בחש בוכרי – תבשיל אורז עם בשר ועשבי תיבול

תבשיל בוכרי טעים מאוד שהוא תערובת בשר עם אורז והרבה מאוד כוסברה, פטרוזיליה ושמיר. התיבול מינימאלי והטעם הנפלא מגיע מהבשר והירוקים. במתכון הבחש כאן, כמות האורז קטנה יותר מהרגיל כדי לקבל תבשיל בשרי יותר.
הכנת המתכון נראית מורכבת אבל בעצם מדובר בתבשיל פשוט למדי להכנה.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 8-10
דירוג:

30 דק' אם משרים את האורז
20 דק' בישול מקדים לאורז מלא
20 דק' טיגון בשר ובצל
20 דק' בישול עם האורז
סה"כ 1-1.5 שעות תלוי בסוג האורז ואם משרים אותו מראש

כדאי להשרות את האורז כחצי שעה במים לפני הבישול ולסנן, אבל לא חובה.

לשים לב שלאורז מלא נדרש בישול חלקי מראש ולאורז רגיל לא.

לאורז מלא – יש לבשל חלקית את האורז לפני ההוספה לתבשיל. מביאים לרתיחה את האורז וכמות מים גדולה פי 1.5 מהאורז. מבשלים על אש קטנה במכסה סגור 15 דק' ומורידים מהאש. יישארו מים בסיר וזה בסדר, משתמשים בהם כשמכניסים את האורז לסיר.

הכנת בשר

מטגנים בצל עד ריכוך.

מוסיפים בשר ומטגנים עד השחמה טובה תוך פירור הבשר כמה שניתן. זה חשוב כדי שהבשר יתערבב היטב באורז.
בשלב זה מוסיפים יחד עם הבשר את הכבד אם בחרנו.

כשהבשר מושחם, מוסיפים חצי מכמות הירוקים ומערבבים.

מוסיפים מלח ותבלינים שבחרנו ומערבבים.

לאורז מלא – מוסיפים את האורז וכוס מים רותחים ומערבבים. אם בהמשך רואים שהאורז מתייבש לפני בישול מלא שלו, אפשר להוסיף מעט מים רותחים.

לאורז רגיל – מוסיפים את האורז לבשר ומערבבים. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומערבבים.

מביאים לרתיחה ומעבירים לאש הכי קטנה בכיריים.

מבשלים 20 דק' מכוסה היטב.

מוסיפים את שארית הירוקים ומערבבים.
בהזדמנות זו טועמים את האורז לראות שמוכן. אם לא מוכן לגמרי משאירים לכמה דקות נוספות.

מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לכמה דקות. בפתיחה מפוררים את התבשיל להגשה.

  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 800 גר' בבשר בקר טחון או בשר פרגיות קצוץ.
  • 1/2 ק"ג כבד חתוך לחתיכות קטנות – לא הכרחי אבל מוסיף מאוד לטעם
  • שמן לטיגון
  • 3 צרורות גדולים של פטרוזיליה, כוסברה ושמיר קצוצים. אפשר לשנות את ההרכב, אבל הכמות הסופית צריכה להיות 4 כוסות בערך (קצוץ)
  • 1.5 כוסות אורז רגיל או מלא
  • 2 כפיות מלח
  • פלפל שחור
  • 1/4 כפית ציפורן טחונה – אופציה, לא במתכון המסורתי
  • 1/4 כפית הל טחון – אופציה, לא במתכון המסורתי
  • 2 כפיות כוסברה טחונה – אופציה, לא במתכון המסורתי

אפשר לגוון עם התיבלון כמובן.