עוגיות מדלן נאפות במקור בתבנית שקעים בצורת צדפות. למי שאין, ניתן כמובן להשתמש בתבנית שקעים רגילה ואפילו בצלוחיות קינוח עמידות לאפיה (בתמונות כאן למשל). העוגיות יוצאות ספוגיות מעט עם צריבה נחמדה בשוליים.
במתכון הקלאסי החמאה משחקת תפקיד מרכזי בטעם. במתכון כאן יש גם נוסחה כופרת קצת עם טעמי הל, ג'ינג'ר וקינמון שנלקחה מהעוגה השוודית כאן. בשני המתכונים העוגיות מצוינות.
עוגיות המדלן הולכות מצוין עם רטבים שונים, כמו הפונדנט במתכון המקורי של שרון היינריך, או לחלופין עם סלט פירות כמו בתמונה כאן.
מקור המתכון: שרון היינריך
מקציפים ביצים וסוכר לקצף יציב. בהקצפה במיקסר זה לוקח כ 10 דקות תלוי כמובן במיקסר.
מוסיפים חלב ומקציפים מעט לאיחוד
מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים בעדינות לעיסה אחידה.
למדלן עם הל – מוסיפים את התבלינים ומערבבים
מוסיפים את החמאה החמה עד להטמעה מלאה ואחידה.
מעבירים לשקית זילוף. (מניחים את השקית בכלי צר וארוך ומקפלים את השוליים על פתח הכלי. כך נוח להכניס את העיסה לשקית בלי לעשות בלאגן)
כדאי מאוד לקרר כשעה שעתיים אבל לפי המתכון המקורי זה לא חובה.
משמנים ומקמחים מעט את השקעים או הצלוחיות.
מחממים תנור ל 210 מעלות.
מוציאים מהמקרר ומזלפים לשקעים\צלוחיות כמות שווה בכל אחד.
מכניסים לתנור ומיד מורידים את החום ל 160 מעלות
אופים 25 דקות. השוליים של המדלן צריכים להיות צרובים וצבע המדלן זהוב מאוד.
אם מוסיפים רוטב (פונדנט מיץ תפוז וסוכר, ראו במתכון המקורי) – מברישים אותו כשהעוגיות חמות.
כלים: שקית זילוף ותבנית שקעים למדלן (צדפות) או שקעים רגילים או (10 בכמויות כאן) צלוחיות קינוח עמידות לתנור.
- 180 גר' ביצים (בערך 4.5 ביצים M) כדאי להוציא את הביצים מהמקרר כשעה לפני כדי שלא יהיו קרות.
- 150 גר' סוכר
- 57 גר' חלב
- 190 גר' קמח
- 7.5 גר' אבקת אפיה (בשקית יש 10 גר')
- 210 גר' חמאה מומסת חמה. – למדלן בטעם הל, כמות החמאה 140 גר'.
למדלן בטעם הל וקינמון
- 1 כפיות קינמון טחון
- 1 כפיות ג'ינג'ר טחון
- 1 כפיות הל טחון
- 1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
מתכון עוגיות מדלן עם הל וקינמון