מתכוני עוגות

מחממים תנור אפיה ל170 מעלות מחממים במיקרו כף חמאה ל 15 שניות בערך עד שהיא מאוד רכה. מורחים את דפנות התבנית בחמאה היטב היטב כולל בכל הקיפולים של התבנית אחרת העוגה לא נחלצת טוב מהתבנית. אם יש שקדים פרוסים, מפזרים אותם על דפנות התבנית המרוחות בחמאה כך שידבקו אליהן.מניחים במקרר לצינון עד שהעיסה תהיה מוכנה. […]

מניחים חמאה במחבת ומחממים על אש בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים אגסים, סוכר, דבש, לימון וקינמון. מערבבים ומבשלים כ 15 דקות עם מכסה סגור על אש קטנה בינונית. בודקים מדי פעם שהאגסים התרככו. להזהר לא לשרוף. מוסיפים קורנפלור. מערבבים היטב ומסירים מהאש.

בקערה מערבבים היטב את היבשים, קמח, אבקת סודה לשתייה, מלח, אבקת אפייה והסוכר.מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת ומערבבים להטמעה מלאה בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים להן שמן, שמנת בישול או ריויון ותמצית ווניל מאחדים בהדרגה את תערובת הביצים לתוך היבשים עד לקבלת תערובת אחידה. לא לעבד מעבר לדרוש ליצירת תערובת אחידה. מערבבים את השוקולד […]

עדיף להכין את הבצק והמילוי כמה שעות מראש ולשמור במקרר.כחצי שעה לפני ההכנה מוציאים מהמקרר. להכנת הבצק במיקסר מערבבים אבקת סוכר, חמאה ומלח להטמעה מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לערבב 2-3 דקותמוסיפים את הקמח והשמרים ולשים כ-2 דקות נוספות לגוש בצק אחיד עוטפים בניילון נצמד ולמקרר להכנת המלית מביאים לרתיחה סוכר, חמאה וחלב. מוסיפים את הפרג […]

הכנת הביסקוויטים לשכבות להכין מראש 4 דפי נייר אפיה ולסמן על 3 מהם עיגול בעזרת תחתית של תבנית 28 ס"מ. אם אין תחתית אז פשוט עיגול ברדיוס 28 ס"מעל 3 הניירות המסומנים נפתח בהמשך את הבצק ל 3 משטחי ביסקוויט שיהיו ההפרדה בין השכבות לעוגה.את הנייר הרביעי שומרים גם פתוח בצד. המטרה היא שהניירות יהיו […]

בישול האגסים קולפים את האגסים, חוצים ומסירים את הזרעים. חותכים לפרוסות בעובי 1/2-1 ס"ממניחים את האגסים, מים, מיץ לימון, סוכר, וניל וברנדי בסיר על האש ומביאים לרתיחה. כשרותח מנמיכים את האש עד שיש רק בעבוע קל.מוודאים שכל האגסים טבולים בנוזלים לפחות חלקית.מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות.מכבים את האש. מוציאים את האגסים לצלחת או מסננת […]

ממיסים את השוקולד והחמאה יחד בבן מארי או במיקרו (משתנה ממכשיר למכשיר, אבל אפשר לנסות עצמה 4 1.5 דקות 2-3 פעמים ולבדוק כל פעם)ממיסים קפה נמס במעט מים חמים ומערבבים לתוך השוקולד המומס. מפרידים ביצים לחלמונים וחלבונים. להקציף חלמונים (הצהוב) עם כוס סוכר ו-4 שקיות סוכר וניל או כפית תמצית וניל עד לקבלת קרם תפוח.לקפל […]

מכינים את התחתית לשים לבצק קמח, סוכר, ביצה וחמאה. אם רוצים אפשר להוסיף כף או שתיים של מים או חלב אבל בעקרון אין צורך. מתקבל בצק רך מאוד וקצת פירורי.מצפים את התחתית של תבנית קפיצית בנייר אפיה, משמנים את החלק התחתון של הדפנות ומשטחים עליה את הבצק לשכבה אחידה כשהשוליים קצת מטפסים על הדפנות. אופים […]

להתחיל לפחות 3:30 שעות לפני ההגשה הכנת הבצק לערבב קמח, שמרים, משפר אפיה וסוכר בקערה גדולהלערבב יחד חלב, ביצים, חמאה, מלח ווניל ולשפוך לקערת הקמח ללוש היטב ביד או במכונה עד שהבצק רך ודביק מעט (במתכון המקורי כתוב 7 דקות לישה ביד) 1.5 שעות – לשמן את כדור הבצק בשמן רגיל ולהניח לתפיחה שעה וחצי […]

הכנת העיסה לערבב בקערה גדולה קוקוס, שבבי חלבה, סוכר, שברי שוקולד וקמח. לערבב בקערה שניה את הביצים, השמן, החלב והשמנת המתוקה ולאחד ביניהם לבלילה הומוגנית כמה שאפשר.לשפוך את הבלילה לקערת היבשים (קמח וכו) ולערבב היטב לאיחוד. אפיה לשמן תבנית ולשפוך לתוכה את העיסה לאפות בתנור בחום 180 מעלות ל40 דקות. לבדוק שאפוי ואם יש צורך […]