לחמניות הל שוודיות

לשים לב שהשמרים במצב פעיל. נראה לי שההל מקטין את היכולת שלהם להתפיח את הבצק. (לבדיקה, מערבבים בכוס מים פושרים כפית סוכר וכפית שמרים ל10 דקות ורואים שיש קצף בצידי ובמרכז הכוס, אם לא, אז להחליף לשמרים חדשים)

מביאים את החלב לטמפרטורת החדר בערך (פשוט שלא יהיה קר)

מערבבים קמח, מלח, סוכר, שמרים והל לתערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה והחלב ולשים כ 8 דקות במיקסר עד לקבלת בצק אחיד.
אחרי 4 דקות לישה אם הבצק נוזלי מדי להוסיף עד 3 כפיות גדושות קמח ולהמשיך ללוש (כל פעם כפית ולבדוק).

מוציאים את הבצק מקערת הלישה ומניחים על נייר אפיה מקומח מעט על משטח. כדאי להשתמש במגש גדול שייכנס בקלות למקרר.
פותחים את הבצק למלבן גדול וחורצים בו 3-4 חריצים לאורך כדי שבתפיחה יישאר בצורת מלבן ולא ייצור גבעה. מכסים בניילון.

משאירים את הבצק לתפוח כשעה ויותר עד שרואים תפיחה ברורה. ואז מכניסים למקרר לשעתיים.

בשלב זה מכינים את המלית.

מערבבים היטב חמאה מרוככת, סוכר, הל ומלח לעיסה רכה והומוגנית.

יצירת השכבות בבצק ומילוי

מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח עבודה מקומח קלות. אם הבצק נוקשה, ממתינים שיגיע לטמפרטורה שנוח לרדד אותו.

מרדדים למלבן בגודל 45X40 ס"מ ובעובי 3-4 מ"מ ומשתדלים שיהיה באמת בצורת מלבן.

מורחים על יריעת הבצק את המילוי בשכבה אחידה.

מקפלים שליש מאורך היריעה על השליש האמצעי ואז את השליש האחרון על השליש האמצעי. נוצרת יריעת בצק ב 3 שכבות ובניניהן המילוי.

מרדדים בעדינות את הבצק למידות 30X40 ס"מ. משתדלים שהמילוי לא יצא מבין השכבות.

יצירת הלחמניות

מכינים שתי תבניות ועליהן נייר אפיה

בעזרת סרגל וסכין חדה או גלגל פיצה חותכים רצועות מהבצק ברוחב 2.5 ס"מ (אפשר להשתמש ברוחב הסרגל אם יש.) אמורות להתקבל בערך 20 רצועות. ראו תמונה מצורפת.

לוקחים רצועת בצק וכורכים אותה על עצמה על שלוש אצבעות היד עד שנשאר בערך 10 ס"מ, את השארית הזו מלפפים על הכריכה במעין עניבה ותוחבים מלמטה לתוך הכריכה. ראו בוידאו המצורף בדף זה בנקודת זמן 2:45 https://youtu.be/DweodehttFc?t=165

מניחים את הלחמניות בתבניות האפיה עם רווחים של כ 5 ס"מ ביניהן. זה ידרוש 2 תבניות אפיה גדולות

משאירים את הלחמניות לא מכוסות לתפיחה של כשעה ויותר לפי מזג האויר. צריך לראות שיש תפיחה ממשית של הלחמניות למרות שאין לצפות לתפיחה חזקה במיוחד.

מחממים תנור ל 190 מעלות

בתום זמן התפיחה מערבבים ביצה עם 2-3 כפיות מים ומורחים ביסודיות על כל הלחמניות כך שיהיו מכוסות היטב בביצה.
מערבבים הל וסוכר ובוזקים את התערובת על כל לחמניה בנדיבות.

אופים כל תבנית בנפרד בתנור ב 190 מעלות למשך 20 דקות. יש לבדוק באמצע הזמן שהאפיה תקינה.

הנה עוד וידאו מצוין שבו אפשר לראות את הטכניקה ליצירת הלחמניות