עלי גפן ממולאים בנוסח יווני

יש עשרות מתכונים לעלי גפן ממולאים בעולם, ואני מחפש כבר שנים את המתכון שיביא אותי לטעם של עלי גפן שאכלתי פעם אצל טובה, המטפלת של גל. ניסיתי כבר כמה וכמה מתכונים והאחרון שבהם הוא זה, שגם הכי מזכיר את הטעם ההוא. זו התחלה טובה מאוד בכל מקרה ועלי הגפן מצוינים ממש.

זמן הכנה: 60 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 14
דירוג: star rating4 star rating4 star rating4 star rating4

מקור המתכון: https://akispetretzikis.com

הכנת מלית אורז

מטגנים בשמן זית את הבצל הירוק, הבצל והשום 10-15 דקות
מוסיפים את האורז ומטגנים עוד 2 דקות
מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומבשלים 5 דקות על אש בינונית\נמוכה עד ספיגת הנוזלים.

מניחים להצטנן

מוסיפים לאורז שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, נענע, קליפת הלימון, מלח ופלפל ומערבבים

מילוי וסידור עלי הגפן בסיר

מסדרים בתחתית הסיר שכבת עלי גפן (אפשר להשתמש בעלים קרועים וקטנים מדי למילוי)
על העלים מניחים פרוסות לימון ושום.
מגלגלים את העלים עם כמות של 1-2 כפיות מהאורז. לא מהדקים את הגלגול.
מסדרים בצפיפות בשכבות בסיר.
שופכים מעל שמן זית ומיץ לימון.
בסיום, מניחים צלחת על עלי הגפן. הצלחת תחזיק את ערימת העלים המגולגלים שלא יתפרקו בבישול.

מכסים במים רותתחים עד מעט (פחות מסנטימטר) מעל העלים.

בישול עלי הגפן

מבשלים 40 דקות אחרי רתיחה בסיר חצי מכוסה.
מניחים להצטנן.
העלים טעימים יותר כשהם קרים ועוד יותר יום אחרי.

למילוי

  • 2 צרורות בצל ירוק, קצוץ דק
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 2 כוסות אורז (עדיף לא עגול) שטוף ומיובש. מהכמות הזאת יישאר כנראה קצת מילוי עודף.
  • 2 כוסות מים רותחים לבישול
  • 125 מ"ל שמן זית לטיגון
  • 1/2 צרור שמיר קצוץ
  • 1/2 צרור בוסברה קצוצה
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כוס נענע קצוצה
  • קליפת לימון מ 2 לימונים גדולים
  • 1.5 כפיות מלח
  • 1 כפית פלפל שחור

לבישול

  • 60-70 עלים גפן כבושים. אם משתמשים בעלי גפן טריים, צריך להשרות אותם ל 3 דקות במים מומלחים רותחים.
  • פרוסות לימון לכיסוי תחתית הסיר (1-2 לימונים)
  • מיץ מ 1-2 לימונים גדולים
  • 6-10 שיני שום לתחתית הסיר
  • מים רותחים לבישול
  • 125 מ"ל שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *