כדורי פלאפל אמיתי וטעים. בדיוק כמו ברחוב. עם פיתות, טחינה וסלט ירקות הופך לארוחה נהדרת.
מקור המתכון: חומוס להמונים
יום לפני
מבררים את החומוס היבש שוטפים היטב ומשרים במים עם סודה לשתיה או שקית אבקת אפיה למשך 18 שעות. אפשר פחות או יותר אבל לא פחות מ 8 שעות. לגבי יותר, תלוי במזג האויר וכו, לא להגזים.
טחינה ותיבול
טוחנים את החומוס במטחנת בשר או מעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה והלחם.
סוג מכונת הטחינה ורמת המעיכה של החומוס משפיעים מאוד על המרקם של הקציצות.
מוסיפים את כל התבלינים+ שומשום + שקית אבקת אפיה ולשים היטב.
אפשר לחלק ל 3-4 ולהקפיא.
מניחים במקרר עד לזמן הטיגון. כדאי לפחות שעה רצוי יותר.אפשר להוסיף מים משימורי שיפקה, אבל בזהירות שלא להפוך את העיסה לנוזלית.
טיגון
מטגנים בסיר בשמן עמוק בחום גבוה 170 מע' בערך, לא גבוה יותר. אסור שהקציצות יגעו בקרקעית הסיר.
מתחילים בטיגון 2-3 קציצות, מוודאים שהן לא מתפרקות ושהטעם נכון. אם יש צורך לתקן תיבול מתקנים בעיסה ומערבבים היטב.
רק אחרי כן מטגנים הכל.
חשוב להכניס את הקציצות לסיר רק כשהשמן חם מאוד כדי שתיווצר המעטפת הקשיחה שמחזיקה אותם מיד. אחרי כן אפשר להנמיך את החום קצת כדי שגם החלק הפנימי יתבשל לפני שהקציצות מושחמות מדי.
אחרי השלכת הקציצות לסיר לא לערבב ולא לגעת בהן עד שמתחילות לקבל עטיפה התחלתית קריספית אחרת הן יתפרקו.
מוציאים למסננת או קערה עם נייר סופג
הכמות מספיקה ל 35-40 כדורים, כמובן בתלות בגודל.
לא חייבים להשתמש בכל הכמות בפעם אחת, אפשר להקפיא את העיסה ולהשתמש בפעם אחרת.
לא חייבים מכשיר ליצירת כדורים אם כי הוא מקל מאוד על העבודה.
נדרש סיר לטיגון בשמן עמוק.
לעיסת החומוס
- 250 גר' חומוס יבש (רק מזן קטן כמו הדס או בולגרי, לא הגדולים) – יש לברור ולנקות היטב מאבנים
- 1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתיה להשרית החומוס (אפשר להחליף בשקית אבקת אפיה)
- 1-2 כפית גדושה כמון
- 6-10 שיני שום קלופות
- 1 בצל בינוני קלוף
- 2 פרוסות לחם אחת או 3/4 פיתה מושרות במים לדקה וסחוטות היטב
- 1 כוס כוסברה +-
- 1 כוס פטרוזיליה +-
- 1 כפיות מלח או לפי הטעם (אפשר להתחיל עם פחות, לטגן כמה כדורים ולטעום)
- 2 כפות קמח – לא הכרחי. תלוי ביציבות העיסה
- 1 כפיות כוסברה יבשה
- 3/4 כפית פלפל שחור
- 1-2 כפות שומשום
- מים מקופסת השימורים של השיפקות (פלפל חריף חמוץ) – אופציה
- 1 כפית סודה לשתיה לעיסה (אפשר להחליף בשקית אבקת אפיה)
אפשר לשנות תבלינים לפי הטעם.
