מתכוני אורז

אורז פרסי שהתחתית שלו היא שכבה של תפוחי אדמה פריכים ושחומים. מנה טעימה מאוד שקשה להפסיק לאכול ממנה וזה בעצם החסרון היחיד שלה.

אוכל פרסי טעים מאוד, מלא ירוקים ותבלינים מיוחדים. אני מאוד אוהב את זה. את הקציצות האלו אני מכיר מתקופות  מוקדמות יותר בחיי ותמיד אהבתי אותן. גם אם מסיבה כלשהי לא מקבלים את המראה הקיפודי המושלם, הטעם נשמר והוא פשוט נהדר. כדאי לראות את הוידאו של תמרה אהרוני כדי להבין טוב יותר את התהליך.

בסדרת הבישול של סמין נוסראת בנטפליקס (Salt Fat Acid Heat/מלח שומן חומצה חום, פרק אחרון בסוף) היא מכינה עם אמא שלה אורז פרסי עם שכבה תחתונה קריספית זהובה. התבשיל הזה נראה מעולה וההוראות שלה שם נשמעות הכי הגיוניות מכל המתכונים שראיתי בנושא. לכן ניסיתי אותו לפי התיאור שם. לא מצאתי את המתכון המדויק כמו בסדרה אבל יש מתכון דומה בבלוג שלה כאן Samin Nosrat’s Persian-ish Rice
המתכון כאן הוא שילוב של המתכון בבלוג ובסדרה. ניסיתי עם אורז חום וזה יוצא לא רע אם כי מעט יבשושי, בפעם הבאה אעשה עם אורז לבן כדי לנסות להגיע לטעם והמרקם המקורי.
הפטנט במתכון הזה הוא בעיקר טכניקת הבישול השונה כל כך מהכנת אורז רגיל. בהתחלה מבשלים את האורז חצי בישול בהרבה מים ומלח. לאחר מכן יוצרים שכבת אורז מסונן לא עבה בתחתית הסיר ומעליה יוצרים פירמידה של שאר האורז. מכסים במכסה עטוף במגבת. לא משתמשים בכלל במים בשלב הזה והאורז מתבשל באדי החמאה והשמן.
הרעיון הוא שבתחתית נוצרת שכבה זהובה ופריכה ומעליה אורז עסיסי.
טאהדיג' = תחתית הסיר בפרסית

מנה מצוינת שמכילה ארוחה שלמה, חזה עוף, חביתה, אורז חום וכרוב. רשימת המרכיבים יכולה להשתנות מעט לפי מה שיש בבית.
את האורז כדאי להכין יום מראש או לפחות שיהיה קר. אפשר להשתמש באורז לבן.

מתכון של מיטל שלא ניסיתי עדיין

אורז מאוד חגיגי. יוצא מעולה.

אורז נחמד מאוד. שונה מהרגיל ולא מסובך. יצא קצת דביק מדי אבל אני חושב שזה קשור לסוג האורז. חוץ מזה, נראה לי שבישול של 20 דקות זה קצת יותר מדי, אני בדרך כלל מבשל אורז 13 דקות .
גם כמות המים היתה גדולה מדי כנראה. בפעם הבאה אשתמש במידות הרגילות שלי, שהן על כל כוס אורז כוס ושני שליש מים רותחים.

קראו עוד...