מרק שהוא וריאציה על המרק של איה. החישוב הוא לסיר 8 ליטר בערך, להכין יום לפני ההגשה ואז הטעם הרבה יותר טוב.
מקור המתכון: יהודה
שלב א
להרתיח יחד כנפיים או חלקי עוף אחרים למשך שעה ולקפות.
שלב ב
להוסיף למרק
גרגרי פלפל אנגלי + מלח + גזרים + ראש סלרי כולל עלים + בצל + עלי סלרי + חוויג' + עלי מנגולד + שיני שום, כמון, פלפל שחור, קימל וחומץ
להמתין שהמרק ירתח שוב ואז להוסיף אבקת מרק ולערבב היטב
להשאיר על אש קטנה לשעה שעתיים.
לפני ההגשה להרתיח שוב ולהוסיף את הכוסברה ושמיר.
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
- 6 – 10 כנפיים או חלקי עוף אחרים. ככל שיש יותר עוף המרק עם טעם חזק יותר ויותר שומני.
- 5-10 גרגרי פלפל אנגלי
- 2 גזרים מנוקים לחתוך לחתיכות נוחות. אפשר יותר גזרים אם אוהבים. שים לב שזה מוסיף טעם מתקתק
- 1 שורש סלרי כולל עלים. לחתוך גדול שאפשר יהיה להוציא בקלות בסיום הבישול
- 5 עלי סלרי רגיל
- 1 שורש פטרוזליה. מנוקה
- 5-6 עלי מנגולד שלמים
- 5-10 שיני שום קלופות שלמות
- 1 בצל יבש בינוני גדול מקולף, שלם. מבצעים חריץ עמוק עד הליבה
- 1-3 כפות גדושות אבקת מרק עוף המרק מחדד את הטעם אבל אפשר להוסיף או להפחית לפי הטעם האישי
- 1-2 כפית שטוחה כמון שלם
- 1 – 1/2 כפית שטוחה פלפל שחור
- 1 כפית שטוחה מלח
- 2-1 כפית שטוחה זרעוני קימל
- 1-2 כפות גדושות חוויג' מרק
- שליש כוס חומץ פשוט (בערך 4-5 כפות)
- צרור כוסברה
- צרור שמיר
