מתכוני בשר פרגיות

את הבשר מפזרים בשכבה אחידה ועליו את התבלינים והסויה\חומץ\שומשום.מכניסים לשקית או כלי ושומרים במקרר כמה שיותר זמן לספיגת טעמים. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול.מטגנים במעט שמן במחבת עד השחמה. מוציאים לקערה.באותה מחבת מטגנים את הירקות. מדובר בכמות די גדולה אז או שמטגנים במחזורים או הכל בבת אחת להרבה זמן יחסית עד שמשחימים מעט. […]

לטגן בצל בחמאה. ( במקרה הזה טיגנתי באותו מחבת שבו טוגנו הפרגיות לפרגיות בבצק פילאס ופטריות ) כשהבצל שקוף להוסיף פטריות אחרי כמה דקות להוסיף, פלפל אדום מתוק. להוסיף שום אחרי חמש דקות אחרי דקה להוסיף פטרוזיליה, עלי טימין, מיץ לימון, כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף יין ולתת לו להצטמצם להוסיף ציר בשר \ מים רותחים […]

הכנת הבשר לפחות שעה לפני הבישול לפרוס את הבשר בשכבה אחת על משטח כשהחלק הפנימי של הפרגית כלפי מעלה ולתבל בתבלינים להכנת הבשר. להניח בקערה אחד על השני ולכסות בניילון. להכניס לקירור. טיגון הפרגיות מטגנים את הפרגיות שלמות משני הצדדים עד שהבשר מושחם אבל עדיין לא לבן בחלק הפנימי. מניחים להתקרר מעט. בינתיים מכינים את […]

לפני הבישול לקנות בשר פרגיות חתוכות לחצי (בשלב הטיגון הראשון זה נוח יותר) כמה שעות לפני הבישול לפרוס את הפרגיות על משטח כשהחלק הפנימי כלפי מעלה (אפשר על הניילון שעוטף אותן, אחר כך קל לאסוף הכל לגוש בלי ללכלך את הסביבה) לפזר את כל התבלינים (פרט לשום) על הבשר הפרוס. לארוז מחדש ולהכניס למקרר עד […]