מתכוני עוגות

1. את מלית הפרג מומלץ להכין יום קודם ולשמור במקרר עד להכנה (הטעם משביח בהשהיה של לילה בקירור). מרתיחים בסיר חלב וסוכר. מוסיפים פרג וסולת ומבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מצננים לגמרי. 2. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית מלבנית גדולה 38×25 ס”מ […]

מתחילים עם הכנת המלית: משרים צימוקים במיץ לימון ויין לבן לרבע שעה, מערבבים מדי פעם. בינתיים קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים, מגלענים, חותכים לשמיניות וקוצצים לקוביות בינוניות. מחממים במחבת גדולה, סיר שטוח (סוטאג') או ווק חמאה עד המסה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים את התפוחים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון ומקפיצים למשך 7-5 […]

את החומרים היבשים קמח, אבקת קקאו וקפה נמס מערבבים בנפרד – שמים בצד. מפרידים את הביצים את החלבונים מקציפים עם חצי כוס סוכר (מתחילים הקצפה בלי סוכר וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים סוכר בהדרגה), שמים בצד את החלמונים מערבלים עם כוס סוכר, תמצית וניל וקצת מלח. מתקבלת עיסה סמיכה למדי מוסיפים את השמן בזרם דק לעיסה […]