קובנה

קובנה אפויה

סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 6 שעות לו"ז התפחה (קצת משתנה בהתאם למז"א וטמפרטורה)1 שעה התפחה ראשונה1 שעה התפחה שניה1.5 שעות התפחה בסיר הקובנהסה"כ 3.5 שעות לו"ז אפיה1/2 שעה 220 מעלות1 שעה 180 מעלות10 דקות לא מכוסה.סה"כ 1:40 שעה וארבעים דקות הכנת הבצק לקובנה מערבבים קמח ושמרים במיקסר להטמעה מוסיפים מים, סוכר, מלח וקצח ומעבדים […]

זמן הכנה: 210 דקות
זמן בישול: 100 דקות
מנות: 10-12
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מרק עוף תימני

מתכון למרק עוף תימני

מרתיחים את המים בסיר המרק על אש גבוהה. מכניסים את העוף ומקפים (מסירים בכף או בכף טיגון) את הקצף שנוצר אבל לא מתאמצים על זה יותר מדי. מוסיפים את כל יתר המרכיבים והתבלינים. מחכים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לבעבוע קל למשך 40 דקות.לכסות חלקית את הסיר. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6-8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

הכנת סמנה, חמאה מזוקקת מעושנת תימנית

מתכון לסמנה תימנית, המסת החמאה לסמנה

מכינים ענף יבש של גפן, צנצנת+מכסה מתאים ופיסת בד. קולים את החילבה הטחונה על מחבת עד לשינוי הצבע של לכהה יותר מדליקים את קצה ענף הגפן עד שמקבלים גחל בזריזות, מכניסים את קצה ענף הגפן הבוער לצצנצת ומיד אוטמים מסביבו עם הסמרטוט (ראו איך דני עושה את זה בוידאו) ממתינים שהגחל יכבה ועשן ימלא את […]

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 15 דקות
מנות: הרבה
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

ג'חנון

ג'חנון – מימין עם מרגרינה ומשמאל עם סמנה. הביצה המקולפת יוצאת חומה

הכנת הבצק מעבדים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך למדי וגמיש.נותנים לנוח כשעה (בקיץ במקרר).מעבדים קלות ונותנים לנוח עוד חצי שעה. מחלקים ל 12 כדורי בצק גלגול וסידור בסיר בתחתית סיר הג'חנון מניחים שכבה של פרוסות לחם ומעליהן שקית קוקי פתוחה על שולי הסיר שיהיה נוח להכניס את הג'חנון. אם רוצים שהצורה של הגחנון תישמר […]

זמן הכנה: 60 דקות
זמן בישול: 900 דקות
מנות: 6-8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

סלוף – פיתה תימנית

מתכון סאלוף פיתה תימנית

סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 2.5 שעות (כולל אפיה) 1/2 שעה תפיחה ראשונההחדרת מים נוספים לבצק1 שעה תפיחה שניהקיפולים לבצק1/4 שעה תפיחה שלישיתיצירת כדורים לגאלוב או אפיה ישירה לסאלוף אחרי שראיתי את הוידאו "סבתא ברכה מכינה פיתות" נראה לי שזה המתכון הטוב ביותר לסאלוף שיש לי בינתיים.הרעיון בפיתות האלו הוא בצק עם הידרציה (כמות מים […]

זמן הכנה: 150 דקות
זמן בישול: 3 דקות
מנות: 8-10
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

לחוח

לחוח בצלחת

הכנת הבלילה מכינים בלילה באופן דומה לפנקייק על ידי ערבוב כל החמרים עם מים פושרים במיקסר עד לקבלת בלילה לא סמיכה מדי. משאירים את הבלילה לשעה בערך בקערה מכוסה. בזמן הזה השמרים ממלאים את הבלילה בגז. אחרי שעה רואים שהבלילה תפחה. מוסיפים עוד מים פושרים לבלילה עד שהסמיכות יורדת. הסמיכות צריכה להיות כזאת שכשמערים את […]