קציצות בשר ברוטב חמצמץ

לקציצות

• 600 גר' בשר בקר טחון (צלעות, חזה)
• 2 בצלים בינוניים קצוצים אחרי השריה במלח (ראו בהכנה)
• 1-2 כוסות פטרוזיליה קצוצה
• 1.5 כוסות עלי סלרי קצוצים
• 1.5 כוסות עלי מנגולד קצוצים דק
• 6 שיני שום קצוצות דק, או לפי הטעם
• 1 ביצה
• 1.5 כפות בהרט
• 1/4 כף כמון
• 1/2 כף זרעי כוסברה טחונים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח לתיבול (פלוס מלח להשריית הבצל)
• 1.5 כפות קמח תירס דק

לרוטב \ מרק

• 2 בצל אדום בינוניים או 2 כרישות
• 2-3 גבעולי סלרי
• 1 לפת חתוכה גס
• 1 קישוא
• 1 גזר גדול
• 2-3 עלי מנגולד כולל החלק הלבן
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כוס מיץ לימון. אפשר משומר
• 1 כף לא גדושה סוכר
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לשמיניות לפי הכמות שרוצים. 3-4 יספיקו אבל אפשר יותר