קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

אוכל פרסי טעים מאוד, מלא ירוקים ותבלינים מיוחדים. אני מאוד אוהב את זה. את הקציצות האלו אני מכיר מתקופות  מוקדמות יותר בחיי ותמיד אהבתי אותן. במתכון הזה ההוראות המקוריות קצת מבולגנות מה שמפריע לבישול וגרם לכך שלא קיבלתי את המראה הקיפודי המושלם אבל הטעם נשמר והוא פשוט נהדר. כדאי לראות את הוידאו של תמרה אהרוני כדי להבין טוב יותר את התהליך.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים.
בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל ירוק.
אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב.

בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת הלימון והאורז. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה במקרר.

קוצצים בצל, כרישה ושום ומטגנים בסיר נמוך ורחב בשמן זית עד הזהבה קלה.
מוסיפים לסיר את ציר העוף, כורכום, מיץ לימון, קליפת לימון, לימונים פרסיים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מקטינים את האש.

מוסיפים לתערובת הבשר 1/2 מכמות האורז ומערבבים היטב.
את החצי הנותר משטחים בתוך תבנית לגלגול הקציצות כדי לעטוף אותן באורז מבחוץ.

בשלב זה עדיף להוציא כמות של רוטב מהסיר לפני שמכניסים את הקציצות ולהוסיף חזרה בסיום הכנסת כל הקציצות כך שהרוטב יגיע לגובה 2/3 ועוד קצת מהגובה של הקציצות. המטרה היא שהחלק העליון של הקציצות לא יהיה בתוך הנוזלים אלא יתבשל באדים וכך יווצר המראה הקיפודי מהאורז העוטף את הקציצה.

מכדררים מהתערובת כדורים בגודל של כדור גולף, מהדקים היטב, מגלגלים בתוך האורז ומניחים בסיר הרוטב (אפשר לא לגלגל אלא לצפות רק חלק אחד ולוודא שהוא לא בתוך הרוטב).

בסיום הכנסת הכדורים מחזירים את הרוטב שהוצאנו עד לשני שליש גובה הקציצות ועוד קצת.
חותכים את תחתיות הארטישוק לרבעים ומסיפים בין הקציצות בסיר. מוסיפים את האפונה לסיר (לשים לב להפשיר קודם אם האפונה קפואה ויש קרח עליה).

מבשלים ברתיחה עדינה ללא מכסה כ-10 דקות.

מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות.

חשוב לא לפתוח את הסיר באמצע אחרת לא יתקבל המראה הקיפודי.

בלילה ללחוח לחוח במחבת לפני הבועות

לתערובת הבשר

  • 1 ק"ג בשר פרגיות או בקר טחון
  • 2 בצלים סגולים או לבנים בינוניים
  • 5 שיני שום
  • 1 צרור כוסברה
  • 1 צרור שמיר לא גדול
  • 1/2 כוס נענע
  • 1/2 פלפל צ’ילי ירוק בינוני
  •  כוס פטרוזיליה
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2 ביצים או 3 כפות קמח חומוס
  • 2 כוסות אורז בסמטי (זה בערך 260 גר' וגם מזה נשאר קצת )
  • 1 1/4 כפית מלח דק
  • 1/3 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב

  • 5 כפות שמן זית
  • 1-2 בצל גדול
  • 2 כרישות בינוניות
  • 6 שיני שום
  • 1.5 ליטר ציר עוף
  • 5 כפות מיץ לימון
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2-3 לימון פרסי שחור חצוי
  • 1/2 כף כורכום
  • 1 שקית תחתיות ארטישוק קפואות (אפשר גם חצי שקית אם הכמות גדולה)
  • 1-2 כוס אפונה ירוקה עדינה קפואה (אפשר יותר)
  • 1+ כפית מלח דק
  • 3/4 כפית פלפל שחור גרוס

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *