בשר קפוא זול יחסית יכול להפיק מנות משובחות. במתכון הזה הבשר מיובא וקפוא, צלעות ללא עצם. האפיה בתנור למשך הרבה זמן מייצרת בשר רך וטעים ביותר. הפטנט בתבשיל הזה הוא זמן. אפיה בתנור למינימום 3 שעות ועד 7 שעות.
משתמשים בסיר ברזל עם מכסה טוב ובלי חלקי פלסטיק או חומרים שאי אפשר להכניס לתנור. לשים לב שגודל הסיר צריך להכיל כמות גדולה פי שניים לפחות מנפח הבשר עצמו שכן הנוזלים מהבשר והירקות תופסים הרבה נפח.
בסיר שיוכנס לתנור, מטגנים את הבצל בשמן עד השחמה. מוציאים לצלחת.
מטגנים את חתיכות הבשר כ 7 דקות מכל הצדדים עד שרואים צריבה טובה. מטגנים כל פעם שכבה אחת בנגלות. המטרה אינה "לסגור" את הבשר, מונח מוטעה שקיים במתכונים, אלא להפיק טעמים נוספים לתבשיל.
מחזירים הכל לסיר, מוסיפים את התבלינים ומערבבים ואז מוסיפים את הירקות מעל הבשר.
אפשר לשים ירקות שונים ולא חייבים להיצמד לרשימה כאן.
אפשר להרתיח על הכיריים ואז להכניס לתנור, או להכניס ישר לתנור. בזמני אפיה ארוכים כאלו זה לא ממש משנה.
הסיר צריך להיות סגור היטב בזמן האפיה. כדאי להניח מתחת למכסה רדיד אלומיניום ולקפל במהודק החוצה וכלפי מטה.
אופים שעה בחום 200 מעלות.
אם אפשר להשאיר לעוד 5-6 שעות, מורידים את החום ל 140 מעלות ואופים עד חצי שעה לפני תום הזמן.
אם אין זמן ואפשר רק 3 שעות, מורידים את החום ל 180 ואופים כמה זמן שיש עד חצי שעה לפני תום הזמן.
חצי שעה לפני הסיום מסירים את המכסה ואופים בחום גבוה בסיר פתוח.
3 ק"ג בשר קפוא יפיקו בערך 8 מנות בינוניות של בשר.
- 3 ק"ג בשר צלעות תחתוך לחתיכות גדולות (גודל אגרוף בערך) אפשר כמובן כמות קטנה יותר ותבלון בהתאמה. להוריד מהבשר שכבות שומן.
- 4 בצלים בינוניים חתוכים גס
- 5 גזרים בינוניים חתוכים גס
- 1/4 כרוב בינוני חתוך גס מאוד
- 2 זוקיני חתוך גס
- 10 עגבניות קצוצות גס
- 12 שיני שום מקולפות שלמות
- 1 בקבוק בירה או כמות זהה יין
- פלפל שחור
- מלח
- 2 כפיות פפריקה
- 2 כפיות כוסברה טחונה
- 1 כפית זנגביל טחון
- 1/2 כפית ציפורן טחון – אופציה. אפשר בהרט או כל תבלין ריחני אחר
- 1/3 כפית הל טחון – אופציה. אפשר בהרט או כל תבלין ריחני אחר
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית שבבי צ'ילי
מטגנים בצל עד השחמה ומוציאים
מטגנים בשר בנגלות עד השחמה
מערבבים הכל בסיר ולתנור 7 שעות
מתכון תבשיל קדירה בשר צלעות וירקות