ממרח חצילים בטעם כבד, השם אמנם קצת מטעה כי אין קשר לטעם של ממרח כבד, אבל, הממרח הזה עומד בפני עצמו והוא מצוין.
אפשר לטגן את החצילים או לאפות אותם.
לטיגון, מייבשים היטב את החצילים (אחרי שטיפת המלח להוצאת המרירות) ומטגנים בשכבה אחת בשמן בגובה 1 ס"מ
לאפיה
- מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה ומורחים עליהן שכבה דקה של שמן. כדאי מאוד לשים נייר אפיה כי אחרת החצילים נדבקים.
- מסדרים את החצילים בשכבה אחת על התבניות.
- מורחים על החצילים שמן רגיל או שמן זית לפי הטעם.
- מפזרים על הפרוסות מלח ופלפל
- צולים את החצילים בתנור בחום 180 מעלות (כטורבו זה מהיר יותר) עד שמשחימים מאוד. במהלך הצליה כדאי להפוך אותם פעם אחת. זה לוקח כחצי שעה +-
טוחנים במעבד מזון עם הביצים והתבלינים (אם החצילים תובלו במלח ופלפל באפיה, לטעום לפני התיבול אחרי הטחינה במעבד).
כדאי להכין יום מראש כי הטעם משתפר.
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
- 2 חצילים גדולים פרוסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר. ממליחים ושוטפים כמו בהסבר כאן
- 2 בצלים גדולים (אפשר יותר ואז הטעם של הבצל המטוגן מתחזק)
- 3 ביצים קשות
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
