מתכוני חצילים
מוסקה
הכנת הבשר לערבב את כל חומרי התערובת ולתבל. להשהות לחצי שעה או יותר לספיגת טעמים. חצילים לפרוס את החצילים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.להבריש את הפרוסות בשמן זית ולאפות בחום גבוה עד השחמה קלה. כל החצילים צריכים להיות בשכבה אחת. (השתמשתי ב 4 חצילים בינוניים וזה לא הספיק. תלוי כמובן בגודל החציל ) תפוחי האדמה לקלף […]
באבא גנוש – סלט חצילים
חריכת החצילים מניחים את החצילים על רשת צליה שמונחת ישירות על הלהבה הגדולה בכיריים וחורכים אותם היטב מכל הצדדים פרט לגבעול. (בוידאו המצורף למעלה הוא לא משתמש ברשת, אני מצאתי שזה יותר נוח לשליטה על החצילים) כדי למנוע נזילה של מיצי החציל ישר על הכיריים אפשר להניח נייר אלומיניום מתחת לראש הבעירה באופן הבא: מוציאים […]
פרוסות חציל וכרובית בתנור
את החצילים והכרובית מכינים במקביל ומכניסים יחד לתנור. חצילים קוצצים את גבעול החציל ופורסים לאורך פרוסות בעובי 1 ס"מ או קצת יותר מניחים את פרוסות החציל במסננת או על מגש ומפזרים עליהם שפע של מלח רגיל משאירים לחצי שעה שעה להוצאת המרירות שוטפים את הפרוסות מהמלח והנוזלים שהופרשו ומייבשים מניחים בתבנית אפיה על נייר אפיה […]
חצילים קטנים בתנור
חותכים כל חציל בהצלבה על ידי תקיעת סכין ליד הגבעול וחיתוך עד הסוף כך שהאיזור שמחובר לגבעול עדיין מחזיק. החיתוך יוצר 4 רבעים מחוברים לגבעול. מניחים את החצילים על מגש אפיה ומכניסים את תערובת שמן הזית והשום לתוך כל אחד מהם. אופים בחום גבוה (220 מעלות) כשעה. הופכים מדי פעם.
סלט חצילים
הכנת החצילים חותכים את החצילים לסירות (שמיניות לאורך) מפזרים עליהם מלח ומשאירים להזיע לפחות חצי שעה שוטפים במים את המלח וההפרשה המרה של החצילים. מנגבים המגבת ניר . משמנים את החצילים בשמן זית ומסדרים על תבנית לתנור כשהקליפה למטה. אופים במצב גריל עד שהחצילים ממש שרופים (לא פחם, אלא מבושלים עמוק ועם כויות שחורות) הופכים […]
חציל ממולא בגבינה ופלפלים
פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי כ3/4 ס“מ. אפשר להכניס גם את הפלפלים החצויים יחד עם החציל בתנור ואחר כך לקלף מהם את הקליפה. -ניתן לאפות או לטגן: טיגון: מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים ומעבירים לנייר סופג. אפיה: מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית משני הצדדים ומניחים על […]