מג'דרה – אורז מלא עם עדשים

שוטפים את האורז והעדשים היטב. משרים לחצי שעה (בנפרד). אפשר ליותר זמן. ההשריה לאורז אינה הכרחית אבל הטעם מאוד משתפר.

את האורז מסננים מהמים קצת לפני העדשים כדי שיספיק להתייבש קצת.

בינתיים קוצצים בצל ומטגנים בשמן על אש בינונית. השמן צריך להיות בכמות שבה הבצל שוחה בשמן. הבצל צריך להיחרך אבל לא לגמרי. זה לוקח בערך חצי שעה.
אם רוצים, לפני סיום הטיגון מוסיפים לבצל כרוב קצוץ ומטגנים עד ריכוך כמה דקות.
מטים את המחבת באלכסון לרבע שעה לפחות כדי שהשמן ייגר מהבצל עד כמה שניתן. ראו תמונה.
בשלב שבו מערבבים את כל המרכיבים, מוציאים את הבצל המטוגן ישר לקערת ההגשה. כך גם יש לו זמן להגיר הרבה מהשמן.
כמות השמן הגדולה נחוצה כדי שהבצל ייטגן היטב ולא יתבשל.

בתוך זמן טיגון הבצל מסננים את האורז ומניחים להתייבש מעט במסננת.

בישול האורז

מחממים מים לרתיחה בקומקום בכמות שתספיק ל פי 1.75 מכמות האורז ( כאן 1.75 כוסות )
בסיר עם מכסה שנסגר היטב מניחים שמן לטיגון ואת כל התבלינים (אם בכלל) שרוצים פרט למלח \ א. מרק מטגנים 1-2 דקות. להיזהר לא לשרוף את התבלינים.
מוסיפים את האורז ומטגנים כ 3-4 דקות.

מוסיפים את המים הרותחים ( פי 1.75 מכמות האורז ) ונותנים להגיע לרתיחה מהירה. מוסיפים מלח \ אבקת מרק אם רוצים ומערבבים היטב.
מעבירים ללהבה הנמוכה ביותר בכיריים.

סוגרים היטב עם המכסה ונותנים להתבשל 34 דקות. (12 דקות לאורז לבן) אחרי 25 ד' בודקים שהאורז לא התייבש. בכל מקרה זה תלוי בעוצמת הלהבה ובאטימת הסיר.

בודקים שהאורז קרוב ליבש ואם צריך מוסיפים עוד כמה דקות בישול.

בישול העדשים

מסננים את העדשים ממי ההשריה.
מניחים בסיר עם מים עד כדי כיסוי כמה ס"מ מעליהם ומרתיחים על האש הבינונית בכיריים.
סה"כ זמן הבישול מההנחה על האש 20 דקות.
מסירים מהאש ומסננים.

בכלי גדול מערבבים היטב אורז, עדשים ובצל מטוגן.