים תבנית ומסדרים את האגסים יפה בשכבה אחת בתחתית.

שופכים את הבצק על האגסים ומיישרים אותו מעליהם.

אופים ב 170 מעלות כשעה. לבדוק אחרי 45 דקות שקיסם יוצא יבש.

במתכון המקורי ממליצים לאכול את העוגה חמה, הגיוני, אבל לא יצא לי.

 

לאגסים (כמות לתבנית קפיצית גדולה )

  • 5-6 אגסים בשלים בינוניים (עדיף להכין יותר אם לא בטוחים, מקסימום אוכלים אגסים מבושלים שנשארו מחוץ לעוגה).
  • 1 כוס מים (הנוזלים צריכים להגיע לשני שליש בערך משכבת האגסים בסיר)
  • 1 כף  מיץ לימון
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף תמצית וניל
  • 2 כפות ברנדי (במקורי יין אדום מתוק או ברנדי)

לבצק

  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 4 ביצים
  • 100 גרם פרג טחון
  • 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
  • 1/2 כוס קמח (אפשר להמיר ב- 100 גרם שקדים טחונים דק)
  • כפית אבקת אפייה
  • 3 כפות יין אדום מתוק או ברנדי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *