עוגת שמרים שוקולד של מיקי שמו

משום מה קשה למצוא מתכון טוב לעוגת שמרים. המתכון של שמו הוא אחד הטובים שניסיתי. העוגה יוצאת רכה ואוורירית וכשהבצק טוב אז מה שנשאר לעשות כדי שיהיה מצוין זה למצוא מילוי מתאים. המילוי במתכון הזה שונה מהמתכון המקורי ויוצר מעין גנש עשיר וקרמי.
הכמויות כאן הן ל 3 גלילי עוגה שזו כמות ענקית, כך שאפשר לחלק ל 3 את הכמויות ולקבל רק אחד.

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 35 דקות
מנות: 30
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: מיקי שמו - הארץ

הכנת הבצק

מערבבים קמח, סוכר ושמרים (אם משתשמים במשפר אפיה אז גם אותו) לפיזור אחיד של הסוכר והשמרים בקמח.

מוסיפים את 3 הביצים, המים, תמצית וניל וגרידת הלימון.

אם השמרים יבשים, אפשר להוסיף את המלח בשלב הזה.

לשים עד שמקבלים בצק רך ודביק למדי.

מוסיפים  175 גר' קוביות חמאה אחת אחת. החמאה אמורה להיבלע לגמרי בבצק ולהפוך אותו לשומני מאוד.

אם לא הוסף מלח קודם אז זה הזמן להוסיף מלח וללוש עוד דקה.

מכניסים למקרר לכמה שעות (במתכון כתוב 4 שעות אבל אפשר פחות. המטרה היא להתפיח את הבצק כשהוא כל הזמן קר ולמצק את השומנים)

הכנת המילוי

מחממים על אש קטנה 100 גר' חמאה עד המסה ואז מוסיפים את השמנת המתוקה בלי להגיע לרתיחה. (המטרה היא להמיס את השוקולד בחום השמנת)

שוברים את 3 חפיסות השוקולד לתוך השמנת והחמאה ומערבבים כל הזמן עד שהשוקולד מומס ומתאחד עם השמנת והחמאה.

מוסיפים את הברנדי ומערבבים.

מצננים. אפשר במקרר אבל אז כשמוציאים למריחת המילוי הקרם לא מספיק נוזלי למריחה וצריך לחמם מעט (בזהירות) ולערבב תוך הקפדה שהקרם יהפוך מעט נוזלי יותר ואחיד.

בקערה נפרדת מערבבים היטב פירורי ביסקוויטים עם הסוכר החום.

הכנת סירופ

מרתיחים את חמרי הסירופ תוך ערבוב מתמיד. מבשלים 2 דקות.

מניחים להצטנן. הסירופ צריך להיות קר בזמן המריחה על העוגה בהוצאתה מהתנור.

הכנת גלילי העוגה

מוציאים את הבצק מהמקרר, ותלוי בכמות שהכנו חותכים ממנו את החלק היחסי לגליל עוגה אחד. מחזירים את השאר למקרר עד לטיפול בגליל הבא.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן (עד כמה שאפשר מדויק, זה יהיה נוח בגלגול) בעובי חצי ס"מ בערך.

מפנים שאריות קמח מהבצק.

שופכים 1/3 (או את החלק היחסי לפי כמות הבצק שהכנו ) מקרם השוקולד לאורך הבצק המרודד ומורחים עם לקקן כך שהבצק יכוסה לגמרי פרט לשוליים ברוחב 2 ס"מ

מפזרים ביד 1/3 (או את החלק היחסי לפי כמות הבצק שהכנו ) מתערובת פירורי הביסקוויטים והסוכר החום לשכבה אחידה על הקרם

מגלגלים בעדינות את הבצק לגליל (כמו רולדה)

עכשיו יש שתי אפשרויות:

  1. יצירת מראה צמה שבה המילוי חשוף. קצת מורכב לביצוע.
    חותכים כל גליל בצק לארכו כך שמתקבלים מעין שני חצאי צינור. בשלב הזה הגלגול יתפרק וחצאי הצינור יתחיל להשתטח כי אין מה שיחזיק אותם.
    אפשר לאסוף את שולי החיתוך של החצאים אחד לשני ולצבוט את הבצק כך שתהיה מעין נעילה
    יוצרים X משני החצאים ומניחים אותם זה על זה לסירוגין בצורת צמה.
  2. אם לא רוצים להסתבך עם צמה חצויה, משאירים את הגליל שלם וחותכים חתכים אלכסוניים לארכו.

מורחים ביצה טרופה על הגלילים.

מניחים להתפחה ל 30 דקות

אפיה וסיום

אופים 35 דקות בתנור ב 170 מעלות עד שהעוגה משחימה יפה

מורחים את הסירופ על העוגה.

 

 

 

חומרים לבצק:

770 גרם קמח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/2 שקית או 1/2 קובייה (25 גרם) שמרים טריים

3/4 שקית משפר אפייה – לא חייבים

3 ביצים גדולות (מס' 1) לבצק

1 ביצה טרופה לציפוי

3/4 כוס (180 מ"ל) מים פושרים

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

175 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים)

1/2 כפית מלח

חומרים למלית – שונה מהמתכון המקורי:

3 חפיסות שוקולד מריר

1 מיכל שמנת מתוקה

100 גר ' חמאה

3 כפות ברנדי כלשהו

מעט חלב

250 גר' ביסקוויטים פתי בר מפוררים (או אגוזי מלך קצוצים או מה שבא)

1 כוס סוכר חום

חומרים לסירופ סוכר (לא חייבים):

1/2 כוס (120 מ"ל) מים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח לימון או 1 כפית מיץ לימון

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *