עוד נסיון לעוגת שמרים. הפעם יוצא יותר קרוב למה שאני מחפש.אפשר לקחת את המילוי והסירופ מעוגת שמרים שוקולד של מיקי שמו. בעוגה הזאת אני לא משתמש בסירופ בכלל.

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 35 דקות
מנות: 20+
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: יהודה בהשראת כמה מתכונים מאחרים כמובן

הכנת הבצק

מערבבים קמח, שמרים וסוכר.

מוסיפים ביצה וחמאה ומערבבים עם כף.

אחרי שהם נטמעים מוסיפים את החלב, תמצית הוניל והמלח ולשים עד שמתקבל בצק רך. אם הבצק קשה, מרטיבים את הידיים במים וממשיכים ללוש.

לשים כ 8 דקות.

מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים. ביום חם מתפיחים במקרר אחרי חצי שעה בחוץ.

הכנת המלית

מניחים בקערה קטנה את השוקולד, החמאה, השמנת המתוקה והסוכר וממיסים במיקרו או בבן מארי, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את קליפת התפוז המגוררת ומערבבים

מניחים במקרר, עד שהמלית מצטננת ומסמיכה.

הכנת פירורים

טוחנים גס את הביסקוויטים ומערבבים עם הסוכר החום והקינמון. מניחים בצד.

רידוד הבצק

לפני הרידוד משמנים 3 תכניות אינגליש קייק

מקמחים את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל 3

מרדדים כל שליש למלבן גדול. הבצק צריך להיות דק מאוד.

מורחים שליש מהמילוי על הבצק ומשאירים שוליים.

מפזרים בנדיבות את פירורי הביסקוויט והסוכר על השוקולד המרוח. (כדאי להדק מעט את הפירורים למלוי כדי שיידבקו אליו. זה עוזר אחר כך כשיוצרים את הצמות אם חותכים אותן לאורך)

מגלגלים את הבצק לגליל ארוך והדוק עד מעט אחרי נקודת סיום המילוי.

לא מגלגלים הרבה מעבר למילוי אחרת נוצר חלק עבה של בצק ללא מילוי. מסירים את שארית הבצק.

סוגרים את הקצוות ומותחים בעדינות את הגליל שנוצר תוך גלגול גליל הבצק.

חותכים את שולי הגליל בשני הקצוות ואת הגליל לשניים, כך שיתקבלו שני גלילים קצרים יותר.

יצירת הצמות

אפשרות 1 – יצירת בורג

חוצים כל גליל לאורך, כך שפסי המילוי שלו ייחשפו.

בשלב הזה הגלגול יתפרק וחצאי הצינור יתחיל להשתטח כי אין מה שיחזיק אותם. אפשר לאסוף את שולי החיתוך של החצאים אחד לשני ולצבוט את הבצק כך שתהיה מעין נעילה.

מגלגלים כל גליל חצוי לבורג ואז את שני הגלילים קולעים זה בזה.

מניחים בתבנית.

אפשרות 2 – חתכים אלכסוניים (אם לא רוצים להסתבך עם הבורג):

מניחים את שני הגלילים בתבנית זה לצד זה וחותכים באלכסון לאורך מספר חתכים עמוקים בכל אחד מהם. זה יוצר בעצם שתי עוגות צמודות בתבנית אחת.

חוזרים על המהלך עם שני החלקים האחרים.

מושחים את העוגות בביצה טרופה.

מפזרים את פירורי הביסקוויט שנשארו על העוגות.

מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

אפיה

בינתיים, מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

אופים במשך 30-35 דקות, עד שהעוגות מזהיבות.

בצק (הכמות מתאימה ל-3 עוגות בתבניות אינגליש קייק):

375 גר' קמח

20 גרם שמרים טריים או 3/4 כף שמרים יבשים

60 גרם סוכר

1 ביצה בגודל L

80 גרם חמאה, רכה וחתוכה לקוביות

180 מ"ל חלב חמים

קורט מלח

כף תמצית וניל

למלית:

2 חפיסות שוקולד מריר

100 גרם חמאה

60 גרם (רבע כוס ועוד כף שטוחה) סוכר

קליפה מגוררת מתפוז שלם – לא חובה

1/2 קופסא שמנת מתוקה

125 גר' ביסקוויט פתי בר

2 כפות גדושות סוכר חום

1 כפית קינמון

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *