ביריאני – עוף בשכבות אורז של ריק שטיין

מתכון ביריאני פרגיות בנוסח רג'אסטאן של ריק שטיין

מרינדה והשריה מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ויוגורט\שמן בקערה. מייבשים את הפרגיות ומשרים בתוך התערובת כחצי שעה. בצל מטוגן לטגן את הבצל הקצוץ עד השחמה אורז חצי בישול בסיר גדול מטגנים כדקה את האורז היבש + ציפורן + הל + מלח שופכים מים רותחים לכיסוי מוחלט של האורז ומבשלים 5 דקות בלבד. מורידים מהאש ומסננים את […]

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating3 star rating3 star rating3

מקלובה עוף

מקלובה עוף

במתכון הזה צריך לשים לב שיש הצטברות של שמן מטיגון הרכיבים כל אחד בנפרד שגורמת למקלובה להיות מאוד כבדה. הפתרון לזה הוא להשתמש במחבת פסים עבה עם מינימום שמן (מריחה קלה בלבד) לטיגון הרכיבים. טיגון בשמן זית מועדף מפני שגם אם יש עודף שמן זה פשוט טעים. אופציה נוספת היא לאפות את הירקות בתנור.מגוון הירקות […]

זמן הכנה: 75 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

סיר קיפודי בשר ואורז ברוטב כרישה, אפונה ולימון

משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים. בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל ירוק. אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב. בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת הלימון והאורז. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

פסטה עם פרגיות ברוטב ירקות

פסטה עם פרגיות ברוטב ירקות

את הבשר מפזרים בשכבה אחידה ועליו את התבלינים והסויה\חומץ\שמן שומשום.מכניסים לשקית או כלי ושומרים במקרר כמה שיותר זמן לספיגת טעמים. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול.מטגנים במעט שמן במחבת עד השחמה. מוציאים לקערה.באותה מחבת מטגנים את הירקות. מדובר בכמות די גדולה אז או שמטגנים במחזורים או הכל בבת אחת להרבה זמן יחסית עד שמשחימים […]

זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 25 דקות
מנות: 5-6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

רוטב פטריות לבורקאס, בשר או תפוחי אדמה

רוטב פטריות למאפי בשר

לטגן בצל בחמאה. ( במקרה הזה טיגנתי באותו מחבת שבו טוגנו הפרגיות לפרגיות בבצק פילאס ופטריות ) כשהבצל שקוף להוסיף פטריות אחרי כמה דקות להוסיף, פלפל אדום מתוק. להוסיף שום אחרי חמש דקות אחרי דקה להוסיף פטרוזיליה, עלי טימין, מיץ לימון, כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף יין ולתת לו להצטמצם להוסיף ציר בשר \ מים רותחים […]

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 8-10
דירוג: star rating3 star rating3 star rating3

מאפה פרגיות בבצק פילאס ופטריות

פרגיות בבצק פילאס ופטריות

הכנת הבשר לפחות שעה לפני הבישול לפרוס את הבשר בשכבה אחת על משטח כשהחלק הפנימי של הפרגית כלפי מעלה ולתבל בתבלינים להכנת הבשר. להניח בקערה אחד על השני ולכסות בניילון. להכניס לקירור. טיגון הפרגיות מטגנים את הפרגיות שלמות משני הצדדים עד שהבשר מושחם אבל עדיין לא לבן בחלק הפנימי. מניחים להתקרר מעט. בינתיים מכינים את […]

זמן הכנה: 60 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

שווארמה פרגיות

לפני הבישול לקנות בשר פרגיות חתוכות לחצי (בשלב הטיגון הראשון זה נוח יותר) כמה שעות לפני הבישול לפרוס את הפרגיות על משטח כשהחלק הפנימי כלפי מעלה (אפשר על הניילון שעוטף אותן, אחר כך קל לאסוף הכל לגוש בלי ללכלך את הסביבה) לפזר את כל התבלינים (פרט לשום) על הבשר הפרוס. לארוז מחדש ולהכניס למקרר עד […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 32 דקות
מנות: 4
דירוג: star rating4 star rating4 star rating4 star rating4