מתכוני אורז, פסטה, תפוחי אדמה

קובה מטגן, מעין לביבת תפוחי אדמה ממולאת מטוגנת. וכן, זה טעים כמו שזה נשמע, טעים מאוד.

אורז פרסי שהתחתית שלו היא שכבה של תפוחי אדמה פריכים ושחומים. מנה טעימה מאוד שקשה להפסיק לאכול ממנה וזה בעצם החסרון היחיד שלה.

אוכל פרסי טעים מאוד, מלא ירוקים ותבלינים מיוחדים. אני מאוד אוהב את זה. את הקציצות האלו אני מכיר מתקופות  מוקדמות יותר בחיי ותמיד אהבתי אותן. גם אם מסיבה כלשהי לא מקבלים את המראה הקיפודי המושלם, הטעם נשמר והוא פשוט נהדר. כדאי לראות את הוידאו של תמרה אהרוני כדי להבין טוב יותר את התהליך.

רוטב בלונז טעים מאוד ועדין. המיוחד ברוטב הזה הוא בעושר הירקות היוצר תבשיל עדין יותר ולא מכביד אחרי הארוחה.

יצא נהדר למרות שסתם ערבבתי כל מיני מרכיבים שפשוט היו לי. צריך לזכור את המתכון הזה!
הטעם המיוחד מגיע משורש הפטרוזיליה ושורש הסלרי.

פסטה עם ברוקולי, טעימה וקלה להכנה

בסדרת הבישול של סמין נוסראת בנטפליקס (Salt Fat Acid Heat/מלח שומן חומצה חום, פרק אחרון בסוף) היא מכינה עם אמא שלה אורז פרסי עם שכבה תחתונה קריספית זהובה. התבשיל הזה נראה מעולה וההוראות שלה שם נשמעות הכי הגיוניות מכל המתכונים שראיתי בנושא. לכן ניסיתי אותו לפי התיאור שם. לא מצאתי את המתכון המדויק כמו בסדרה אבל יש מתכון דומה בבלוג שלה כאן Samin Nosrat’s Persian-ish Rice
המתכון כאן הוא שילוב של המתכון בבלוג ובסדרה. ניסיתי עם אורז חום וזה יוצא לא רע אם כי מעט יבשושי, בפעם הבאה אעשה עם אורז לבן כדי לנסות להגיע לטעם והמרקם המקורי.
הפטנט במתכון הזה הוא בעיקר טכניקת הבישול השונה כל כך מהכנת אורז רגיל. בהתחלה מבשלים את האורז חצי בישול בהרבה מים ומלח. לאחר מכן יוצרים שכבת אורז מסונן לא עבה בתחתית הסיר ומעליה יוצרים פירמידה של שאר האורז. מכסים במכסה עטוף במגבת. לא משתמשים בכלל במים בשלב הזה והאורז מתבשל באדי החמאה והשמן.
הרעיון הוא שבתחתית נוצרת שכבה זהובה ופריכה ומעליה אורז עסיסי.
טאהדיג' = תחתית הסיר בפרסית

מנה מצוינת שמכילה ארוחה שלמה, חזה עוף, חביתה, אורז חום וכרוב. רשימת המרכיבים יכולה להשתנות מעט לפי מה שיש בבית.
את האורז כדאי להכין יום מראש או לפחות שיהיה קר. אפשר להשתמש באורז לבן.

כדורי בשר ברוטב עגבניות לספגטי או פסטה.

מנה נהדרת. כמו צ'יפס אבל אחר, עם מרקם פריך וטעם מצוין. כולם אוהבים את זה.