האתגר בקציצות טבעוניות הוא להחזיק אותן שלמות בטיגון. במתכון המקורי מוסיפים ביצה, אבל זו לא אופציה לטבעונים.
במקום ביצה הוספתי קמח קורנפלור וגם מאוד חשוב לקרר את הקציצות לפני האפיה.
לא ניסיתי טיגון בגלל חוויות קשות שלא התאוששתי מהן בנסיונות טיגון קציצות בלי ביצה (חוץ ממתכון קציצות טופו ואבקת חומוס שבגלל הטחינה מחזיקות יחסית טוב בטיגון)
קליפת הלימון מוסיפה חמצמצות נעימה וכדאי לא לוותר עליה.
מקור המתכון: טלי קינן
לבשל את האפונה במים רותחים ל 3 דקות. לטעום אותה ולראות שרכה אבל עדיין נגיסה. לסנן.
לגרד את הטופו לקערה גדולה בפומפיה עם חורים גדולים.
לגרד את הקישוא מעליה
לגרד קליפת לימון אחד מעל
להוסיף תבלינים ולערבב היטב. לשים לב שהכל מכוסה בתבלינים.
להמיס קורנפלור בשליש כוס מים קרים
לשפוך את התמיסה על התערובת ולערבב היטב
לפזר קמח על התערובת ולערבב היטב.
לקרר חצי שעה (אם יש זמן אז ליצור קציצות ואז לקרר שעה)
ליצור קציצות (אם לא הוכנס למקרר כבר בקציצות)
באפיה, למרוח שמן על התבנית ולמרוח שמן על החלק העליון של הקציצות אחרי שמניחים אותן בתבנית.
לאפות בתנור 180 מעלות עחצי שעה ולבדוק מדי פעם. (לשים נייר אפיה מתחת אחרת הקציצות נדבקות לתבנית.)
אפשר כנראה לטגן אבל עדיין לא ניסיתי.
300 גרם טופו מגורד (חבילה שלמה באריזת ואקום)
כוס וחצי אפונה קפואה לא חשוב מאיזו עדה
קישוא גדול מגורד דק
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
כפית אבקת שום
גרידת לימון מלימון אחד
2 כפות קורנפלור
3 כפות קמח
