אחד מהמאפיינים הייחודיים למטבח התימני, סמנה. גם במטבח ההודי משתמשים בחמאה מזוקקת אבל כאן נוסף העישון של הצנצנת.לא כלכך מפתיע שבשני המקומות האלו התפתחו הסמנה והגהי, בסופו של דבר מדובר בקרבה גיאוגרפית יחסית.
תודה למירב ודני סיאני שתיעדו את התהליך בביתם.
מקור המתכון: מירב ודני סיאני
מכינים ענף יבש של גפן, צנצנת+מכסה מתאים ופיסת בד.
קולים את החילבה הטחונה על מחבת עד לשינוי הצבע של לכהה יותר
מדליקים את קצה ענף הגפן עד שמקבלים גחל
בזריזות, מכניסים את קצה ענף הגפן הבוער לצצנצת ומיד אוטמים מסביבו עם הסמרטוט (ראו איך דני עושה את זה בוידאו)
ממתינים שהגחל יכבה ועשן ימלא את הצנצנת
מוציאים את הענף מהצנצנת ובמהירות סוגרים עם המכסה כדי ללכוד את העשן
בסיר מבשלים את החמאה עד להמסה מלאה
שופכים את החילבה הקלויה לסיר עם החמאה
מרתיחים יחד 10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם
אחרי 10 דקות, מורידים מהאש ומניחים להתקרר. בשלב זה מוצקי החלב והחילבה שוקעים לתחתית הסיר (זה הכישדה)
שופכים את הסמנה בזהירות לצנצנת המעושנת ומשתדלים מאוד שלא להכניס את המשקעים מהסיר.
את הכישדה מקפיאים לשימוש בכעק.
בוידאו הבא אפשר לראות שיטה מעניינת אחרת להכנת סמנה
הכמויות במתכון הן ל 1 ק"ג. דני משתמש בכל סיבוב של הכנה ב 2 ק"ג חמאה כי ניתן לשמור את הסמנה לזמן רב מאוד, והתהליך עצמו הוא קצת מורכב.
- 1 ק"ג חמאה
- 50 גר' חילבה טחונה
- 1 ענף יבש של גפן
- 1 צנצנת בנפח של חצי ליטר + מכסה מתאים (צנצנת זיתים או קפה גדולות)
- פיסת בד לאטימה (ראו בוידאו)
הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב
מתכון לסמנה תימנית, קליית החילבה הטחונה עד שינוי צבע לכהה יותר
מתכון לסמנה תימנית, המסת החמאה לסמנה
מתכון לסמנה תימנית, החילבה הקלויה עם חמאה המומסת
מתכון לסמנה תימנית, כישדא - משקעים של החילבה אחרי הבישול עם הסמנה