אגרול תאילנדי – פאו פיאה ט'ואוד

שני דברים עושים אגרול (ובצקים מטוגנים ממולאים בכלל) ממכרים וטעימים כלכך, מעטפת פריכה ומתפצפצת ומילוי טעים. המתכון הזה של נוצ'י, מפיק מילוי מצוין וטעים ביותר שיכול להיות טבעוני עם ירקות בלבד או עם חתיכות טופו, או בשרי עם רצועות חזה עוף. כלומר, ניתן להכין לכולם. עלי האגרול יכולים להיות קנויים מהסופר, אבל כאן יש הוראות ליצירה בבית. כשקונים מהסופר חייבים להפשיר את העלים במקרר במשך 8-12 שעות, מה שאומר שאם רוצים להכין אגרול בהתראה קצרה, אז עדיף להכין לבד.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 12
דירוג:

אם מכינים את עלי הבצק בבית:
1 שעה להכנת הבלילה ומנוחה
1 שעה להכנת העלים במחבת (12 יח')
2 שעות סה"כ
אם קונים עלי אגרול מוכנים
8-12 שעות מראש הפשרה במקרר

30 ד' הכנת מילוי לאגרול
30 ד' קירור (בערך, תלוי בעונה)
30 ד' טיגון האגרולס בשמן עמוק
בתוך הזמן הזה השרית אטריות השעועית במים רותחים וסינון
בתוך הזמן הזה הכנת דבק לבצק
1.5 שעות סה"כ מילוי וטיגון

להכנת עלי אגרול בבית ראו כאן.

הכנת המילוי לאגרול

מטגנים את הפטריות במעט שמן במחבת על אש גבוהה עד שהפטריות מגירות את הנוזלים שלהן ומקבלות צבע ערמוני.

מוסיפים שום וכוסברה ומטגנים תוך ערבוב עוד 1-2 דקות.

מוסיפים גזר וכרוב ומערבבים לעוד 5-6 דקות. לא לבשל יותר מדי.

אם מוסיפים רצועות טופו או חזה עוף אז זה הזמן להוסיף אותם.

מוסיפים את כל הרטבים שבחרנו ואת הסוכר אם רוצים, ומערבבים.

מוסיפים סלרי ומערבבים לדקה.

מוסיפים את אטריות השעועית (שהושרו במים רותחים ל 10 ד' וסוננו) ומערבבים תוך הקפצה לעוד דקה.

מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין.

גלגול האגרול

בקערה קטנה מכינים את עיסת הדבק לעלים.

מפרידים עלה בצק ומניחים על צלחת שטוחה.

מניחים 1-2 כפות מילוי על החלק האחורי הקרוב אלינו בעלה.
מגלגים עד כדי כיסוי המילוי ואז מקפלים את השוליים על הגלגול. ראו כאן אצל נוצ'י.
מורחים מעט מהדבק שהכנו על קצה העלה וסוגרים בהידוק קל.

לשים לב בגלגול שלא להעמיס יותר מדי מילוי אחרת המעטפת פוקעת כמו שרואים בתמונה בחלק מהאגרולס.

טיגון האגרול

מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת ומטגנים את האגרולס עד הזהבה.

12 יחידות אגרול בערך

לעלי אגרול בהכנה בבית ראו כאן

אם קוניםפ עלי סיגר \ אגרול קפואים בסופר, אז יש להפשיר אותם מראש 8-12 שעות במקרר.

למילוי לאגרול

התבלינים שהם אופציה, לא הכרחיים אבל מוסיפים מאוד לטעמים. אפשר כמובן לגוון לפי הטעם.

  • 1-2 כוסות פטריות קצוצות (שיטאקה או אחרות). פטריות שיטאקה מגיעות מיובשות באריזה ויש להשרות אותן במים רותחים ל 10-20 דקות כדי שיחזרו למצבן המקורי.
  • 3-6 שיני שום מעוכות
  • 1 כוס כוסברה
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 2 כוסות גזר מגורר
  • 3 כוסות כרוב חתוך לרצועות דקות
  • אופציה לבשרי – רצועות דקות חזה עוף מטוגן (מה שיש)
  • אופציה לטבעוני – רצועות טופו מטוגנות
  • 2-3 כפות רוטב תיבול תאילנדי – אופציה
  • 3-4 כפות רוטב סויה רגיל
  • 3-4 כפות רוטב סויה שחור – אופציה
  • רוטב פטריות – אופציה
  • רוטב דגים – אופציה
  • 1 כף סוכר – לא חובה, רק אם רוצים מעט מתיקות.
  • 1 כוס גבעולי סלרי קצוץ דק
  • 3 כוסות אטריות שעועית (אם אין, לא נורא, אבל זה מוסיף מאוד למרקם המילוי). משרים את האטריות במים רותחים ל 10 דקות ומסננים.
  • שמן לטיגון המילוי
  • שמן לטיגון עמוק

דבק לעלי הבצק
מערבבים 2-3 כפות קמח עם מים עד לקבלת עיסה דביקה.

הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב