קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

לפני תחילת הבישול משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים.

הכנת תערובת הבשר

בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל חריף.
אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב.

בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת הלימון, הביצים או קמח חומוס, חצי מכמות האורז, מלח ופלפל שחור.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה במקרר.

את החצי הנותר מהאורז מניחים בקערה לגלגול הקציצות בהמשך כדי לעטוף אותן באורז מבחוץ.

הרוטב

קוצצים בצל, כרישה ושום ומטגנים בסיר נמוך ורחב בשמן זית עד הזהבה קלה.
מוסיפים לסיר את ציר העוף, כורכום, מיץ לימון, קליפת לימון, לימונים פרסיים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מקטינים את האש.

בישול

בשלב זה עדיף להוציא כמות של רוטב מהסיר לפני שמכניסים את הקציצות ולהוסיף חזרה בסיום הכנסת כל הקציצות כך שהרוטב יגיע לגובה 2/3 ועוד קצת מהגובה של הקציצות. המטרה היא שהחלק העליון של הקציצות לא יהיה בתוך הנוזלים אלא יתבשל באדים וכך יווצר המראה הקיפודי מהאורז העוטף את הקציצה.

מוציאים את התערובת מהמקרר ומכדררים כדורים בגודל של כדור גולף. מהדקים היטב, מגלגלים בתוך האורז ומניחים בסיר הרוטב (אפשר לא לגלגל אלא לצפות רק חלק אחד ולוודא שהוא לא בתוך הרוטב).

בסיום הכנסת הכדורים מחזירים את הרוטב שהוצאנו עד לשני שליש גובה הקציצות ועוד קצת.
חותכים את תחתיות הארטישוק לרבעים ומסיפים בין הקציצות בסיר. מוסיפים את האפונה לסיר (לשים לב להפשיר קודם אם האפונה קפואה ויש קרח עליה).
מוסיפים את הבצל הירוק אם יש.

מבשלים ברתיחה עדינה ללא מכסה כ-10 דקות.

מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות.

חשוב לא לפתוח את הסיר באמצע אחרת לא יתקבל המראה הקיפודי.