קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

אוכל פרסי טעים מאוד, מלא ירוקים ותבלינים מיוחדים. אני מאוד אוהב את זה. את הקציצות האלו אני מכיר מתקופות  מוקדמות יותר בחיי ותמיד אהבתי אותן. גם אם מסיבה כלשהי לא מקבלים את המראה הקיפודי המושלם, הטעם נשמר והוא פשוט נהדר. כדאי לראות את הוידאו של תמרה אהרוני כדי להבין טוב יותר את התהליך.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

לפני תחילת הבישול משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים.

הכנת תערובת הבשר

בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל חריף.
אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב.

בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת הלימון, הביצים או קמח חומוס, חצי מכמות האורז, מלח ופלפל שחור.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה במקרר.

את החצי הנותר מהאורז מניחים בקערה לגלגול הקציצות בהמשך כדי לעטוף אותן באורז מבחוץ.

הרוטב

קוצצים בצל, כרישה ושום ומטגנים בסיר נמוך ורחב בשמן זית עד הזהבה קלה.
מוסיפים לסיר את ציר העוף, כורכום, מיץ לימון, קליפת לימון, לימונים פרסיים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מקטינים את האש.

בישול

בשלב זה עדיף להוציא כמות של רוטב מהסיר לפני שמכניסים את הקציצות ולהוסיף חזרה בסיום הכנסת כל הקציצות כך שהרוטב יגיע לגובה 2/3 ועוד קצת מהגובה של הקציצות. המטרה היא שהחלק העליון של הקציצות לא יהיה בתוך הנוזלים אלא יתבשל באדים וכך יווצר המראה הקיפודי מהאורז העוטף את הקציצה.

מוציאים את התערובת מהמקרר ומכדררים כדורים בגודל של כדור גולף. מהדקים היטב, מגלגלים בתוך האורז ומניחים בסיר הרוטב (אפשר לא לגלגל אלא לצפות רק חלק אחד ולוודא שהוא לא בתוך הרוטב).

בסיום הכנסת הכדורים מחזירים את הרוטב שהוצאנו עד לשני שליש גובה הקציצות ועוד קצת.
חותכים את תחתיות הארטישוק לרבעים ומסיפים בין הקציצות בסיר. מוסיפים את האפונה לסיר (לשים לב להפשיר קודם אם האפונה קפואה ויש קרח עליה).
מוסיפים את הבצל הירוק אם יש.

מבשלים ברתיחה עדינה ללא מכסה כ-10 דקות.

מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות.

חשוב לא לפתוח את הסיר באמצע אחרת לא יתקבל המראה הקיפודי.

בלילה ללחוח לחוח במחבת לפני הבועות

לתערובת הבשר

  • 2 כוסות אורז בסמטי (זה בערך 260 גר' וגם מזה נשאר קצת )
  • 2 בצלים סגולים או לבנים בינוניים
  • 5 שיני שום
  • 1 צרור כוסברה
  • 1 צרור שמיר לא גדול
  • 1/2 כוס נענע
  • 1/2 פלפל צ’ילי ירוק בינוני
  •  כוס פטרוזיליה
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 1 ק"ג בשר פרגיות או בקר טחון
  • 2 ביצים או 3 כפות קמח חומוס
  • 1.25 כפית מלח דק
  • 1/3 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב

  • 5 כפות שמן זית
  • 1-2 בצל גדול
  • 2 כרישות בינוניות
  • 6 שיני שום
  • 1.5 ליטר ציר עוף
  • 5 כפות מיץ לימון
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2-3 לימון פרסי שחור חצוי
  • 1/2 כף כורכום
  • 1 שקית תחתיות ארטישוק קפואות (אפשר גם חצי שקית אם הכמות גדולה)
  • 1-2 כוס אפונה ירוקה עדינה קפואה (לא חובה. אפשר יותר)
  • 5+ בצל ירוק קצוץ לחתיכות 5 ס"מ (לא חובה אבל מוסיף מאוד לטעם)
  • 1+ כפית מלח דק
  • 3/4 כפית פלפל שחור גרוס

 

הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב