בשר בקר מפורק

חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. בתמונה החתיכות בעובי 3-4 ס"מ

משתמשים בסיר שניתן לאטום ביעילות. אפשר להניח נייר אלומיניום על הסיר ולסגור עם המכסה שלו מעל. המטרה היא לאפשר אפיה של הבשר בנוזלים של עצמו בלי לאבד אותם באידוי שנוצר.

מניחים בסיר את הבשר, סוגרים ומכניסים לתנור ל 6 שעות ב 140 מעלות או 4 שעות ב 160 מעלות חום רגיל.

בסיום האפיה מוציאים מהתנור ומפרקים את הבשר לסיבים.

2 ק"ג בשר כתף (מספר 5) או משובח יותר. בשר כתף יוצא מצוין.