מתכוני לחם

4 דק' לישה ראשונית25 דק' מנוחה10-15 דק' לישה עם שמרים ושמן זית35 דק' מנוחה שניה35 דק' קיפול ראשון ומנוחה10.5 שעות קיפול שני ומנוחה10 דק' חלוקה לכדורים25 דק' התפחת כדורים75 דק' סידור בתניות והתפחה35 דק' אפיהסה"כ 14 שעות בערך מניחים מים, חלב ביצים, קמח, סוכר ומלח במיקסר ולשים עד לאיחוד מלא ( כ 4 דקות ).  […]

15 דק' הכנת בצק1 שעה תפיחה30 דק' טיגוןסה"כ 1:45 ש' הכנת הבצק מערבבים קמח, שמרים, מלח וסוכר. מוסיפים יוגורט, שמן, מים וחלב ולשים לבצק חלק ורך כ 5 דקות. מתפיחים בקערה משומנת ומכוסה כשעה עד הכפלת הנפח. בינתיים קוצצים כוסברה ושום ושומרים בצד לטיגון מחלקים את הבצק ל 12 כדורים מחממים מחבת על להבה בינונית […]

60 ד' – תפיחה ראשונה30 ד' שעה תפיחה שניה20 ד' אפיהסה"כ 1:50 שעות הכנת הבצק בקערת הלישה לשים שמרים מים ו 2 כפיות סוכר ולערבב. להניח לכמה דקות עד שרואים בועות (סימן שהשמרים פעילים) להוסיף למים סוכר, קמחים, שמן ומלח וללוש כ 5 דקות עד שמקבלים בצק נוח. אם צריך, להוסיף כף מים או כף […]

בקערת לישה מניחים קמח, שמרים, מחמצת, דבש או סוכר, חמאה או מרגרינה, ביצה ומים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.מניחים לאוטוליזה חצי שעה. מוסיפים מלח לישה 10 דקות עד לקבלת בצק נעים ולא מאוד דביק. מניחים בקערה לתפיחה עד הכפלת הנפח. זה יכול לקחת שעה ביום חם או יותר בימים קרים. מחלקים את הבצק לשני חלקים […]

התחלת התהליך לפחות 9 שעות לפני ההכנסה לתנור. הזמנים משתנים בהתאם למזג האויר וכו'.( 3 ש' בצק מקדים + 4 ש' תפיחה ראשונה + 2 תפיחה לעיצוב ) בצק מקדים מערבבים שאור, קמח ומים ומשאירים מכוסה ל 3+ שעות עד שהשאור מלא נקבוביות בצק מערבבים את שני הקמחים והמלח, מוסיפים את הבצק המקדים. לשים כ […]