מתכוני ירקות

מחממים תנור ל 180 מעלות. מניחים את הירקות בתבנית אפיה בתפזורת. מתבלים בלי לערבב יותר מדי. (ראו בתמונה) אופים מכוסה כחצי שעה מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות לצריבה.

מבשלים את קוביות הדלעת עד ריכוך. מסננים ונותנים להתקרר. מערבבים בקערה את פרוסות תפוחי האדמה עם שמן זית, רוזמרין, מלח ופלפל שחור. מחממים תנור ל 200 מעלות. מערבבים ומועכים את הדלעת עם שאר מרכיבי הטירשי עד קבלת ממרח גס. מסדרים בתבנית, שכבות תפוחי אדמה, טירשי, פטרוזיליה וטופו. יוצא 2 שכבות תפוחי אדמה, 3 שכבות טירשי […]

אם מוסיפים חצילים למתכון, מטפלים בהם מראש כמו במתכון סלט חצילים בטעם כבד בשלב האפיה. בקערה, מערבבים את הזוקיני והבצל הקצוצים עם מלח ופלפל שחור ומעסים היטב בידיים כדי לרכך את הירקות היטב. מעבירים למסננת. באתר של bylena.com רואים יפה את כל התהליך. את המסננת מניחים בקערה ועל הקערה צלחת ועליה משקולת כבדה (למשל, 2 […]

קוצצים את הירקות במעבד מזון או פומפיה ומערבבים מתבלים בכל התבלינים ומערבבים. עדיף להכין יום מראש ולשמור במקרר.

מקלפים בזהירות את הדלורית. קליפת הדלורית קשה למדי ולכן צריך להיזהר שלא להיחתך בזמן הקילוף. חוצים את הדלורית לאורכה כך שמתקבלות שתי "סירות". מנקים את הגרעינים והסיבים. הופכים כל סירה על קרש חיתוך וחותכים פרוסות דקיקות לא עד הסוף (שיהיו דקות אבל לא להגזים, 3 מ"מ לכל היותר. משאירים את החלק התחתון לא חתוך. ראו […]

אפשר לטגן את החצילים או לאפות אותם. לטיגון, מייבשים היטב את החצילים (אחרי שטיפת המלח להוצאת המרירות) ומטגנים בשכבה אחת בשמן בגובה 1 ס"מ לאפיה מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה ומורחים עליהן שכבה דקה של שמן. כדאי מאוד לשים נייר אפיה כי אחרת החצילים נדבקים. מסדרים את החצילים בשכבה אחת על התבניות. מורחים על […]

לשעועית טריה מבשלים את השעועית במים רק עד שהיא פריכה ולא יותר. לשעועית קפואה מבשלים לפי ההוראות על השקית. מסננים את השעועית ומיבשים. אפשר באותו סיר על אש לא גבוהה תוך הקפצה של הסיר. מטגנים את הבצל שלוש דקות בשמן זית. מוסיפים את השעועית יחד עם השום לדקה שתיים. מוסיפים את כל השאר פרט לשומשום […]

הכנת הכרובית מפרקים את הכרובית ומשרים לחצי שעה במי מלח. מייבשים וצולים בתנור בגריל או בסיר ברזל כבד עם מעט שמן עד לצריבה יפה. חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות מכינים את הבורגול מערבבים את כל החמרים לסלט.

בבצל משתמשים אם רוצים להכניס בצל ממולא למילוי החללים בין הפלפלים, אם לא, אפשר לוותר על זה. שוטפים את הפלפלים, חותכים את החלק עם הגבעול כך שנוצרת מעין כוס. שומרים את החלק שחתכנו שישמש כמכסה. מנקים את הזרעונים והחלקים הלבנים. מקלפים את הבצל רק מהשיכבה החיצונית ולא חותכים אותו. מכניסים למיקרו ל 4 דקות בעצמה […]

מרסקים את הכרובית לפירורים (כמו פירורי לחם) ומערבבים עם כל החמרים. מחממים שמן או חמאה במחבת. משטחים על המחבת את עיסת הכרובית שיצרנו כך שתתקבל מעין לביבה שמכסה את כל המחבת כמעט בעובי 1 ס"מ בערך. מבשלים על אש בינונית 7 דקות במחבת מכוסה לחלוטין. הכיסוי של המחבת חיוני לאפיה של הכרובית יחד עם הטיגון […]