מתכוני קטניות

הכנת המילוי בהנחה שהחומוס כבר מבושל ומצונן לפי מתכון החומוס כאן. מטגנים את הבצל עד השחמה טובה מוסיפים כמון, כורכום ומלח ומערבבים מוסיפים את גרגרי החומוס הרכים ומועכים אותם לתוך התערובת עם כף, לעיסה. מוסיפים כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, וערמונים ומערבבים היטב. הכנת הבצק לשים את כל המרכיבים ( מים, שמן, קמח ואבקת אפיה) עד לקבלת […]

מורחים את הפלפלים בשמן זית ואופים בחלק העליון של התנור בחום גבוה (200+ מעלות) עד שהם מתחילים להיחרך היטב והקליפה שלהם מראה סימנים של היפרדות במעין בועות.כשהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהתנור ישר לתוך שקית ניילון וסוגרים היטב. המטרה היא לתת להם להפריד את הקליפה מבשר הפלפל בתוך האדים בשקית.אחרי 15 דקות בשקית מוציאים את הפלפלים […]

שעועית לבנה ברוטב עגבניות כמו בקופסת שימורים אבל הרבה יותר טעים והרוטב נפלא. השריה ארוכה לפני הבישול מסירה את כל עניין הגזים מהשעועית.
המתכון מפיק כמות מנות גדולה, כ 12 מנות, אז ניתן לחלק לחצי אם רוצים.

קוצצים ומטגנים בצל שורפים חציל על האש,על הכיריים או בתנור. ראו כאן מבשלים עדשים לפי ההוראות על השקית עד שמבושלות אבל לא רכות מדי (בערך 20 דקות בישול מהדלקת האש) מועכים את החצילים ו 3/4 מכמות העדשים במעבד מזון או בלנדר מוט בקערה גדולה מערבבים את מחית החצילים ועדשים, הבצל, שאר העדשים, הפטרוזיליה והתבלינים לקערה […]

מרסקים את הכרובית, הבצל ושאר הירקות (לא את העדשים) בקערה. נזהרים לא לרסק לעיסה אלא לשמור מעט על פירוריות הכרובית.מערבבים ביצה (או לטבעונים קמח ומעט מים להדבקה).יוצרים קציצות ומניחים בתבנית אפיה על נייר אפיה משומן מעטמורחים מעט שמן על הקציצות אופים בתנור כ 45 ד' אם רוצים לטגן את הקציצות במקום לאפות, יש להוסיף לפחות […]

יום לפני מבררים את החומוס היבש ומשרים במים עם שקית אבקת אפיה למשך 18 שעות. אפשר יותר. טחינה ותיבול טוחנים במטחנת בשר יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברהניתן כמובן לטחון במעבד מזון או כל מכשיר אחר. סוג מכונת הטחינה ורמת המעיכה של החומוס משפיעים מאוד על המרקם של הקציצות. מוסיפים את כל התבלינים + שקית […]

מטגנים בצל עד השחמה מוסיפים לפת ופלפל חריף ומטגנים עוד 5 דקות מוסיפים בשר, מטגנים ומפוררים עד שינוי הצבע לאפור מוסיפים שום ואת כל התבלינים ומערבבים. מטגנים 3 דקות (לא קריטי התבלינים בתבשיל הזה כי הטעם לא מעודן במיוחד. שמים מה שבא) מוסיפים עגבניות מרוסקות ושעועית אפויה או חומוס מבושל מוסיפים כוסברה+פטרוזיליה +שמיר אם רוצים. […]

פירה עדשים לשכבה שניה מכניסים את הבטטות החתוכות למיקרו ל 12 דקות בעצמה מלאה או מבשלים\מאדים במים עד שמתרככות מאוד אבל לא מתפרקות. מוסיפים חמאה או שמן זית, מלח וקינמון. (הקינמון משתלט אז לשים לב לא להכניס יותר מרבע כפית) מועכים ומערבבים לפירה חלק. תבשיל העדשים לשכבה ראשונה מטגנים בצל עד שקיפות. מוסיפים גזר ושומר […]

מבשלים 5 דקות את רוטב הסויה, שמן הזית והדבש תוך עירבוב ליצירת רוטב הומוגנימוסיפים בצל ומבשלים 5 דקות מוסיפים גזר ל 5 דקות נוספותמוסיפים שום לעוד 3 דקותמוסיפים את העדשים ופטרוזיליה ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.מורידים מהאש.

מטגנים בצל אחרי חמש דקות מוסיפים כרישה קצוצה.כשהבצל זהוב מוסיפים את הטופו ומטגנים עד שישחים.מוסיפים לטיגון בטטה.כשהבטטה רכה אבל לא רכה מדי מוסיפים סלרי ופלפל ירוק.מוסיפים שום לשתי דקותמוסיפים פלפל שחור ומלחמוסיפים את העדשים, שמן שומשום, רוטב טריאקי ומערבביםמסירים מהאש