מתכוני מטבח תימני - ספרית מתכונים

מרק בשר ושעועית תימני – דני

12 שעות מראש – 500 ג' שעועית לבנה מושרית30 ד' טיגון בצל ובשר2 שעות בישול ראשון בסיר לחץ ( 3 ש' בסיר רגיל)1-2 שעות בישול נוסףסה"כ כ 4.5 ש' (5.5) מתחילת עבודה לא כולל השריית שעועית. כ 16 שעות עם ההשריה. הכנה בסיר לחץ (7 ליטר) משרים מראש 500 ג' שעועית לבנה ל 12 שעות […]

זמן הכנה: 30 דקות

זמן בישול: 300 דקות

מנות: 8-10

דירוג:

קובנה

סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 6 שעות לו"ז התפחה (קצת משתנה בהתאם למז"א וטמפרטורה)1 שעה התפחה ראשונה1 שעה התפחה שניה1.5 שעות התפחה בסיר הקובנהסה"כ 3.5 שעות לו"ז אפיה1/2 שעה 220 מעלות1 שעה 180 מעלות10 דקות לא מכוסה.סה"כ 1:40 שעה וארבעים דקות הכנת הבצק לקובנה מערבבים קמח ושמרים במיקסר להטמעה מוסיפים מים, סוכר, מלח וקצח ומעבדים […]

זמן הכנה: 210 דקות

זמן בישול: 100 דקות

מנות: 10-12

דירוג:

מרק עוף תימני

מרתיחים את המים בסיר המרק על אש גבוהה. מכניסים את העוף ומקפים (מסירים בכף או בכף טיגון) את הקצף שנוצר אבל לא מתאמצים על זה יותר מדי. מוסיפים את כל יתר המרכיבים והתבלינים. מחכים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לבעבוע קל למשך 40 דקות.לכסות חלקית את הסיר. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6-8

דירוג:

הכנת סמנה, חמאה מזוקקת מעושנת תימנית

מכינים ענף יבש של גפן, צנצנת+מכסה מתאים ופיסת בד. קולים את החילבה הטחונה על מחבת עד לשינוי הצבע של לכהה יותר מדליקים את קצה ענף הגפן עד שמקבלים גחל בזריזות, מכניסים את קצה ענף הגפן הבוער לצצנצת ומיד אוטמים מסביבו עם הסמרטוט (ראו איך דני עושה את זה בוידאו) ממתינים שהגחל יכבה ועשן ימלא את […]

זמן הכנה: 45 דקות

זמן בישול: 15 דקות

מנות: הרבה

דירוג:

ג'חנון

הכנת הבצק מעבדים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך למדי וגמיש.נותנים לנוח כשעה (בקיץ במקרר).מעבדים קלות ונותנים לנוח עוד חצי שעה. מחלקים ל 12 כדורי בצק גלגול וסידור בסיר בתחתית סיר הג'חנון מניחים שכבה של פרוסות לחם ומעליהן שקית קוקי פתוחה על שולי הסיר שיהיה נוח להכניס את הג'חנון. אם רוצים שהצורה של הגחנון תישמר […]

זמן הכנה: 60 דקות

זמן בישול: 900 דקות

מנות: 6-8

דירוג:

סלוף – פיתה תימנית

סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 2.5 שעות (כולל אפיה) 1/2 שעה תפיחה ראשונההחדרת מים נוספים לבצק1 שעה תפיחה שניהקיפולים לבצק1/4 שעה תפיחה שלישיתיצירת כדורים לגאלוב או אפיה ישירה לסאלוף אחרי שראיתי את הוידאו "סבתא ברכה מכינה פיתות" נראה לי שזה המתכון הטוב ביותר לסאלוף שיש לי בינתיים.הרעיון בפיתות האלו הוא בצק עם הידרציה (כמות מים […]

זמן הכנה: 150 דקות

זמן בישול: 3 דקות

מנות: 8-10

דירוג:

לחוח

הכנת הבלילה מכינים בלילה באופן דומה לפנקייק על ידי ערבוב כל החמרים עם מים פושרים במיקסר עד לקבלת בלילה לא סמיכה מדי. משאירים את הבלילה לשעה בערך בקערה מכוסה. בזמן הזה השמרים ממלאים את הבלילה בגז. אחרי שעה רואים שהבלילה תפחה. מוסיפים עוד מים פושרים לבלילה עד שהסמיכות יורדת. הסמיכות צריכה להיות כזאת שכשמערים את […]