כרישות ממולאות בבשר ורוטב תפוז

הכנת הכרישות

מסירים את שורש הכרישה (בערך 1 ס"מ) ומקלפים את השכבה החיצונית מהגבעול

חותכים את הגבעול לחלק הלבן והחלק הירוק בהיר עד התפצלות העלים.

את החלקים הלבנים קוצצים לחתיכות קטנות

את החלקים הירוקים בהירים חותכים לאורך 15 ס"מ בערך ואז עושים חריץ לארכם עד למרכז הגבעול (זה מה שמאפשר לפרק אותם אחרי הריכוך ליריעות למילוי). החלקים האלו ישמשו כמיכל למילוי.

מכניסים את החלקים הירוקים לסיר מים רותחים ל 5 דקות לריכוך. לשים לב לא להשאיר מעבר ל 5 דקות כי אחרת הם מתפרקים לגמרי ולא ניתן למלא אותם.

מיד אחרי ההוצאה מהמים הרותחים שוטפים את הגבעולים המבושלים במים קרים לעצירת הריכוך.

מפרקים ליריעות ומניחים בצד. את החלקים הפנימיים קוצצים קטן (אלו שיוצרים יריעות קטנות מדי למילוי) ומשתמשים למילוי.

הכנת המילוי

מטגנים את הכרישות שקצצנו (החלק הלבן) עד לריכוך.

מוסיפים בשר טחון ומטגנים היטב..

מוסיפים מלח, פלפל שחור, בהרת, רכז רימונים ודיבס או סילאן ומערבבים.

מוסיפים את מרכזי הכרישות (מהחלק שבושל במים רותחים) הקצוצים ומערבבים.

מבשלים יחד שתי דקות נוספות ומקררים.

מילוי ורוטב

מפרקים בעדינות את יריעות הכרישה המרוככות. פורסים כל אחת כהחלק המבריק כלפי מטה וממלאים במילוי. לא סוגרים את הצדדים.

מניחים בצפיפות בתבנית.

בסיום מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הכרישות בתבנית. מזלפים שמן זית.

אפיה

אופים בתנור ב 220 מעלות למשך 25 דקות או עד שמשחים