לחם מקמח מלא וקמח רגיל. במקור מוסיפים גם כל מיני גרעיני אבל יוצא מצוין גם בלי.
הלחם מבוסס על שאור ביתי ובלי שמרים תעשייתיים כלל.
מקור המתכון: הנחתום
התחלת התהליך לפחות 9 שעות לפני ההכנסה לתנור. הזמנים משתנים בהתאם למזג האויר וכו'.
( 3 ש' בצק מקדים + 4 ש' תפיחה ראשונה + 2 תפיחה לעיצוב )
בצק מקדים
מערבבים שאור, קמח ומים ומשאירים מכוסה ל 3+ שעות עד שהשאור מלא נקבוביות
בצק
מערבבים את שני הקמחים והמלח, מוסיפים את הבצק המקדים. לשים כ 10 דקות עד קבלת בצק גמיש ונוח.
מגלגלים לכדור ונותנים לתפוח מכוסה כ 4 שעות
עיצוב לחם
מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים שני כיכרות.
נותנים לתפוח מכוסה כ 2 שעות
מצלקים את הכיכרות ומכניסים לתנור עם תבנית אדים מלמטה ל 40 דקות בחום 230 מעלות
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
לבצק המקדים:
- 200 גרם שאור
- 200 גרם קמח לחם לבן (נקרא גם כפרי)
- 100 מ"ל מים (כחצי כוס)
לבצק:
- 200 גרם קמח לחם לבן (נקרא גם כפרי)
- 250 גרם קמח מלא
- 2 כפיות מלח
100 גרם פתיתי שיבולת שועללא השתמשתי50 גרם גרעיני חמניה, קלופיםלא השתמשתי- 180 גר' מים (במקורי 150 מ"ל)
