אתר מתכונים פרטי.
להכין פסטה מהסוג שרוצים כרגיל לפי הוראות האריזה
לחמם שמן זית במחבת
לא לחכות שהשמן יתחמם אלא מיד לשים את הפטרוזיליה הקצוצה והשום
לשים לב שהשום לא נשרף. לא צריך טיגון ארוך.
להוסיף פלפל שחור ומלח
גיוון
להוסיף אורגנו ו\או טימין.
אם רוצים עגבניות מרוסקות להוסיף אחרי 5 דקות ולבשל עוד כמה דקות. לא הרבה זמן.
לשפוך את הרוטב על הפסטה המסוננת ולערבב.
מבשלים את הפסטה לפי ההוראות.
בסינון משאירים מעט (אבל שלא יהיה שלולית) מנוזלי הבישול.
תוך כדי בישול הפסטה מניחים שמן זית במחבת ולפני שהוא מספיק להתחמם מניחים את הפטרוזיליה, כוסברה ושום בשמן.
אחרי 2-3 דקות מוסיפים פלפל שחור ומלח.
מטגנים חמש דקות. אם השמן נספג לגמרי והרוטב נראה יבשושי מוסיפים שמן זית. הרוטב צריך להיות מעט נוזלי אבל לא שוחה בשמן.
מוסיפים חרדל ומערבבים.
שופכים את הרוטב על הפסטה המסוננת ומערבבים.
(אני משתמש בלקקן להוצציא את כל הרוטב מהמחבת)
מטגנים בצל בשמן זית.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שמקבל צבע אפור מבושל.
מוסיפים שום קצוץ לדקה.
מוספים את את רסק העגבניות, הזיתים, הירוקים והתבלינים.
מביאים לרתיחה, מכסים ונותנים לרוטב לבעבע בעדינות. מערבבים מדי פעם ושמים לב שלא נדבק לתחתית. אם נדבק זה סימן שהרוטב סמיך מדי (ואז מוסיפים מעט מים) או שהאש גבוהה מדי.
מבשלים כעשרים דקות.
בסיר גדול ממיסים חמאה / שמן זית על אש קטנה, כשהחמאה נמסה מוסיפים לה תוך כדי עירבוב עם כף עץ או מקצף ידני את הקמח מעט בכל בפעם כדי שיטמע בחמאה.
לאחר מכן, תוך כדי עירבוב מתמיד, מוסיפים בזירזוף את החלב.
כל זה על מנת שלא יווצרו גושי קמח ברביכה.
לאחר שכל החלב בפנים מוסיפים את התבלינים ( מלח, פלפל שחור,מוסקט) ולא מפסיקים לערבב על אש קטנה בינונית עד שהתערובת מסמיכה ומזכירה דיסה דלילה (לא לעזוב את הסיר לרגע).
להסיר מהאש.
בתבנית מלבנית גדולה עם דפנות גבוהות מספיק (כ 10 ס"מ)
מפזרים מעט רוטב עגבניות בתחתית
עליו עורכים שכבה של דפי לזניה בריצוף בלי רווחים. אם צריך שוברים עלים להשלמת הריצוף.
עליהם מפזרים כשליש מרוטב העגבניות
עליו מפזרים כשליש מכמות הגבינות
ועליהן כשליש מכמות הרוטב הלבן, וחוזר חלילה עוד פעמיים, מסיימים עם רוטב הבשמל ומוודאים שהוא מכסה הכל היטב.
אופים בתנור ב 150 מעלות בערך, כשעה – שעה וחצי. צריך לשים לב שהחום לא גבוה מדי כדי שלא תישרף מהר מדי, ויש להגביר את החום אם כעבור שעה הלזניה עדיין לא קיבלה את הצבע הנכון (זהוב וקצת שחום).
חצי אפיה, ואח“כ סיום האפיה לקראת ההגשה רק יעשו ללזניה טוב.
או הכנה ושמירה במקרר עד האפיה כנ”ל.
לצמחונים, או לשומרי הכשרות – אפשר לוותר על הבשר.
מי שאוהב טונה, יכול לפזר קצת טונה בין השכבות (שוב, במקרה שבו הכנו את הלזניה ללא בשר!)
כשנחה עלי הרוח, אני קולה חצילים ומסדרת בין השכבות, או הופכת אותה ללזניה ירוקה ומשתמשת בתרד וברוקולי במקום עגבניות \ עם העגבניות.
בקיצור, כל שילוב יכול להיות מנצח בהתאם למה שמתחשק ומה שיש בבית \ אצל הירקן….
לפעמים, במקום לזניה, אני ממלאת קנלוני במילית בשר מטוגן עם בצל שום ותרד, ועל הקנלוני שופכת את רוטב העגבניות ללא הבשר, הרוטב הלבן והגבינות.
תמיד יוצא שוס!
