כדורי פלאפל אמיתי וטעים. בדיוק כמו ברחוב. עם פיתות, טחינה וסלט ירקות הופך לארוחה נהדרת.
מקור המתכון: ששון מלך הפלאפל
יום לפני
מבררים את החומוס היבש ומשרים במים עם שקית אבקת אפיה למשך 18 שעות. אפשר יותר.
טחינה ותיבול
טוחנים במטחנת בשר יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה
ניתן כמובן לטחון במעבד מזון או כל מכשיר אחר. סוג מכונת הטחינה ורמת המעיכה של החומוס משפיעים מאוד על המרקם של הקציצות.
מוסיפים את כל התבלינים + שקית אבקת אפיה ולשים היטב.
מניחים במקרר עד לזמן הטיגון. כדאי לפחות שעה רצוי יותר.
טיגון
מטגנים בסיר בשמן עמוק בחום גבוה, אסור שהקציצות יגעו בקרקעית הסיר.
מתחילים בטיגון 2-3 קציצות, מוודאים שהן לא מתפרקות ושהטעם נכון. אם יש צורך לתקן תיבול מתקנים בעיסה ומערבבים היטב.
רק אחרי כן מטגנים הכל.
חשוב להכניס את הקציצות לסיר רק כשהשמן חם מאוד כדי שתיווצר המעטפת הקשיחה שמחזיקה אותם מיד. אחרי כן אפשר להנמיך את החום קצת כדי שגם החלק הפנימי יתבשל לפני שהקציצות מושחמות מדי.
אחרי השלכת הקציצות לסיר לא לערבב ולא לגעת בהן עד שמתחילות לקבל עטיפה התחלתית קריספית אחרת הן יתפרקו.
מוציאים למסננת או קערה עם נייר סופג
הכמות מספיקה ל 35-40 כדורים.
לא חייבם להשתמש בכל הכמות בפעם אחת, אפשר להקפיא את העיסה ולהשתמש בפעם אחרת.
לא חייבים מכשיר ליצירת כדורים אם כי הוא מקל מאוד על העבודה.
נדרש סיר לטיגון בשמן עמוק.
לעיסת החומוס
- 500 גר' חומוס יבש – יש לברור ולנקות היטב מאבנים
- 1 כפית אבקת סודה לשתיה להשרית החומוס (אפשר להחליף בשקית אבקת אפיה)
- 1 כפית סודה לשתיה לעיסה (אפשר להחליף בשקית אבקת אפיה)
- 1-2 כפית גדושה כמון
- 6-10 שיני שום קלופות
- 1 בצל גדול קלוף
- 1/2 – 1 צרור כוסברה
- 1/2 – 1 צרור פטרוזיליה
- 2 כפיות מלח (אפשר להתחיל עם פחות, לטגן כמה כדורים ולטעום)
- חצי כוס פירורי לחם או פרוסת לחם אחת או שתיים מושרות במים וסחוטות
- 2 כפיות כוסברה יבשה
- 1 כפית פלפל שחור
