אוקונומיאקי – פנקייק יפני עם כרוב

אוקונומיאקי – "כמו שאת\ה רוצה", מנה מהמטבח היפני העשויה מבלילת קמח וביצים עם כרוב וירקות אחרים עם שכבה של בייקון מעל. מתקבלת מעין פריטטה במרקם קליל וטעם מצוין. טיגון הבייקון כשהופכים את הפריטטה יוצר שכבה קריספית עם טעמי השומן מהבייקון. שתי וערב של רוטב אוקונימיאקי מיוחד ורוטב מיונז על השכבה העליונה מוסיף כנראה טעמים מתקתקים אבל עדיין לא נוסה כאן. המתכון כאן קצת שונה גם כי לא מצאתי בייקון (בהחלט שווה לנסות) וגם בלי היאם היפני והרטבים, אבל בכל מקרה מקבלים פריטטה מצוינת ששווה בהחלט את המאמץ. פריטטה דומה, אבל עם חמאה ובלי קמח בכלל, אפשר לראות במתכון חביתת טופו וירקות.

בוידאו כאן רואים הכנת אוקונמיאקי ברחוב בכמויות ובשיטה מעט שונה.
בוידאו המצורף לדף זה אפשר לראות הכנת אוקונומיאקי לשלביו כולל הרטבים והיאם.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות: 8
דירוג:

אם משתמשים בחזה עוף או טופו, כדאי להשרות אותם במרינדה כשעה או יותר לפני השימוש.
מערבבים בשקית ניילון את חזה העוף או הטופו עם מרכיבי הרוטב ושומרים במקרר עד ההכנה. (סוגרים את השקית כך שלא יישאר אויר והרוטב מכסה הכל)

מערבבים היטב קמח, אבקת אפיה (אם קמח רגיל), מלח, ביצים וכוס מרק או דאשי. צריכה להתקבל בלילה כמו של פנקייק (חלקה ומעט נוזלית).
מניחים לרבע שעה.

קוצצים את הכרוב, ממליחים ומשאירים לרבע שעה.
סוחטים מעט את הכרוב ומנקזים את הנוזלים שנוצרים.

מערבבים כרוב, ג'ינג'ר, בצל ירוק ושבבי טמפורה אם יש.

מערבבים את התערובת עם הבלילה.

מחממים מחבת טפלון ומשמנים מעט.

שופכים במצקת מהתערובת על המחבת ומרדדים לשכבה אחידה שמכסה כמעט את כולו אבל משאירים שוליים ריקים. אפשר כמובן קוטר קטן יותר אם מעדיפים להקל על היפוך האוקונימיאקי.

אם רוצים בייקון או בשר, מסדרים אותם בשכבה אחת מעל שכבת הבסיס.

לחזה עוף או טופו, מערבבים היטב עם חלבון ביצה ומסדרים אותם בשכבה אחת מעל שכבת הבסיס.

מכסים את המחבת.

מטגנים בלי לגעת בכלל עד שהשכבה התחתונה נראית מטוגנת היטב.

הופכים את האוקונימיאקי ומטגנים את השכבה עם הבשר או הטופו היטב.

מגישים כמו שהוא או עם הרטבים היפניים אם יש.

בעקרון, המנה יוצאת מצוין גם בשנויים והתאמה למטבח ולחיך המקומי, ולכן לא חייבים לעקוב אחרי המרכיבים (בסופו של דבר מדובר בפנקייק משודרג מאוד)

הכמויות כאן מפיקות 4 פריטטות גדולות כי היה צורך להכין גם טופו וגם בשר. אפשר לחתוך כמויות ל 2 או 4 כמובן.

רכיבים שלא נבדקו אפשר לראות במתכון הזה או במתכון הזה

רוטב אוקונימיאקי (עדיין לא נבדק)

מיונז יפני (עדיין לא נבדק)

חשוב שיהיה מחבת טפלון טוב, אחרת קשה מאוד להפוך את האוקונומיאקי.

לבלילה

  • 300 גר' קמח תופח או קמח רגיל ואז להוסיף חצי שקית אבקת אפיה.
  • 1 כפית מלח
  • 6 ביצים L
  • 1 ספל דאשי או מרק עוף (כפית וחצי אבקת מרק עוף מעורבבת עם מים רותחים)

לכרוב ותוספות

  • 5-6 כוסות כרוב ירוק קצוץ  (אפשר יותר)
  • 1 כפית מלח לכרוב
  • 50 גר' פרוסות ג'ינג'ר כבוש. עדיף אדום אבל לא חובה. לקצוץ.
  • 1-2 כוסות בצל ירוק קצוץ. עדיף החלק הלבן אבל אפשר לערבב.
  • חצי כוס (30 גר') שבבי טמפורה. לא נבדק.
  • 300 גר' פרוסות בייקון או פרוסות דקות מאוד בשר בקר או רצועות טופו מרקם קשה או רצועות חזה עוף פרוס דק כמו שניצל. – אפשר גם בלי החלק הזה בכלל.
  • לחזה עוף וטופו בלבד – חלבון מביצה אחת על נמת למנוע חריכה של הם (רואים בתמונות שזה נחרך מדי כי לא הוספתי חלבון)

מרינדה לחזה עוף או טופו
לא חייבים הכל.

  • 1 כפית דבש או סילאן
  • 2 כפות שמן
  • 2 כפות מירין (רוטב תיבול יפני מתקתק)
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 כף פפריקה מעושנת או רגילה
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית שמן שומשום

 

הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב

מתכון אוקונומיאקי - פנקייק כרוב יפני עם טופו

מתכון אוקונומיאקי - פנקייק כרוב יפני עם טופו