קציצות בשר בקר של השף רפי כהן. הכי טובות שהכנתי, משביעות מאוד. אני חוזר על המתכון הזה לא מעט עם קצת שינויים מהמתכון המקורי (בעיקר לא טובל בקמח, ביצה וסולת כי הקציצות יוצאות לי מאוד כבדות ככה. )
אפשר לראות תמונות מצוינות של ההכנה בקישור המצורף. זמן ההכנה כולל טיגון הקציצות כמובן.
אפשר לאפות את הקציצות בתנור במשך כשעה ( לבדוק תוך כדי שלא יתייבשו מדי ) בלי רוטב ובלי טיגון. יוצא מצוין.
מקור המתכון: רפי כהן - YNET
הכנת הקציצות
בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ולשים קצת לאיחוד החמרים.
מניחים במקרר לשעה או יותר.
מוציאים מהמקרר ויוצרים קציצות שטוחות
במתכון המקורי מטגנים בשמן במקום זה אפשר לסדר את הקציצות בשכבה אחת בתבנית אפיה ולהכניס לתנור בחום גבוה לכחצי שעה ואז להעביר לרוטב או לאפות כשעה בלי רוטב בכלל.
(אני גם מוותר על שלב הטבילה בביצה ובקמח מעורב בסולת מהמתכון המקורי)
אפשר לוותר לגמרי על הרוטב ולאפות בתנור כשעה.
הכנת הרוטב
שלא כמו במתכון המקורי, אני קודם מטגן בשמן זית צרור פטרוזיליה שלם קצוץ 4 דקות ורק אז מוסיף שום ופלפל חריף ( הפלפל לגמרי לא חובה) ל 3 דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, סוכר, פלפל שחור ומלח ומאדים 5 דקות
מוסיפים מים רותחים ומבשלים מכוסה עוד 10 דקות
מכניסים את הקציצות לרוטב ומבשלים עוד חצי שעה לפחות
אם בוחרים באפשרות של הוספת אפונה ירוקה אז לקראת סיום הבישול מוסיפים אותה לתבשיל.
לקציצות
- 800 גר' בשר בקר, טחון פעמיים (צוואר, ברוסט או צלעות)
- 3 בצלים לבנים קלופים, קצוצים דק
- 3 כוסות פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס
- 1/2 כף מלח
- 8-12 שיני שום קצוצות
- 2 ביצים
- 1 פרוסה של לחם או חלה ללא הקרום, שרויה במים וסחוטה (אני משתמש ב 2/3 כוס פירורי לחם מוכנים בלי להשרות אותם)
לציפוי וטיגון
אני לא טובל בביצה, קמח וסולת כלל. אז מבחינתי החמרים לשלב זה מיותרים. אבל זה מהמתכון המקורי
- 1/2 ליטר שמן זית או תירס
- 1 כוס קמח
- 2 כפות סולת
- 2 ביצים טרופות
לרוטב
- צרור פטרוזיליה קצוצה דק (לא במתכון המקורי)
- קופסת עגבניות מרוסקות 800 גר (במתכון המקורי 6 עגבניות בשלות, קלופות קצוצ לקוביות)
- 8 שיני שום, פרוסות
- 2־3 פלפלים ירוקים חריפים, חצויים לשניים ופרוסים (לא חובה בכלל אבל כדאי. כמות לפי הטעם)
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כף סוכר
- 1/4 כף מלח
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס
- 2 כוסות מים רותחים
- אופציה – 3-4 כוסות אפונה קפואה מושרות במים רותחים להפשרה מלאה. לא לבשל.