ביריאני – עוף בשכבות אורז של ריק שטיין

מתכון ביריאני פרגיות בנוסח רג'אסטאן של ריק שטיין

מרינדה והשריה מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ויוגורט\שמן בקערה. מייבשים את הפרגיות ומשרים בתוך התערובת כחצי שעה. בצל מטוגן לטגן את הבצל הקצוץ עד השחמה אורז חצי בישול בסיר גדול מטגנים כדקה את האורז היבש + ציפורן + הל + מלח שופכים מים רותחים לכיסוי מוחלט של האורז ומבשלים 5 דקות בלבד. מורידים מהאש ומסננים את […]

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות: 8
דירוג:

מקלובה עוף

מקלובה עוף

במתכון הזה צריך לשים לב שיש הצטברות של שמן מטיגון הרכיבים כל אחד בנפרד שגורמת למקלובה להיות מאוד כבדה. הפתרון לזה הוא להשתמש במחבת פסים עבה עם מינימום שמן (מריחה קלה בלבד) לטיגון הרכיבים. טיגון בשמן זית מועדף מפני שגם אם יש עודף שמן זה פשוט טעים. אופציה נוספת היא לאפות את הירקות בתנור.מגוון הירקות […]

זמן הכנה: 75 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 8
דירוג:

כרעים עוף בתנור

כרעי עוף בתנור

לנקות או לבקש מהקצב שינקה את השומן אחרת הכרעיים ישחו ברוטב שומני מאוד. משמנים תבנית אפיה בגודל שיכיל את הכרעיים. מניחים את הכרעיים עם העור כלפי מטה. מפזרים את התבלינים. הופכים את הכרעיים ומתבלים את צד העור. מרווחים בין הכרעיים כמה שאפשר. אופים בחום 180 מעלות לפחות שעה וחצי. בודקים כל עשרים ד' מה קורה […]

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 90 דקות
מנות: 8-10
דירוג: